生鮮加工配送系統項目方案一、目前的生鮮物流狀況目前，XX超市沒有自己的生鮮物流加工配送中心，生鮮商品都是由供應商進行加工供貨，在加工的品類中主要是蔬菜的初加工，沒有包裝凈菜，這些都是在門店完成的。目前的操作方式在現階段可能滿足了我們生鮮運作的部分需求，但是這對生鮮的將來發展存在不利的因素，主要包括以下幾個方面：蔬菜初加工由供應商完成，導致XX超市對這部分商品價格控制力下降，在門店的表像就是包裝蔬菜的價格比散裝蔬菜高出50%以上，削弱了門店和農貿市場的競爭力，而且由于稅收方面的原因本身的優勢就不大。散裝蔬菜由于沒有進行初級加工所以品質較差，比較零亂；對于托盤包裝的蔬菜門店要進行重新貼稱重標簽，損壞了品質，并且在這些商品的驗收上由于存在包裝物的問題，所以也會導致損失隨著城市生活節奏的加快，便潔生鮮是市場需要，所以需要有一個強大的生鮮配送中心提供質量和物流上的保證，并且消費者對食品安全越來越注重，通過生鮮配送中心對食品品質和安全進行有效管理，形成自己的品牌，這個是對新疆XX超市品牌的貢獻。在生鮮的物流運作中必須要有冷鏈及快捷的保證，這些是供應商所不能保證的，這兩個方面又正是生鮮商品的品質保證的關鍵。通過生鮮加工配送中心，通過一定的管理技術可以提供生鮮商品物流允許的效率和準確性，是管理更加輕松配送中心可以將我們目前的經營品類從蔬菜、凈菜、水果擴展到配菜、肉制品加工、米面制品以及熟食制品，甚至可以擴展到冷凍商品二、生鮮配送系統業務規劃定位生鮮配送中心是用來解決整個 超市的生鮮管理和供應商問題，將門店的初加工轉移到配送中心實現專一化的供應鏈管理，另外對于蔬菜和水果的物流提供統一的驗收標準和運送服務，有于量的加大可以降低采購成本。從管理角度該配送中心是獨立運作的，實現進銷分離，分別與上游的供應商存在購貨結算關系，與下游門店存在銷售結算關系。配送的業務類型應該包括存儲型的商品、中轉型的商品以及生鮮的加工的管理生鮮的配送中心的管理運作定位在提高配送的準確率和配送的速度方面生鮮加工對于可存儲的季節商品可以通過存儲資源進行囤貨，利用季節差價形成競爭優勢業務功能描述基礎資料管理本功能集合主要實現生鮮配送系統運作所需的商品資料門店資料以及供應商資料等，通過資料的不同的設置決定各商品的不同運作。主要包括一下幾個方面：基本機構信息管理作為配送中心出貨方的門店資料的維護商品分類信息管理為了便于生鮮物流的營運分析以及管理所以需要有一個商品分類管理。供應商基本資料管理管理商品的供應商信息資料，這些供應商是系統所管理的商品的供應商；同時也包括直送供應商的門店分配管理。商品基本資料管理管理商品的基本資料，設置各商品在配送中心的運作物流屬性。配送線路的管理根據管理經驗以及基于播種式發貨所需要進行的配送門店的坐標管理。主要用于撿貨和運輸的管理商品價格的變價管理調整商品的配貨價格、商品進貨價格等，包括促銷的變價以及門店的建議零售價也納入在該體系中加工等基本配置信息的管理商品等基礎資料由總部系統統一管理，通過數據通訊平臺實現配送中心與總部主檔的數據交互或由總部系統直接管理生鮮配送系統的基礎資料，配送中心在維護與配送中心相關的屬性。這樣可以實現數據集中管理，不會因人為原因出現配送中心與總部系統的數據差異，為門店實現接口提供方便。但是可能會需要對各自的系統進行接口的開發。>價格管理生鮮加工配送中心在價格管理上主要采用了兩塊：訂貨價格和配貨價格兩個部分，管理相對比較簡單，但是在實現促銷等營運操作時需要確定如下幾個管理問題：訂貨價格的決定權歸屬那個部門，在哪個系統中實現價格的管理是否同其他商品一樣存在進價促銷的運作否存在促銷贈品的問題在配送系統中定義的建議零售價，是否需要傳遞到各門店，重點要解決配送小包裝商品打印好價格標簽后，門店如何變價價格管理部分主要包括的功能普通進價管理維護系統中各供應商的商品采購價格的變動，通過變價單據實現管理。價格上可以管理到規定的生鮮重量折扣促銷管理基于商品促銷的管理，包含進價和配送價格以及建議零售價的促銷價格管理普通配貨價格管理各門店商品的配貨價格和建議零售價的管理,到各店的不同采購訂貨管理供應商訂貨單管理維護供應商的采購訂單及退貨通知，主要是針對存儲型商品的庫存補貨，中轉商品的自動補貨，以及其它輔料商品的補貨。