糖類的組成、結構、性質及應用1.糖的分類及性質的比較類別結構特征主要性質重要用途單糖葡萄糖(C6H12O6)多羥基醛白色晶體，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有還原性；還可發生酯化反應；能發酵生成乙醇營養物質、制糖果、作還原劑果糖(C6H12O6)葡萄糖的同分異構體白色晶體，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖(C12H22O11)無醛基無色晶體，溶于水，有甜味；無還原性；能水解生成葡萄糖和果糖食品麥芽糖(C12H22O11)有醛基，蔗糖的同分異構體白色晶體，易溶于水，有甜味；能發生銀鏡反應；能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉[(C6H10O5)n]由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無還原性；能水解，最終生成葡萄糖；淀粉遇碘變藍色制葡萄糖、乙醇纖維素[(C6H10O5)n]無色、無味固體，不溶于水及有機溶劑；無還原性；能水解生成葡萄糖；能發生酯化反應造紙、制炸藥、人造纖維2.糖類物質的相互轉化淀粉與纖維素都是CO2與H2O在綠色植物的葉綠體中吸收光合成的重要糖類，但由于它們的結構不同、性質也不盡相同，淀粉是人類主要的食物，而纖維素在人體內不能水解，最近我國科學家正在研究牛胃與人胃的區別，并研制出一種使纖維素能較快地轉變為低聚糖的酶，如能實現，就不再為米面發愁，吃綠色植物就可以過日子了。不但如此，大量的無用的短纖維，也可以轉換成乙醇，供工業上使用。(1)試寫出由纖維素轉化為葡萄糖的化學方程式：_____________________________________________________________________________________。(2)葡萄糖在工業上既可以制鏡，還可以用于發酵釀酒，試寫出由葡萄糖釀制成酒精的化學方程式：____________________________________________________________________________________________________________。【答案】(1)(eq\o(C6H10O5n,\s\do14(纖維素))＋nH2Oeq\a\vs4\al(\o(→,\s\up10(催化劑),\s\do15(△)))eq\o(nC6H12O6,\s\do14(葡萄糖))(2)C6H12O6eq\o(→,\s\up10(催化劑),\s\do15())2CO2↑＋2C2H5OH基本營養物的水解反應1.糖類的水解2．酯的水解3．油脂的水解4．蛋白質的水解蛋白質＋H2Oeq\o(→,\s\up10(催化劑))多種氨基酸下列有關天然產物水解的敘述不正確的是()【導學號：72062025】A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同【解析】纖維素與淀粉水解的最終產物均為葡萄糖。【答案】D1．下列關于糖類、脂肪和蛋白質的敘述正確的是()A．蛋白質溶液遇CuSO4后產生的沉淀能重新溶解B．淀粉水解的最終產物是葡萄糖C．葡萄糖能發生氧化反應和水解反應D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】A．蛋白質溶液遇CuSO4后發生變性，產生的沉淀不能重新溶解，A錯誤；B.淀粉水解的最終產物是葡萄糖，B正確；C.葡萄糖能發生氧化反應，但不能發生水解反應，C錯誤；D.植物油中含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D錯誤。【答案】B2．食用下列食品，不會對人體健康造成危害的是()A．牛奶經工業發酵后得到的酸奶B．用工業食鹽腌制的泡菜C．霉變的大米、花生D．用甲醛溶液浸泡的海鮮品【解析】A．牛奶經工業發酵后得到的酸奶，產生有益細菌有利于促進腸道健康，不會對人體健康造成危害，A正確；B.用工業食鹽可能含有對人體有害的物質，腌制的泡菜，對人體健康產生影響，B錯誤；C.霉變的大米、花生含有黃曲霉素等對人體有害的物質，C錯誤；D.甲醛有毒，對人體健康產生危害，D錯誤。【答案】A3．下列有關有機物的說法中正確的是()A．