犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５０６．１—２００８

小麥和小麥粉面筋含量

第１部分：手洗法測定濕面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

犘犪狉狋１：犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狑犲狋犵犾狌狋犲狀犫狔犿犪狀狌犪犾犿犲狋犺狅犱

（ＩＳＯ２１４１５１：２００６，ＭＯＤ）

２００８１１０４發布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５０６．１—２００８

前言

ＧＢ／Ｔ５５０６《小麥和小麥粉面筋含量》分為４個部分：

———第１部分：手洗法測定濕面筋；

———第２部分：儀器法測定濕面筋；

———第３部分：烘箱干燥法測定干面筋；

———第４部分：快速干燥法測定干面筋。

本部分為ＧＢ／Ｔ５５０６的第１部分。

本部分修改采用ＩＳＯ２１４１５１：２００６《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測定濕面筋含量》（英文

版）。

本部分與ＩＳＯ２１４１５１：２００６主要技術差異如下：

———測試樣品稱樣量由２４ｇ修改為１４％水分含量的１０ｇ，制備面團的氯化鈉溶液的量由１２ｍＬ

修改為４．６ｍＬ～５．２ｍＬ；

———面團的制備與靜置由兩個容器修改為在同一個容器中進行；

———洗滌用的面團由稱取的３０ｇ面團改為制備的全部面團；

———增加“離心裝置排水”；

———修改了濕面筋含量的計算公式；

———刪除了原國際標準中的附錄Ａ和附錄Ｃ。

為了便于使用，本部分作了下列編輯性修改：

———刪除國際標準前言部分；

———將“本國際標準”改為“ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分”；

———用小數點“．”代替原國際標準中作為小數點的“，”；

———根據ＧＢ／Ｔ１．１—２０００中第６．５．１《條文的注和示例》的規定，對各章、條中原有各注的序號作

了刪除或重排序號。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１，ＧＢ／Ｔ５５０６．２分別為手洗法、儀器法測定濕面筋含量。面筋結構的完全形成需要將

面團放置一定時間，二者測定的結果通常會有差異。通常，手洗法的測定結果通常高于儀器法，尤其是

面筋含量較高的小麥樣品，應在試驗報告中給出試驗方法。

本部分的附錄Ａ為規范性附錄。

本部分由國家糧食局提出。

本部分由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本部分起草單位：國家糧食局科學研究院、北京市糧油食品檢驗所。

本部分主要起草人：孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５０６．１—２００８

小麥和小麥粉面筋含量

第１部分：手洗法測定濕面筋

１范圍

ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分規定了用手洗法測定小麥（包括普通小麥和硬粒小麥）和小麥粉中濕面筋含

量的方法。

本部分可直接用于小麥粉的面筋測定，也可以用于硬粒小麥顆粒粉或普通小麥全麥粉（顆粒粗細度

達到附錄中表Ａ．１規定的要求）的面筋測定。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據本部分達成

協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．２小麥和小麥粉面筋含量第２部分：儀器法測定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８，

ＩＳＯ２１４１５２：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測定常規法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

３術語和定義

下列術語和定義適用于ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分。

３．１

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分或ＧＢ／Ｔ５５０６．２規定得到的，主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和

醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質。

３．２

全麥粉犵狉狅狌狀犱狑犺犲犪狋

小麥經小型磨粉碎而成的顆粒粗細度符合表Ａ．１的細粉。

３．３

顆粒粉狊犲犿狅犾犻狀犪

硬質小麥經制粉機碾磨和分離制成的細粉。

３．４

小麥粉犳犾狅狌狉

小麥經實驗室制粉機碾磨分離的顆粒粗細度小于２５０μｍ