加工原料訂單生成根據加工任務以及加工商品的BOM情況進行的原料的補貨訂單生成，并允許業務員對該類型訂單進行修正或確認等處理。訂單的自動傳真傳遞管理為了提高訂單的響應速度，可以使用自動的訂單傳真系統進行訂單的發送管理。在硬件上的投資需要提供一臺PC機器以及一個支持傳真的 或者使用語音傳真卡實現自動傳真功能。基于生鮮配送的采購訂貨管理的流程簡圖如下：要貨管理門店要貨下發門店要貨數據可有現有系統直接寫入生鮮配送中心系統或通過數據傳輸平臺將門店要貨信息下發至生鮮加工配送系統要貨單錄入對于社會配送或者門店的及時要貨進行的門店要貨單據錄入維護功能要貨匯總處理根據一定的條件對門店的要貨數據進行匯總處理，生成要貨匯總單，供采購訂貨人員進行商品補貨，對于直送的門店要貨直接生成門店的直送訂單整個要貨管理的流程如下圖：生鮮加工管理加工也分為兩種：庫存型加工和發貨型加工。庫存型加工對于加工出來的半成品或產生品是直接放入庫存然后再通過發貨處理進行分揀作業完成配送作業；發貨型加工一般是一邊加工一邊分揀作業。如果對發貨的時效性要求不高也可以先全部加工完成，然后再分揀發貨這個就等同于庫存型加工。這在取決于加工設備是否支持加工的同時進行分揀作業。對于需要秤重的加工商品分揀作業需要確定以下幾個問題：此類商品是否需要在加工的同時就要貼上銷售標簽，如果不同店不同價如何處理秤重加工商品的重量提取方法：■有銷售標簽：通過平臺進行掃描，并分配好門店（二次搬運影響品質）使用自動的加工計量分揀設備，通過加工指令給機器，然后返回加工結果使用類似現在中轉發貨的模式按商品總秤量，系統完成包裝去皮，按門店實現分揀作業生鮮加工管理需要的功能配料清單管理定義各加工品項的原料配比定義以及生產加工的加工車間,本數據是進行加工原料訂貨和加工品的成本核算的數據基礎加工任務單管理根據配貨的計劃生成對應的加工任務,任務分配到各加工車間,同時會根據配貨的計劃生成各門店的加工指令，加工任務可以進行多級計算；也可以不根據配貨計劃手工制定生產任務并進行門店加工指令的分配加工投料管理維護統計各加工車間每日加工所需的實際投入的原料、半成品的耗用總和加工完工入庫管理維護統計各車間的加工完工半成品和成品的總和，對通過加工分揀的可以進行自動采集加工投料的對照考核管理根據實際加工的產品集合配料表的設計計算理論的各原料的耗用，實際車間發生的投料情況進行的對比報表，計算偏差幅度生鮮生產任務計劃的制定生鮮加工由于產品的保質期等問題需要按需加工：根據門店等要貨單位的要貨需求生成制定生產任務計劃以及各門店各品種的生產指令生鮮加工生產指令可能是嵌入式的生產計劃任務例如如果黃瓜使用兩級加工，黃瓜原料分級-＞小包裝銷售黃瓜），在管理和核算上分別管理（例如門店要小包裝黃瓜，需要先計算分級的黃瓜，再計算初級統貨黃瓜，然后訂單。需要根據制訂的生產任務指令計算各生產車間的標準領料配料清單。同時需要根據計算好的生產任務指令做好原料的庫存安排及訂貨安排。如果生產車間使用自動包裝分揀設備我們還需要做好加工指令、商品基礎資料、門店基礎資料、成品配料在信息的下發工作。同時在管理上需要做好生產任務各工序之間的銜接工作。加工管理的核算數據采集加工管理的數據采集應嚴格按照核算部門生產車間進行。生產投料的計算：統計核算部門車間當日生產所有的原料和半成品投入的品項數和投入數量，可由生產加工管理員進行采集并錄入系統。生產產出的入庫計算：①使用加工設備能夠自動采集加工結果的，系統自動將加工配貨的產成品（或半成品）的數據專程加工指令完工入庫單，人工再根據剩余產量（但是從管理上要求應該沒有剩余，除非是長保質期商品做修正，完成完工入庫過程。②沒有通過加工設備的半成品和產成品需要加工管理員進行人工統計采集并錄入系統。生產過程中需要的部門間半成品的轉移調撥單：原料車間和成品車間獨立核算時，在發生商品領用/退領時需要通過庫存轉移實現數量和成本的轉移。生產車間領用的原料和輔料同樣需要通過庫存轉移實現數量和成本的轉移。加工生產的成本核算要求必須嚴格按照核算部門生產車間進行核算。核算部門生產車間的出庫成本必須按照部門車間的所有投料數據進行計算，且出庫成本必須先行計算。完成部門車間的出庫成本計算后，再根據跟產成品的配料清單和成本價計算各產成品的理論生產成品。出庫成本和理論成本計算完成后，統計各商品的完工入庫數量，結合其理論生產成本，將投入的總成本按照分攤公式計算各產成品的本日實際產出成本。