犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５００９．４９—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５００９．４９—２００３

發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法

犕犲狋犺狅犱犳狅狉犪狀犪犾狔狊犻狊狅犳犺狔犵犻犲狀犻犮狊狋犪狀犱犪狉犱

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２００８１１２１發布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛生部

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５００９．４９—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．４９—２００３《發酵酒衛生標準的分析方法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５００９．４９—２００３相比主要修改如下：

———修改了標準的名稱；

———修改了標準方法的名稱；

———增加了總二氧化硫的測定方法；

———刪除了黃曲霉毒素Ｂ１的測定；

———刪除了犖亞硝胺類（啤酒）的測定；

———刪除了著色劑的測定。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準由中華人民共和國衛生部負責解釋。

本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、中國食品發酵工業研究院、遼寧省疾

病預防控制中心、黑龍江省疾病預防控制中心、重慶市疾病預防控制中心。

本標準主要起草人：楊大進、常迪、趙馨、康永璞、李敏、肖白曼、趙艦。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ５００９．４９—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４９—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４９—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５００９．４９—２００８

發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法

１范圍

本標準規定了發酵酒及其配制酒中各項衛生指標的分析方法。

本標準適用于發酵酒及其配制酒中各項衛生指標的分析。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３食品衛生檢驗方法理化部分總則

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３４—２００３食品中亞硫酸鹽的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８５蘋果和山楂制品中展青霉素的測定

３感官檢查

應符合相應產品標準的有關規定。

４理化檢驗

４．１總二氧化硫

４．１．１氧化法

４．１．１．１原理

在低溫條件下，樣品中的游離二氧化硫與過量的過氧化氫反應生成硫酸，再用堿標準溶液滴定生成

的硫酸，由此可得到樣品中游離二氧化硫的含量。在加熱條件下，樣品中的結合二氧化硫被釋放，與過

氧化氫發生氧化還原反應，通過用氫氧化鈉標準溶液滴定生成的硫酸，可得到樣品中結合二氧化硫的含

量。將結合二氧化硫與游離二氧化硫測定值相加，即得出樣品中總二氧化硫的含量。

４．１．１．２試劑

４．１．１．２．１過氧化氫（Ｈ２Ｏ２）：分析純。

４．１．１．２．２磷酸（Ｈ３ＰＯ４）：分析純。

４．１．１．２．３氫氧化鈉（ＮａＯＨ）：分析純。

４．１．１．２．４甲基紅（Ｃ１５Ｈ１５Ｎ３Ｏ２）：指示劑。

４．１．１．２．５次甲基藍（Ｃ１６Ｈ１８ＣＩＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示劑。

４．１．１．２．６過氧化氫溶液（０．３％）：吸取１ｍＬ３０％過氧化氫（開啟后存于冰箱），用水稀釋至１００ｍＬ。

使用當天配制。

４．１．１．２．７磷酸溶液（２５％）：量取２９５ｍＬ８５％磷酸，用水稀釋至１０００ｍＬ。

４．１．１．２．８氫氧化鈉標準滴定溶液［犮（ＮａＯＨ）＝０．０１ｍｏｌ／Ｌ］：按ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３的附錄Ｂ配制

與標定。存放在橡膠塞上裝有鈉石