第2節生命活動的主要承擔者——蛋白質知識梳理注意：3.蛋白質初步水解的產物是多肽，徹底水解的產物是氨基酸，氧化分解的終產物有CO2、H2O和尿素，且蛋白質水解不耗能。1.載體蛋白是跨膜蛋白，不是鑲嵌蛋白。一、判斷正誤1．自然界中組成蛋白質的氨基酸約有20種 ()2．每個氨基酸分子都只含有C、H、O、N四種元素 ()3．蛋白質的結構決定了它的功能 ()4．蛋白質的變性與肽鍵的斷裂無關 ()√√××三、思維激活1．多肽能與雙縮脲試劑反應嗎？提示：可以，因為反應的原理是肽鍵與雙縮脲試劑發生反應。2．蛋白質的變性與肽鍵的生成與斷裂有關嗎？提示：無關，但會與肽鍵以外的化學鍵如“—S—S—”等有關。

探究思考：蛋白質的多樣性與生物多樣性有什么關系？

答案：生物多樣性包括遺傳物質的多樣性、物種多樣性和生態系統多樣性；遺傳物質的多樣性決定蛋白質的多樣性，蛋白質的多樣性決定物種的多樣性，物種的多樣性組成生態系統的多樣性?！镜淅柧?】（2012·蕪湖模擬）艾滋病研究者發現，1%～2%的HIV感染者并不發病，其原因是他們在感染HIV之前體內存在三種名為“阿爾法-防御素”的小分子蛋白質，以下對“阿爾法-防御素”的推測中不正確的是（）A.一定含有C、H、O、N四種元素B.一定含有20種氨基酸C.高溫能夠破壞其結構D.人工合成后可以用于防治艾滋病B（2009年深圳一模）蛋白質具有而糖類不具有的功能是（

）A．調節細胞代謝B．構成細胞膜C．構成遺傳物質D．主要能源物質

解析：蛋白質可以作為某些激素調節細胞代謝，而糖不具有此功能。答案：A精研核心考點[例1]

(2012年海南單科，1)關于生物體內組成蛋白質的氨基酸的敘述，錯誤的是(

)A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸B．有些氨基酸不能在人體細胞中合成C．氨基酸分子之間通過脫水縮合形成肽鍵D．不同氨基酸之間的差異是由R基引起的A考點一氨基酸的結構1．通式2．特點分析分析舉例氨基酸分子中—NH2、—COOH至少各有一個，因為R基中可能有—NH2、—COOHR基含—COOH：R基含—NH2：要有一個—NH2和一個—COOH連在同一個碳原子上反例：H2N—CH2—CH2—CH2—COOH非生物體內氨基酸1．(2012年濟南外國語學校質檢)下面是三種化合物的結構式，下列有關三種化合物的敘述中，錯誤的是(

)A．三種化合物可以用一個結構通式表示B．三種化合物的共同點之一是都含有一個氨基、一個羧基C．三種化合物都不能與雙縮脲試劑發生紫色反應D．三種化合物兩兩結合形成的物質的游離氨基數相同答案：B[例2]

(2012年海南單科，2)關于蛋白質的敘述，錯誤的是(

)A．有些蛋白質是染色體的組成成分B．酶在催化反應前后，其分子結構不變C．食鹽作用下析出的蛋白質發生了變性D．蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應C考點二蛋白質的結構與功能脫水縮合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合1.不要將氨基錯寫為NH2或—NH3；不要將羧基誤寫為或COOH；也不要將肽鍵誤寫為CO—NH或。2.不是含有幾個肽鍵就是幾肽，而是由幾個氨基酸組成就稱為幾肽。3.高溫使蛋白質變性的原因不是破壞了氨基酸之間的肽鍵，而是破壞了肽鏈盤曲折疊形成的空間結構。【高考警示鐘】[精彩提示]??多肽和蛋白質的區別(1)結構上有差異。多肽僅僅是蛋白質的初級結構形式，無空間結構。一條剛剛從核糖體這一“車間”下線的多肽鏈可以叫多肽，但不能稱為蛋白質。(2)功能上有差異。多肽往往是無生物活性的，只有經過內質網和高爾基體的加工，才會有活性，而蛋白質是具有生物活性的。(3)蛋白質多樣性有四個方面原因，但多肽多樣性只有三個方面的原因，這一點在組織答案時應特別注意。2.蛋白質的合成與運輸有關細胞器：線粒體、核糖體、內質網、高爾基體生物體內的激素多數屬于蛋白質類激素，但也有不屬于此類的，按其化學本質分類如下：蛋白質類（含多肽類）：胰島素、生長激素、促激素、抗利尿激素、胰高血糖素等；氨基酸類：甲狀腺激素、腎上腺素等；類固醇類：性激素、醛固酮等；其他：生長素（吲哚乙酸）、乙烯等。知識擴展(1)激素與蛋白質（2）蛋白質的主要理化性質①酸堿兩性（分子內存在－NH2和－COOH）；②鹽析（可以從濃的無機鹽溶液中沉淀出來）；③變性和凝固（一定的理化因素，如過酸過堿等，使其變性凝固）；④水解反應（在酸、堿或酶的作用下最終生成氨基酸）；⑤顯色反應（如蛋白質與硝酸作用顯黃色）。（3）蛋白質的鑒定與雙縮脲試劑顯紫色注意：氨基酸的理化性質的不同取決于R基。跟蹤訓練1.（2009年天津卷）下列過程中，涉及肽鍵數量變化的是（）A.洋蔥根尖細胞染色體的復制B.用纖維素酶處理植物細胞C.小腸上皮細胞吸收氨基酸D.蛋清中加入NaCl使蛋白質析出A1、關于組成蛋白質相關的肽鏈、氨基酸、肽鍵、脫去水分子的數目對應關系表如下：氨基酸數肽鍵數脫去水分子數游離的氨基游離的羧基一條肽鏈nn－1n－1至少1個至少1個m條肽鏈nn－mn－m至少m個至少m個考點三蛋白質的相關計算①脫水數＝肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數＝水解需水數②氨基數＝肽鏈數＋R基上的氨基數＝各氨基酸中氨基的總數－肽鍵數③羧基數＝肽鏈數＋R基上的羧基數＝各氨基酸中羧基的總數－肽鍵數④蛋白質相對分子質量＝各氨基酸平均相對分子質量×氨基酸數－18×脫水數2、相關計算公式⑤N原子數＝肽鍵數＋肽鏈數＋R基上的N原子數＝各氨基酸中N的總數⑥O原子數＝肽鍵數＋2×肽鏈數＋R基上的O原子數＝各氨基酸中O的總數－脫水數⑦H原子數＝各氨基酸中H的總數－2×脫水數（2009年上海卷）某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少有氧原子的個數是（）A.n-mB.n-2mC.n+mD.n+2m