以上計算完成后，根據產成品的實際入庫數量以及計算好的成本價格完成產成品的庫存入庫處理。整個分攤計算過程實現原料總成本完全轉移到產成品上，故這個計算過程不會產生庫存成本的損溢。產品的理論成本計算公式分割型產品配料表中該產成品的成本價值換算比率被分割商品的當前庫存成本如果庫存成本為0則使用主檔中商品的計劃成本；如果計劃成本沒有則使用的訂貨成本；如果以上數據均為或空則報錯組合型產品 原料的加工平均進價原料的單位耗用量無配料清單直接使用該商品的計劃成本；如果沒有則使用訂貨價格；如果沒有使用庫存成本價；如果再沒有則終止成本計算產成品的實際分攤成本的計算產品的實際總成本刀產品的理論成本產品的實際加工數量本日產品的所有成本單位分攤成本 產品的加工數量分攤的成本數據計算的剩余零頭計入最后一個商品的成本加工管理的流程如下圖：>進貨管理預檢管理提供基于訂單的商品進貨的價格和品項檢驗進貨驗貨根據預檢單據進行實際商品的驗貨清點工作，并錄入實際的數量并確認生成進貨單，對于重量折扣進行系統庫存管理直接進貨無訂單直接進貨進貨紅沖對已經產生進貨的進貨單的錯誤進行單據紅沖價差補償提供基于庫存和以往進貨的金額補差處理中轉進貨對于非秤重型的中轉（直通）商品：/我們可以先打印中轉品的分播單，倉管人員根據此分播單進行播種發貨，并填寫各店實際發貨量（供應商在100%滿足我們的訂貨要求是沒有差異），存在差異進行修正并完成驗收確認；/②我們也可以使用周轉箱標簽分播法，周轉箱標簽可以按進貨供應商所有商品出，不一定一品一周轉箱，差異在驗貨時調整；/ ③我們還可以使用傳送帶方案，按品種由供應商在收貨口按電腦指令進行投放（周轉箱中），傳送帶運送周轉箱到指定的門店區，門店區由人工搬運并上倉位（門店播種區）。此種方案適合品種少、量大、門店多的物流模式，單投資比較大。對于秤重類型的商品使用現有的電子秤分揀設備完成計量后再進行分播進貨管理的流程如下：>發貨管理發貨匯總處理根據門店的要貨數據以及相關物流定義生成配貨的計劃單，配送計劃單根據批次、路線以及配貨的物流類型進行分類，在需要使用手工單據進行播種檢貨時以交叉表的形式打印新品配單根據各類型型的門店對新商品或季節性的商品進行商品配貨鋪底處理路線配貨單實發數據維護對于儲存型商品的發貨對實發商品數量進行校驗錄入，并完成確認工作中轉商品發貨根據配貨的指令對中轉商品進行揀貨稱重貼標管理，該系統需要一套電子秤計量系統以及熱敏標簽打印系統，這個兩個系統與計算機相連接共同完成揀貨秤重作業中轉商品發貨驗貨對于通過中轉分揀系統產生的配貨數據進行采集進入路線配貨計劃單，完成實際配貨數量回寫加工商品發貨驗貨處理從加工系統中采集加工配貨的數據信息，將這些數據回寫入路線配貨單形成實際配貨數據發貨確認處理對已經完成配貨任務并確認的培訓計劃進行發貨出貨單據的生成，并做庫存的預處理操作包裝物管理記錄和統計每次發貨各門店包裝物的發貨和回收情況，并每月進行包裝的帳務處理替代品發貨處理對于替代品項根據實際的各商品的數量進行各替代品項間配貨數量的調整發貨紅沖處理對已經產生發貨單據發貨數據在發生實際商品和單據數據產生差異時或者門店收貨后存在差異，使用發貨紅沖的方式進行單據數據的處理。發貨退貨申請對于允許門店退貨的商品先由門店提出退貨品項和數量的申請，由人員審核后形成申請單，該申請單由配貨司機帶到門店進行殘次品項的收貨，配貨回來后到配送中心進行門店退貨收貨發貨單手工錄入對于零星的商品發貨和物扣發貨等通過手工進行發貨開單出車單管理對于出貨的發貨數據根據路線生成發貨出車單，該單是作為揀貨部門與運輸部門，以及運輸部門與門店貨物交接簽收的憑證在發貨的管理中涉及到的環節比較復雜，管理流程圖如下：>庫存管理盤點管理根據各部門的庫存狀況生成指定范圍的商品盤點單并鎖住相應的庫存，打印盤點表有人工進行盤點數據的采集，盤點錄入后進行預盤數據分析，再進行盤點數據的修改，最終完成盤點記帳損益管理對于生鮮商品，損益比較多，通過損益管理調整各商品的庫存與庫存數量相符，在管理上主要針對日清的商品和報廢等商品移庫管理由于生鮮商品實行的是分部門進行核算的管理方式，所以部門間的商品轉倉移庫會實現庫存所有權的轉移。在生鮮加工中還會存在每日的加工完工發貨商品直接由系統自動轉