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文檔簡介

實驗七黑曲霉發酵生產檸檬酸實驗目的了解產物發酵生產的機理；

檸檬酸發酵的發酵條件掌握發酵過程步驟黑曲霉中存在TCA的酶系檸檬酸的發酵的過程80%的糖代謝走EMP途徑檸檬酸發酵的條件

1、合適的碳源（淀粉、麥芽糖、甘露糖等），高濃度的糖；2、限制有機氮源、選擇適量的無機氮源（銨鹽）；

孢子培養基

：要求能使菌體迅速生長，產生較多優質的孢子，所以營養不要太豐富；

發酵培養基：既要使菌體能迅速生長，達到一定的菌絲濃度，又要使長好的菌體能迅速合成所需產物

；3、合適的pH值，黑曲霉在pH為2～3的環境中發酵糖，產物以檸檬酸為主；當pH接近中性時則大量產生草酸，而檸檬酸產量很低；

4、發酵液中溶氧量要高（搖床的轉速250r/m）；5、限制重金屬離子，如Mn2＋缺乏促進EMP途徑暢通，

控制Fe2＋含量使順烏頭酸酶活力降低，使檸檬酸積累。實驗步驟菌種獲得孢子懸液制備

取約5mL無菌水至黑曲霉平板上，用滅菌滴管輕輕刮下孢子，振蕩數下制成孢子懸液。

液體深層發酵

取約4mL孢子懸液接種于玉米粉搖瓶發酵培養基中。在轉速為200rpm旋轉搖床上，30℃培養5～6天。牛肉膏蛋白胨培養基（1.5L，分裝10只250mL三角瓶）

牛肉膏3g，蛋白胨10g，NaCl5g,瓊脂15g，水1000mL,pH7.4～7.6。制法：溶解分裝后121℃滅菌20min。改良CHALMERS培養基（1.5L，分裝10只250mL三角瓶）

大豆蛋白胨5g，牛肉浸膏5g，酵母浸膏5g，葡萄糖10g，乳糖20g，碳酸鈣10g，瓊脂15g，水1000mL，pH7.4～7.6，1%中性紅溶液5mL。制法：溶解分裝后121℃滅菌20min。

滅菌自來水（20mL，于50mL三角瓶）

每組2瓶，其中一瓶放置數顆玻璃珠其他滅菌物品（每組1套）

小包裝1.5mL離心管、藍色黃色槍頭若干，培養皿每組1包（每包不少于6個）問題與思考影響黑曲霉發酵生產檸檬酸的因素有哪些？黑曲霉檸檬酸pH控制黑曲霉檸檬酸生產菌生長發育適宜PH3～7。在含糖合成培養基中，分生孢子在PH6.8—7.2發芽良好．若起始pH較低(例如4.5以下)，會強烈抑制它的發育。在PH2.5以下，分生孢子不膨脹．當pH大于7.5時分生孢子會劇烈膨脹，甚至破裂。一般認為檸檬酸發酵在菌種生長期，pH維持在4.5，而檸檬酸積累時即產酸期的最適PH2.0～3.0，pH3.0以上容易產生草酸，在pH5.0容易生成葡萄糖酸(葡萄糖氧化酶最適PH5.6)，在PH3.0以下是檸檬酸積累的條件。采用淀粉或薯干粉等原料的檸檬酸發酵過程中，淀粉的糖化和檸檬酸的生成和積累，是處在同一個環境中，都是由黑曲霉檸檬酸產生菌完成的。發酵的技術關鍵是兼顧糖化和產酸，要保證糖化速度和產酸速度之間的銜接與平衡。黑曲霉檸檬酸生產菌的酸性糖化酶的最適PH為4.0～4.6．隨著pH的下降，尤其當PH降至2.2時，液化酶和糖化酶會大量破壞，而檸檬酸發酵的最佳PH是2.0以下。要解決兩者矛盾，可采用下列方法：

(1)采用酸性平扳馴化，分離在

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