標準解讀

《SB/T 10293-2012 乳豬肉》與《SB/T 10293-1998》相比，在內容上進行了多方面的修訂和完善，主要變化包括：

首先，2012版標準更新了術語和定義部分，使得相關概念更加明確。比如，對“乳豬”、“乳豬肉”的定義進行了細化，明確了乳豬的年齡范圍及其肉質特征。

其次，在感官要求方面，2012版增加了更多細節描述，如色澤、氣味、組織狀態等具體指標，并且對于異常情況給出了更為詳細的說明，有助于提高產品質量的一致性和可追溯性。

再者，關于理化指標，新版本調整了一些參數值，例如水分含量、蛋白質含量等關鍵數值有所變動，同時新增了對脂肪酸組成的要求，反映了科技進步下對食品安全與營養成分更高水平的關注。

此外，微生物限量也得到了更新，根據最新研究成果及國際標準趨勢，對大腸菌群數、沙門氏菌等重要病原體設定了更嚴格的限制條件，確保產品安全。


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....

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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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SB/T 10293-2012乳豬肉_第1頁
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文檔簡介

ICS6712010

B45..

備案號37213—2012

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10293—2012

代替

SB/T10293—1998

乳豬肉

Suckingpork

2012-08-01發布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10293—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替乳豬肉

SB/T10293—1998《》。

本標準與相比主要變化是

SB/T10293—1998:

修改范圍中適用的描述

———“”“”;

單列對原料的具體要求

———“”;

修改對規格的規定

———“”。

明確乳豬肉衛生標準要求及其對應的檢驗方法

———。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由中華人民共和國商務部歸口

。

本標準起草單位為南京雨潤食品有限公司潮州出入境檢驗檢疫局廣東真美食品集團有限公司

:、、、

中國商業聯合會商業標準中心中國肉類協會

、。

本標準主要起草人田英剛陳少鵬莊沛銳陳楚銳陳沛生劉振宇

:、、、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況

:

———SB/T10293—1998。

Ⅰ

SB/T10293—2012

乳豬肉

1范圍

本標準規定了乳豬肉的術語和定義分類原料技術要求屠宰加工要求檢驗方法檢驗規則標

、、、、、、、

簽標志包裝運輸貯存銷售和召回等的要求

、、、、、。

本標準適用于定義產品的生產檢驗和銷售

3.1、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

鮮凍畜肉衛生標準

GB2707()

食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.11

食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.12

食品中鎘的測定

GB/T5009.15

食品中總汞及有機汞的測定

GB/T5009.17

肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T5009.44—2003

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

肉類加工廠衛生規范

GB12694

生豬屠宰操作規程

GB/T17236

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

《》75

食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

《》98

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

乳豬肉suckingpork

仔豬經屠宰去除內臟和蹄殼等保留皮頭蹄尾的胴體

,、,、、、。

32

.

冷浸coldcuring

將乳豬肉置入的水中浸泡的過程

0℃

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