標準解讀

《GB/T 35869-2018 糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質評價 快速烘焙法》是一項國家標準，旨在通過快速烘焙方法對小麥粉的面包烘焙品質進行評價。該標準適用于以小麥為原料生產的小麥粉的質量控制與評估。

根據此標準，首先需要準備一定量的小麥粉，并按照特定比例加入其他配料如水、酵母等混合成面團。之后，將面團置于設定條件下發酵一段時間。發酵完成后，對面團進行分割、成型處理，然后放入預熱至規定溫度的烤箱中烘焙。整個過程需嚴格按照標準規定的參數執行，包括但不限于面粉用量、加水量、發酵時間、烘焙溫度及時間等。

完成烘焙后，依據面包體積、表皮顏色、質地結構等多項指標來綜合評判小麥粉的面包烘焙性能。此外，還可能涉及到感官評價部分，比如品嘗測試，以進一步驗證最終產品的口感和風味。

該標準提供了一套系統化的流程和技術要求，有助于提高小麥粉及其制品的質量管理水平，促進相關行業健康發展。


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  • 2018-02-06 頒布
  • 2018-09-01 實施
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文檔簡介

ICS67

B20

中華人民共和國國家標準

GB/T35869—2018

糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質評價

快速烘焙法

Inspectionofgrainandoils—Bread-bakingqualityevaluationof

wheatflour—Rapid-bakingtest

2018-02-06發布2018-09-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T35869—2018

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家糧食局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學研究院農業部谷物品質監督檢驗測試中心山東省糧油檢測中

:、、

心陜西省糧油產品質量監督檢驗所河北省糧油質量檢測中心

、、。

本標準主要起草人孫輝陳瑤常柳周桂英杜向東趙鵬檀軍鋒段曉亮方秀利

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35869—2018

糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質評價

快速烘焙法

1范圍

本標準規定了快速烘焙法測定小麥粉面包烘焙品質的原理原料儀器和設備操作步驟樣品編號

、、、、

和感官評價條件感官評價方法及結果表述

、。

本標準適用于評價小麥粉的面包烘焙品質也適用于評價添加了其他谷物復合粉以及其他配料的

,

小麥粉的面包烘焙品質

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

小麥粉

GB1355

食品安全國家標準食用鹽

GB2721

分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T6682

食品添加劑淀粉酶制劑

GB8275α-

感官分析方法學總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質儀法

GB/T14614

食品安全國家標準食品添加劑維生素抗壞血酸

GB14754C()

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優選評價員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

食品加工用酵母

GB/T20886

脂肪酶制劑

GB/T23535

起酥油

LS/T3218

3原理

將小麥粉和其他配料混合制成面團經過發酵后成型醒發后入爐烘烤面包出爐

,20min,40min。

后測定體積并對外部和內部特征指標進行感官評定得到面包烘焙品質評分

,,,。

4原料

41小麥粉符合的規定

.:GB1355。

42即發干酵母符合的規定

.:GB/T20886

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