淀粉和纖維素互為同分異構體B．蛋白質和纖維素水解的最終產物都是氨基酸C．油脂、纖維素、淀粉在一定條件下均可發生水解反應D．蛋白質、纖維素、油脂都是高分子化合物【解析】淀粉和纖維素是多糖高分子化合物，化學式中的n值不同，不是同分異構體，故A錯誤；纖維素水解生成葡萄糖，蛋白質水解生成氨基酸，故B錯誤；油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，淀粉和纖維素是多糖，水解生成葡萄糖，故C正確；蛋白質、纖維素相對分子質量較大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。【答案】C4．只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是()【導學號：72062026】A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊試液 D．Na2CO3溶液【解析】NaOH溶液與葡萄糖、蔗糖不反應，無法鑒別，石蕊、碳酸鈉只能鑒別乙酸，氫氧化銅懸濁液能與乙酸反應生成藍色溶液，能和葡萄糖反應產生磚紅色沉淀，和蔗糖不反應，故能用新制Cu(OH)2懸濁液鑒別。【答案】B5．糖類、蛋白質是基本的營養物質，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識別這些物質的真偽，既可以檢驗同學們將化學知識與實際相結合的能力，又可以減少偽劣物品對我們生活質量的負面影響。請根據下列的實驗現象填寫下表：①燒焦羽毛的氣味②藍色③銀鏡(析出銀)④磚紅色沉淀⑤黃色被鑒別的物質鑒別物質(或鑒別方法)現象(填入序號即可)新制Cu(OH)2懸濁液碘水濃硝酸燃燒銀氨溶液【解析】淀粉遇I2變藍色，葡萄糖是還原性糖，可用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗，蛋白質遇濃硝酸顯黃色，燃燒時有燒焦羽毛的氣味。【答案】被鑒別的物質鑒別物質(或鑒別方法)現象(填入序號即可)葡萄糖新制Cu(OH)2懸濁液④淀粉碘水②蛋白質濃硝酸⑤蛋白質燃燒①葡萄糖銀氨溶液③綜合檢測(一)(時間：60分鐘分值：100分)一、選擇題(本題包括12小題，每小題5分，共60分)1．下列關于食物所含營養素的說法錯誤的是()A．谷類只提供糖類B．蔬菜是某些維生素、無機鹽和膳食纖維的主要來源C．油脂主要提供脂肪，特別是必需高級脂肪酸D．魚、蝦、蛋、奶等能提供優質蛋白質【解析】谷類不僅提供糖類，還能提供維生素B等營養素。【答案】A2．下列營養物質在人體內發生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up10(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質eq\o(→,\s\up10(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up10(合成))人體所需的蛋白質(人體生長發育)【解析】纖維素不是人體所需要的營養物質，人體內沒有水解纖維素的酶，它在人體內主要是加強胃腸蠕動，有通便功能。【答案】B3．鈣是人體必需的元素，缺鈣會造成骨骼和牙齒脆弱。當從食物中不足以得到人體所需的鈣時，就要用含鈣的藥品來“補鈣”。下列物質中，可以作為補鈣藥品的是()【導學號：72062159】A．CaCO3 B．CaOC．Ca(OH)2 D．Ca【解析】鈣是人體內含量最多的礦物質，參與人體整個生命活動過程，缺鈣會導致骨質疏松等，影響人的生長發育。可以作為補鈣藥品的應是鈣的鹽，金屬鈣、氧化鈣、氫氧化鈣都不能作為補鈣藥品。【答案】A4．蘋果切開后的剖面在空氣中會很快變黃，有人稱之為“蘋果生銹”。若將維生素C溶液涂在新切開的剖面上，剖面就不會迅速變成黃色。這說明維生素C具有()【導學號：72062160】A．氧化性 B．還原性C．堿性 D．酸性【解析】蘋果切開后被空氣氧化變黃。涂上維生素C溶液后不變黃說明維生素C具有還原性。【答案】B5．以下物質可能是天然蛋白質水解產物的是()C．CH3CH2COOHD．CH3CH2CH2OH【解析】天然蛋白質水解產物均為α-氨基酸。【答案】B6．利用蛋白質的變性可以為我們的日常生活、醫療衛生服務。