標準解讀

《SB/T 10731-2012 易腐食品冷藏鏈操作規范 畜禽肉》是一項針對畜禽肉類在冷藏鏈中處理、儲存及運輸過程中的具體要求與指導原則的技術標準。該標準旨在確保從生產到消費整個鏈條上，畜禽肉能夠保持良好的品質與安全性，減少因溫度控制不當導致的質量下降或食品安全問題。

標準涵蓋了畜禽肉冷藏鏈管理的各個方面，包括但不限于：

  • 術語和定義：明確了本標準適用范圍內的相關概念，如易腐食品、冷藏鏈等。
  • 基本要求：提出了對冷藏鏈設施設備的基本條件，比如溫控系統必須能夠有效監測并調節環境溫度；還強調了人員培訓的重要性，所有參與冷鏈物流環節的工作人員都應接受適當培訓以了解正確的操作流程。
  • 包裝材料：規定了用于包裝畜禽肉的材料應當符合衛生安全標準，并且具有足夠的保溫性能來維持所需低溫狀態。
  • 溫度控制：詳細描述了不同階段（如屠宰后冷卻、運輸途中、儲存期間）畜禽肉適宜的保存溫度區間以及如何通過合理安排物流路徑等方式盡量縮短暴露于非理想條件下時間。
  • 監控與記錄：要求建立完善的溫度監控機制，定期檢查冷藏設備運行狀況，并做好相應數據記錄工作，以便追溯可能存在的問題源頭。
  • 異常情況處理：提供了當遇到突發狀況（例如停電、車輛故障等）時的應急處置方案，確保即使面臨不利因素也能最大限度地保護產品品質不受影響。

此標準適用于涉及畜禽肉生產和流通的企業及相關機構，在實際應用過程中需要根據自身具體情況靈活調整執行細節。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS6712001

X08..

備案號37168—2012

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏鏈操作規范畜禽肉

Operationspecificationforperishablefoodcoldchain—

Livestockpoultrymeat

2012-08-01發布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10731—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

一般要求…………………

42

胴體處理…………………

52

冷卻與分割加工…………………………

62

凍結………………………

72

包裝標識…………………

8、2

貯藏………………………

93

冷藏運輸…………………

104

銷售………………………

115

Ⅰ

SB/T10731—2012

前言

本標準按照給出的規則進行起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出

。

本標準由全國制冷標準化技術委員會歸口并負責解釋

(SAC/TC119)。

本標準主要起草單位中國制冷學會廣州大學國內貿易工程設計研究院廣州拜爾空港冷鏈物流

:、、、

中心有限公司北京二商集團有限責任公司天津商業大學浙江盾安冷鏈系統有限公司英格索蘭

、、、、

中國投資有限公司常州晶雪冷凍設備有限公司

()、。

本標準主要起草人尹從緒謝如鶴楊一凡趙秀蘭王宏唐俊杰申江劉廣海顧眾商躍劉芳

:、、、、、、、、、、、

常琳賈富忠

、。

Ⅲ

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏鏈操作規范畜禽肉

1范圍

本標準規定了豬牛羊和雞鴨鵝等肉類食品以下簡稱畜禽肉在冷藏鏈中的加工貯藏運輸

、、、、()、、、

銷售各環節及環節間的操作要求

。

本標準適用于供人類食用的冷卻冷凍畜禽肉

、。

本標準不適用于肉類制品

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

運輸包裝收發貨標志

GB/T6388

水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量

GB/T9829

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

生豬屠宰操作規程

GB/T17236

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作規程

GB/T19477

禽類屠宰與分割車間設計規范

SBJ15

易腐食品冷藏鏈技術要求畜禽肉

SB/T10730

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質的食品包括肉蛋奶水產品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食品等

,、、、、、、、、。

32

.

畜禽肉冷藏鏈coldchainforlivestockpoultrymeat

以制冷技術為主要手段使畜禽肉在屠宰加工貯藏運輸銷售各環節始終保持適宜溫度的流通

,、、、、

系統

。

33

.

冷卻肉chilledmeat

在良好操作規范和衛生條件下畜禽經宰前宰后檢驗檢疫合格屠宰后胴體經冷卻處理

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