食品營養標簽解讀同濟大學醫學院徐曼妮喝一瓶可樂，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

在超市選購一包奶粉，除了比價之外，你會比較哪種的蛋白質含量更高嗎？

吃一包餅干，你知道這不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一頓飯還要高得多嗎？

食品營養標簽立法最早開始于1969年，由美國提出，經過調查，于1975年正式實施。美國食品藥物管理局（FDA）要求各類食品的營養成分進行明確標示。實施效果：1990年只有34％的居民有看營養標簽的習慣，到1996年，87％的美國居民養成看營養標簽的習慣；通過這項健康舉措，使居民脂肪攝入量降低13％，冠心病、乳腺癌、腸道癌、前列腺癌四種疾病的醫療費用下降5％。

香港市面上銷售的食物種類達2.2萬種。香港分兩階段實施包裝食品營養標簽制度。2008年開始必須標6項內容，規定所有的食品標簽必須標明6項內容，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪等含量，同時標明相關的營養素含量。2010年食品標簽制度全面實施后，除獲豁免產品外，將強制規定所有預先包裝食物都須附有10項營養標簽，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膽固醇、糖、膳食纖維和鈣的含量。

食品營養標簽主要的作用一、滿足消費者知情權二、營養健康知識的來源,膳食平衡，選購食品指南三、引導企業生產更多符合營養要求的食品。規范企業正確標注，促進食品貿易。中國食品營養標簽衛生部于2011年11月2日，公布我國第一個食品營養標簽國家標準：《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011)。2013年1月1日起正式施行。預包裝食品(prepackagedfoods)：經預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。營養標簽的組成食品營養標簽是指向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。

核心營養素：

為強調必須標注的營養素的重要性，命名為核心營養素。

一般來說，核心營養素應該是對本國最具有公共衛生意義的營養素。如美國規定15種，澳大利亞規定6種，我國規定4種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉能量食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應當標示出反式脂肪（酸）的含量。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關系重要，是推薦標示的重要營養成分。還可以標識其他維生素和礦物質。營養成分的含量標示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營養成分的含量用具體數值表示。通過計算或檢測方法獲取。中國食品標簽營養素參考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下簡稱“營養素參考值”），這是專用于食品營養標簽上比較食品營養素含量多少的參考標準，NRV是以DRIs為依據制定的，專門用于食品營養標簽，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。

2005年中國營養學會制定了中國食品標簽營養素參考值能量相當于2000kcal;蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。

營養成分表

在此基礎上，根據食品包裝上標注的凈含量，消費者就可以計算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大營養素和能量的具體含量。

營養聲稱:指食品營養標簽上對食物營養特性的確切描述和說明。（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營養成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如低脂奶、高膳食纖維餅干等）?！暗吞恰笔称穼μ呛坑惺裁匆?？

低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克?！暗湍芰俊笔侵付嗌?？

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵付嗌俸浚?/p>

是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80千焦。乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”？

當100毫升液態奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”?！案哜}”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。食品中蛋白質的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質”或“富含蛋白質”？

當固體食品的蛋白質含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質”（2）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養成分含量差異必須≥25%

營養成分功能聲稱

指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當食品的能量或營養成分“含量顯著”時，才能進行營養成分功能聲稱；營養成分功能聲稱不得暗示或聲稱營養素有預防和治療疾病的作用；營養成分功能聲稱的標準用語按規范要求，不得刪改和添加。目前《食品營養標簽管理規范》給出了能量和22種營養成分的功能聲稱的標準用語。

脂肪：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%蛋白質：蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。蛋白質是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組織的形成和生長。蛋白質有助于構成或修復人體組織。蛋白質有助于組織的形成和生長。蛋白質是組織形成和生長的主要營養素。膽固醇：

每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人類生存的基本物質和能量主要來源。

碳水化合物是人類能量的主要來源。

碳水化合物是血糖生成的主要來源。

膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。下列預包裝食品可以不標示營養標簽：

（一）食品每日食用量不足10克