標準解讀

《GB/T 5009.77-2003 食用氫化油、人造奶油衛生標準的分析方法》是針對食用氫化油及人造奶油產品中的特定成分進行檢測的方法性國家標準。該標準主要涵蓋了對這類食品中可能存在的有害物質如重金屬（鉛）、殘留溶劑以及抗氧化劑等的測定方法，以確保這些產品的安全性。

對于鉛含量的測定，采用的是原子吸收分光光度法或石墨爐原子吸收分光光度法。這兩種技術能夠準確地測量出樣品中微量甚至痕量水平的鉛元素，從而評估其是否符合國家規定的安全限量值。

關于殘留溶劑的檢測，則通過氣相色譜法來實現。這種方法可以有效分離并定量分析食用氫化油和人造奶油中可能存在的一系列有機溶劑殘留物，包括但不限于正己烷等常見于加工過程中的溶劑，保證最終產品對人體無害。

此外，針對抗氧化劑的檢測，《GB/T 5009.77-2003》也提供了相應的高效液相色譜法。此方法適用于BHT（二丁基羥基甲苯）和BHA（丁基羥基茴香醚）這兩種廣泛使用于油脂類產品中的合成抗氧化劑的測定，幫助監控它們在產品中的實際添加量是否超標。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.77-2003食用氫化油、人造奶油衛生標準的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofediblehydrogenatedoil2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.77-2003前高本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準由上海市衛生防疫站、湖南省衛生防疫站負責起草

GB/T5009.77—2003食用氫化油、人造奶油衛生標準的分析方法1范圍本標準規定了食用氫化油和人造奶油各項衛生指標的分析方法。本標準適用于食用氫化油和人造奶油各項衛生指標的測定。規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而.鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T5009.3—2003食品中水分的測定GB/T5009.6-2003食品中脂防的測定GB/T5009.11—2003食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12—2003食品中鉛的測定GB/T5009.13—2003食品中銅的測定GB/T5009.37-2003食食用植物油衛生標準的分析方法3感官檢查3.1色澤3.1.1儀器平血：直徑50mm。3.1.2分析步驃用潔凈玻璃棒挑起試樣一小塊（約1cm')置于平血中央.在室溫下對著自然光四面仔細觀察，然后再置于白色背景前借其反射光線觀察，并按下列詞句記述：白色、灰白色、乳白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色等。3.2外形3.2.1分析步驃3.2.1.1用潔凈玻璃棒輕輕拔動上述平血中的試樣,探試其硬軟程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。3.2.1.2用潔凈玻璃棒挑起試樣一小塊.置于洗凈的食指頭上,用拇指與食指搓探.細心體會手指的感覺·然后按粗糙、有小顆粒、細膩等詞句記述。3.3氣味及滋味3.3.1儀器燒杯50mL。水浴。3.3.2分析步驃用潔凈玻璃棒挑起試樣一小塊置于50mL燒杯中.于水浴上加熱至50C.用玻璃棒迅速攪拌,聞其氣味·并用玻璃棒取少許試樣置舌尖上品嘗其滋味。然后按焦糊氣、

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