學校餐飲食品安全管理制度學校餐飲食品安全管理制度1

烹調加工操作間管理制度

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發覺有腐敗變質或者其他感觀性狀特別的，不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應準時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后準時冷藏)。

5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不行混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，準時清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

食品原料庫房管理制度

1、食品經營者應當依法根據保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商供應)。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應有滿意生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

配餐間衛生管理制度

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨便進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。

4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀特別焊，不得配制使用。

5、盛放食品的'容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結束后，準時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

從業人員食品安全學問培訓制度

1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參與食品安全學問培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理方法》第十一條的規定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理學問的培訓。

3、從業人員必需接受食品安全學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品選購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應仔細制訂培訓方案定期組織有關管理人員和從業人員(含新參與和臨時人員)開展食品安全學問、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能把握崗位食品安全學問及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

從業人員健康及衛生管理制度

1、食品生產經營人員每年必需按時進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業人員必需先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生學問培訓合格證》后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

4、從業人員必需仔細學習有關法律法規，把握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品選購索證驗收制度

1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。

2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購同學集體用餐(含同學飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

3、應當建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。

4、應當根據產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。

5、選購食品時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。

食品添加劑和調味料公示管理制度

1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的全部食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

2、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得供應虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要準時更換公示信息。

4、選購的食品添加劑和調味料要專店選購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并根據有效期使用。嚴禁選購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

學校餐飲食品安全管理制度2

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。

二、選購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止選購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的.食品。

四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。

5、不選購無法供應檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校餐飲食品安全管理制度3

一、指定經培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專兼職人員應當把握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。

二、選購食品、食品添加劑及食品相關產品應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場選購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點選購的與供應商簽訂包括食品安全內容的選購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接選購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時選購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時選購時應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場選購的應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶選購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的'許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經營單位商場、超市、批發零售市場等和農貿市場選購畜禽肉類的應當查驗動物產品檢疫合格證明原件從屠宰企業直接選購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

八、選購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

九、食品、食品添加劑及食品相關產品選購入庫前餐飲服務供應者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定與購物憑證是否相符并建立選購記錄。選購記錄應當照實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十、按產品類別或供應商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。

學校餐飲食品安全管理制度4

1、食堂的食品安全管理人員應常常參與食品安全學問及有關法律、法規學習，把握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行安全學問教育和培訓;

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全學問培訓，做到人人把握應知應會的食品安全學問，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員食品安全學問培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全學問考試，對食品安全學問考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內。

4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

學校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店選購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用選購使用臺帳;

2、食堂不得選購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;

3、選購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;

4、加工烹調食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必需按規定稱量，做好使用記錄。

學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

學校食堂烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必需攜帶健康證和食品安全學問培訓合格證;

2、進入烹調間的.人員必需穿戴工作衣、帽;

3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官特別;

5、進入烹調間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。

學校食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品安全學問和選購常識;

2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理;

4、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無特別;

5、食品原料選購負責人應穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓證。

學校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

5、廚房內使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;

5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓合格證。

學校食堂配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全學問培訓證上崗;

2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必需洗凈、消毒;

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手;

6、操作完畢后關閉門窗。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等狀況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令馬上改正，并賜予相關人員肯定的懲罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發大事應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我愛護及救助方法的宣揚、教育。

二、食堂一旦發覺食品、飲水等有問題，要求同學立刻停用，并馬上向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和補救方法。

三、同學一旦發覺食物中毒現象，應馬上報告班主任或課任老師和醫務室或食堂，班主任或課任老師和醫務室或食堂應馬上報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校準時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。

四、按病人的狀況馬上送有關醫院治療，幫助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、協作食品藥品監管部門進行調查，按要求照實供應有關材料和樣品。

學校餐飲食品安全管理制度5

一、學校必需建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必需對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛生監督管理員，詳細負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發大事的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規章制度.學校食堂和副食品店必需取得餐飲服務監管部門發放的`餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必需遵照食品衛生許可證核定的范圍。要根據要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品選購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。

三、學校食品從業人員必需有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生學問、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學校食堂和副食品店必需嚴把食品選購進貨關。禁止選購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學?？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必需建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必需嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必需查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等狀況，發覺存在不符合衛生要求的食品應準時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

學校餐飲食品安全管理制度6

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規定：

一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，采納有效措施，防止食物中毒事故的發生。

二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不;加工制作，服務員不出售。

三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與自然?水隔離。

四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

六、環境采納定人、定物、定時間、定質量的四定方法，劃片分工，鈕負責，并做到：

1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂四周環境10米內衛生清潔，無垃圾。

3、廚房操作間每天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。

4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個人衛生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理潔凈，用畢要洗刷潔凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

九、魚、肉、菜加工必需做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗潔凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。

十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的監督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平常發覺有患傳染疾病的.必需馬上隔離治療。否則應予辭退。

十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：

1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及同學代表組成。

2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平常檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必需按各人的崗位責任及分片包干打分。

3、評分方法：采納100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九非常以上者賜予嘉獎，不滿七非常者懲處。

4、嘉獎與懲罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。

學校餐飲食品安全管理制度7

1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開展食品衛生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業人員《健康證》復印件、食品安全相關學問、食物操作流程規范、食品安全警示標語等。

4、建立健全衛生管理、從業人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。

5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他集中性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環保和消防的有關要求。

6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：

(1)食品處理區均應設置在室內，有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的.單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

(2)食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場所占食品處理區面積一半以上。

7、設置食品衛生安全學問宣揚欄，每月更新一次宣揚內容，宣揚資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備專(兼)職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業人員衛生安全學問學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

學校餐飲食品安全管理制度8

一、環境和機械衛生

1、食堂負責內外環境衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，常常地、有方案地毀滅蟑螂。

3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用后要長期打掃潔凈，用專用蓋布蓋好。

4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具