下列實例利用了蛋白質變性的是()①利用過氧乙酸對環境、物品進行消毒②利用高溫、紫外線對醫療器械進行消毒③蒸煮雞蛋食用④松花蛋的腌制⑤用蛋白質灌服重金屬中毒的病人A．全部 B．①②③④C．①②③ D．①②【解析】過氧乙酸具有強氧化性，可使蛋白質變性；高溫、加熱、紫外線照射、重金屬鹽等都可使蛋白質變性。【答案】A7．衛生部向社會及媒體發布《保持健康體重知識要點》，向肥胖“宣戰”。對肥胖者而言，要想達到健康體重，下列做法科學的是()①每天堅持中等強度鍛煉至少持續半小時②可以通過不吃早餐等節食方法減輕體重③利用藥物減輕體重是目前最科學有效的方法④食物多樣，少食高熱量、油炸食物，控制膳食總熱量A．①③ B．①④C．②③ D．②④【解析】肥胖是體內脂肪代謝異常導致的一種狀態。題干中四種減肥方式，①可促進脂肪的消耗，④可減少脂肪的攝取，都是科學的做法；②的做法易導致低血糖癥等疾病的發生，③的做法不科學，容易產生藥物的副作用。目前比較科學的做法是控制飲食，適度運動。【答案】B8．下列說法不正確的是()A．很多食物含有維生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素B．選擇食物時，要考慮所含營養素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用C．人體每天需要的營養素的量是相對穩定的D．三大熱能食物中，糖類提供的熱能最多，熱值也最大【解析】人體需要的營養素的供給和消耗處于一種動態平衡狀態，所以人體每天需要的各種營養素的量是相對穩定的，C項正確。很多食物含有維生素，維生素種類較多，蔬菜、水果中維生素C的含量比其他各類食物中維生素C的含量高，因此，A項錯誤。三大熱能食物中產生熱量的大小順序為糖類、油脂、蛋白質，D項正確。【答案】A9．下列說法不正確的是()A．葡萄糖可以轉變成脂肪，儲存在脂肪組織中，過多食用糖類容易使人發胖B．某些植物油和魚油中的不飽和甘油酯含量豐富，而動物脂肪中飽和甘油酯含量很高C．蛋白質溶液遇到濃的硫酸銨、硫酸鈉等無機鹽溶液，會析出沉淀，這個過程稱為變性D．人體對維生素的需求量很小，但是人類的生命活動不可缺少它【解析】蛋白質溶液遇到濃的輕金屬鹽溶液會析出沉淀，這個過程叫鹽析。【答案】C10．下列變化不屬于水解反應的是()A．吃饅頭時多咀嚼后有甜味B．不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現黃色斑痕C．油脂和氫氧化鈉溶液共熱后可制得肥皂D．蛋白質在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下轉變為氨基酸【解析】A項是淀粉水解生成葡萄糖；B項是蛋白質的顏色反應；C項是油脂在堿性條件下的水解反應；D項是蛋白質的水解反應。【答案】B11．食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：品名×××蔬菜蘇打餅配料面粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、食鹽、脫水青菜、橙汁保質期12個月生產日期2017年1月20日對上表中各種配料的成分的理解不正確的是()A．富含蛋白質的是雞蛋B．富含維生素的是脫水青菜和橙汁C．富含糖類的物質只有白砂糖D．富含油脂的是精煉食用植物油和奶油【解析】富含糖類的有面粉和白砂糖。【答案】C12．食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結構如圖所示：下列說法不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與氫氧化鈉溶液發生中和反應C．1mol油酸可與2molH2發生加成反應D．1mol甘油可與3mol油酸發生酯化反應【解析】油酸的分子式可通過給出的分子結構中的碳原子數及其不飽和度得出，A項正確；由于分子中含有羧基，所以可以與氫氧化鈉溶液發生中和反應，B項正確；1mol油酸只能與1molH2發生加成反應，C項錯誤；甘油中含有3個羥基，可與油酸以1∶3的物質的量之比發生酯化反應，D項正確。【答案】C二、非選擇題(共40分)13．(10分)合理膳食，保持營養均衡，是青少年學生健康成長的重要保證。【導學號：72062161】(1)維生素C能增強人體對疾病的抵抗能力，促進人體生長發育。