標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 35863-2018 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為烏龍茶的生產(chǎn)加工提供指導(dǎo)性原則和技術(shù)要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從鮮葉采摘到成品茶包裝整個(gè)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保烏龍茶的質(zhì)量和安全。

首先，在原料選擇上，《GB/T 35863-2018》明確了適合制作烏龍茶的茶樹(shù)品種以及鮮葉質(zhì)量要求，包括但不限于葉片大小、顏色等特征。良好的原材料是保證最終產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。

接著，在加工流程方面，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了萎凋、搖青（或稱做青）、殺青、揉捻、初烘、復(fù)焙等一系列傳統(tǒng)工藝步驟的具體操作方法及參數(shù)控制范圍。比如對(duì)于萎凋過(guò)程，需要根據(jù)天氣條件調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)度；而殺青溫度則需嚴(yán)格把控以防止茶葉過(guò)度發(fā)酵或者未充分失活酶活性。

此外，《GB/T 35863-2018》還特別強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生管理的重要性，要求生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品安全管理體系，并對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒、人員健康狀況檢查等方面提出了具體要求。同時(shí)，也對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行了規(guī)范，確保消費(fèi)者能夠獲得準(zhǔn)確的信息。

最后，在質(zhì)量檢測(cè)部分，該標(biāo)準(zhǔn)列出了烏龍茶成品應(yīng)達(dá)到的各項(xiàng)理化指標(biāo)，如水分含量、灰分比例等，并給出了相應(yīng)的測(cè)試方法。通過(guò)這些定量化的評(píng)價(jià)體系，可以有效監(jiān)控并提升烏龍茶的整體品質(zhì)水平。


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  • 2018-02-06 頒布
  • 2018-09-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6714010

X55..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T35863—2018

烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范

TechnologyregulationsforOolongteaprocessing

2018-02-06發(fā)布2018-09-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T35863—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC339)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心福建福建八馬茶業(yè)有限公司中華全國(guó)供銷(xiāo)合作

:()、、

總社杭州茶葉研究院日春股份公司安溪縣牧茗世家茶業(yè)有限公司福建省安溪鳳巖保健茶有限公司

、、、、

福建省永春香櫞茶葉有限公司福建佳友茶葉機(jī)械智能科技股份有限公司福建農(nóng)林大學(xué)安溪縣茶葉

、、、

科學(xué)研究所華祥苑茶業(yè)股份有限公司泉州出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)服務(wù)中心泉州市洛江泉巖茶

、、、

業(yè)有限公司廣東宏偉集團(tuán)有限公司武夷星茶業(yè)有限公司福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所廣東第一峰

、、、、

茶業(yè)有限公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人林榮溪張雪波林鍛煉黃伙水翁昆孫威江陳文欽董秀云黃東方

:、、、、、、、、、

張亞麗李方陳慧聰陳加友謝承昌林先濱陳泉賓王啟燦楊寶榮黃標(biāo)生賴威祥陳偉忠

、、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35863—2018

烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烏龍茶的術(shù)語(yǔ)和定義加工條件原料要求加工工藝質(zhì)量管理

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于烏龍茶的加工

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

烏龍茶第部分基本要求

GB/T30357.11:

茶葉貯存

GB/T30375

茶葉包裝通則

GH/T1070

茶葉加工術(shù)語(yǔ)

GH/T1124

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T30357.1、GH/T1124。

31

.

烏龍茶Oolongtea

以山茶屬茶種茶樹(shù)Camelliasinensis的葉駐芽和嫩莖依次經(jīng)適度萎凋做青晾

[(L.)O.Kuntze]、,、(

青搖青殺青揉捻或包揉干燥等獨(dú)特工藝加工而成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉

、)、、()、、。

32

.

小開(kāi)面slightbanjhi

新梢生長(zhǎng)到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的

20%~30%。

33

.

中開(kāi)面mediumbanjhi

新梢生長(zhǎng)到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的

31%~70%。

34

.

大開(kāi)面fullbanjhi

新梢生長(zhǎng)到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的

71%~100%。

35

.

毛茶crudetea

鮮葉經(jīng)初制形成一定規(guī)格的茶葉初級(jí)產(chǎn)品

。

36

.

包揉wrapping-twisting

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