標準解讀

《GH/T 1077-2011 茶葉加工技術規程》是中國供銷合作總社發布的關于茶葉加工過程的技術規范文件。該標準旨在通過規定茶葉從鮮葉采摘到成品茶制作的一系列工藝流程和技術要求，來確保茶葉產品質量，提高生產效率，并促進茶葉行業的健康發展。

根據此標準，首先明確了適用范圍為各種類型的茶葉加工企業，涵蓋了綠茶、紅茶、烏龍茶等多個種類。在原料選擇方面，強調了鮮葉的質量對于最終產品品質的重要性，指出了不同等級茶葉對鮮葉的具體要求，比如嫩度、新鮮程度等。

接著，在加工工藝部分詳細描述了各類茶葉特有的制作方法。例如，對于綠茶而言，包括攤晾、殺青、揉捻、干燥等一系列步驟；而紅茶則需要經過萎凋、揉切、發酵、烘干等工序。每一步驟都有具體的操作指南和參數設定，如溫度控制、時間長度等，以保證茶葉能夠達到最佳風味。

此外，《GH/T 1077-2011》還特別關注了衛生安全問題，提出了生產設備清潔消毒的要求，以及加工過程中防止交叉污染的措施。同時，也提到了環境保護方面的考量，鼓勵采用節能減排的新技術和新材料。

最后，標準中還涉及到了成品茶的質量檢驗方法及包裝存儲建議等內容，幫助企業更好地控制產品質量并延長貨架壽命。通過遵循這些指導原則，可以有效提升中國茶葉的整體競爭力。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2011-12-16 頒布
  • 2012-03-01 實施
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GH/T 1077-2011茶葉加工技術規程_第1頁
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文檔簡介

ICS6714010

X55..

備案號35081—2012

:

中華人民共和國供銷合作行業標準

GH/T1077—2011

茶葉加工技術規程

Technologicalregulationsofteaprocessing

2011-12-16發布2012-03-01實施

中華全國供銷合作總社發布

GH/T1077—2011

前言

本標準按照標準化工作導則第部分標準的結構和編寫給出的規則起草

GB/T1.1—2009《1:》。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件發布機構不承擔識別這些專利的責任

,。

本標準由中華全國供銷合作總社提出

。

本標準由全國茶葉標準化技術委員會歸口

(SAC/TC339)。

本標準起草單位中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院浙江省茶葉集團茶葉研究所有限公司

:、、

浙江省農業廳經濟作物管理局

。

本標準主要起草人鄭國建王金賢陸德彪鄒新武

:、、、。

Ⅰ

GH/T1077—2011

茶葉加工技術規程

1范圍

本標準規定了茶葉的加工場所加工設備和用具加工加工和檢驗人員運輸貯存和標識記

,,,,、,

錄等

。

本標準適用于茶葉初加工精加工和再加工

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

環境空氣質量標準

GB3095

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品企業通用衛生規范

GB14881

茶葉包裝通則

GH/T1070

茶葉貯存通則

GH/T1071

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

茶葉加工teaprocessing

按茶葉產品規格要求對茶葉原料做各種技術處理工作如改變外形內質等的總稱

,(、)。

32

.

初加工firstmanufacturing

按毛茶規格要求對鮮葉做各種技術處理工作如改變外形內質等的總稱

,(、)。

33

.

精加工refining

按成品茶的規格要求對毛茶做各種技術處理工作如汰除劣異整飾外形改進內質調劑品質劃

,(、,,,

分等級的總稱

)。

34

.

再加工reprocessing

以綠茶紅茶烏龍茶黃茶白茶和黑茶六大茶類為原料采用特定工藝做各種技術處理工作如花

、、、、,(

茶窨制緊壓茶壓制等的總稱

、)。

35

.

可追溯性traceability

通過記錄證明來追溯產品的歷史使用和所在位置的能力即材料和成分的來源產品的加工歷史

、

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