中學生每天要補充60mg的維生素C。下列物質中含有維生素C的是________(填字母)。A．牛肉B．草莓C．雞蛋(2)青少年及成人缺乏某種微量元素將導致甲狀腺腫大，而且會造成智力損害，該微量元素是________(填名稱)。(3)蛋白質是人體必需的營養物質，它在人體內最終分解為________。【解析】(1)植物中含有豐富的維生素C，故選B。(2)缺碘會導致甲狀腺腫大。(3)蛋白質在人體內最終分解為氨基酸。【答案】(1)B(2)碘(3)氨基酸14．(10分)(1)下表是某品牌速凍餃子包裝上的部分說明。【導學號：72062162】品名××速凍餃子部分配料①小麥粉②豬肉③白菜④食鹽保質期在－18℃環境中保存12個月生產日期見封口上表所列配料中，富含蛋白質的是()，(填序號，下同)，富含淀粉的是()，富含維生素的是()，屬于調味劑的是()。(2)下表為某人的尿液和血漿經化驗得到的主要數據：A液(%)B液(%)C液(%)蛋白質微量80葡萄糖0無機鹽尿素尿酸請根據表回答：①表中________液為尿液，依據是__________________________________。②若C液中出現蛋白質，表明腎臟的____________部位可能發生病變，若C液中含葡萄糖，表明該人患有________病，檢驗的原理是(用化學方程式表示)___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。【答案】(1)②①③④(2)①C該液中無葡萄糖和蛋白質，尿素、無機鹽的濃度高②腎小球糖尿CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up10(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O15．(10分)下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分。營養成分每100g含蛋白質7.4g糖類7.8g油脂7.9g鈣206mg鐵mg鈉mg鋅mg維生素C18mg(1)表中出現了六大類營養素中的________類。(2)表中出現了________種人體所需的微量元素。(3)人體健康離不開鈣元素。下列有關鈣元素的敘述中，不正確的是________(填序號)。①人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中②幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病或發育不良③老年人缺鈣會導致骨質疏松，容易骨折④為預防老年人骨質疏松，提倡老年人服用大量的補鈣制劑(4)假設每克蛋白質完全氧化放出的熱量約為17kJ，則每100g該燕麥片中蛋白質完全氧化所放出的熱量約為________kJ。【解析】100g燕麥片含有蛋白質g，則g蛋白質完全氧化放出的熱量為g×17kJ/g＝kJ。【答案】(1)四(2)2(3)④(4)16．(10分)糖尿病是由體內胰島素紊亂導致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標志。長期攝入高熱量食品和缺少運動都易導致糖尿病。【導學號：72062163】(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列說法正確的是________。A．葡萄糖屬于碳水化合物，分子可表示為C6(H2O)6，每個葡萄糖分子中含6個H2OB．糖尿病病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖C．葡萄糖可用于制鏡工業D．淀粉水解的最終產物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病病人食用后不會升高血糖。請預測木糖醇的一種化學性質(不用寫化學方程式)：________________________________________________________________________________。(3)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質。下列說法錯誤的是________(填字母)。A．蛋白質都屬于天然有機高分子化合物，蛋白質都不溶于水B．用灼燒