解析：每條肽鏈主鏈上的氧原子數比氨基酸多一個。由氨基酸的結構通式可知一個氨基酸至少有兩個O，形成蛋白質縮合過程中要脫掉水，故該蛋白質至少有氧原子的個數為2n-(n-m)=n+m。答案：C

3.氨基酸與相應DNA及RNA片段中堿基數目之間的關系注：DNA中有的片段無遺傳效應，不能轉錄形成mRNA。b．基因片段中有的片段起調控作用，不能轉錄。c．mRNA中有終止密碼子，終止密碼子不對應氨基酸。氨基酸數mRNA核糖核苷酸數DNA脫氧核苷酸數m3m6m(1)氨基酸與相應DNA、RNA片段中堿基數目之間計算時，當出現關鍵詞“最多”、“至少”時，不應考慮該計算過程中終止密碼子的堿基數。(2)環狀肽：肽鍵數目=氨基酸數目。(3)在計算蛋白質相對分子質量時，除考慮肽鍵的形成外，有時也要考慮因其他化學鍵的形成而導致相對分子質量的變化，如形成二硫鍵。【技巧點撥臺】二硫鍵二硫鍵的形成過程學案第6頁典例2．(原創題)如圖表示胰島素分子中一條多肽鏈，其中有3個甘氨酸且分別位于第8、20、23位。下列敘述正確的是(

)A．圖中多肽至少含有一個羧基(位于第1位)和一個氨基(位于第30位)B．用特殊水解酶選擇性除去圖中的3個甘氨酸，形成的產物比原多肽多5個氧原子C．用特殊水解酶選擇性除去圖中的3個甘氨酸，形成的產物中有4條多肽D．該多肽釋放到細胞外需要經過兩種細胞器的加工D解析：一條多肽鏈至少含有一個羧基和一個氨基，但不能確定哪一端是氨基，哪一端是羧基；每除去一個甘氨酸會破壞兩個肽鍵，產生的羧基會增加一個氧原子，但甘氨酸會帶走一個氧原子，因此新形成的產物中氧原子數和原多肽的氧原子數相等；第20位和第23位間形成的產物是二肽，因此用特殊水解酶選擇性除去該鏈中的三個甘氨酸，形成的產物中有三條多肽和一個二肽；該多肽釋放到細胞外需要經過內質網和高爾基體這兩種細胞器的加工。答案：D[典例1]

現有100個氨基酸，共含有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸縮合成6條多肽鏈時共含有—NH2個數是(

)A．6

B．12C．22 D．100[常見錯誤]

錯選A項。[正確解答]

選B。[典例2]

下列有關蛋白質的敘述，正確的是(

)A．蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開時，其特定功能并未發生改變B．細胞中氨基酸種類和數量相同的蛋白質是同一種蛋白質C．由m條肽鏈、n個氨基酸組成的蛋白質中至少有n＋m個氧原子D．細胞膜上的載體蛋白是鑲在細胞膜內外表面的蛋白質[常見錯誤]

錯選A項或D項。[正確解答]

選C。[錯因分析]

錯選A項或D項的原因主要是：易錯選項錯因分析A項對蛋白質的結構和功能的理解不到位。錯誤地認為蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開時，蛋白質的結構未完全破壞，其特定功能并未發生改變，忽略了蛋白質的結構與功能的統一性D項對載體蛋白的結構理解不透。錯誤地認為細胞膜上的載體蛋白具有運輸作用，其就是鑲在細胞膜內外表面的蛋白質，忽略了載體蛋白的結構，載體蛋白是幾乎所有類型的生物膜上普遍存在的跨膜蛋白分子[正確解答]

選C。由n個氨基酸形成m條肽鏈，肽鍵數為n－m，每個肽鍵中有一個氧原子；每條肽鏈中至少有一個羧基，每個羧基中含兩個氧原子，故該蛋白質至少含有的氧原子個數為n－m＋2m＝n＋m。1．(原創題)蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就