高級評茶員考試理論復習題庫高級評茶員考試理論復習題庫高級評茶員理論復習題一、推斷題1〔 〕制定標準、貫徹實施標準、修訂標準、在貫徹實施標準，以獲得最正確秩序和社會效益的過程叫標準化。2〔 〕強制性標準的表達方式是**/。它是保障人體安康、人身財產安全的標準，也是在法律、法規中規定強制執的標準。3〔 用時，為了保持其香味的鮮爽，一般承受80—90度水溫沖泡名優綠茶。因此，在名優綠茶感官評審時，我們選擇90度的水溫進展沖泡。4〔 〕抖篩是茶葉在篩面作盤旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網，長的或大的留在篩面，以分別出茶葉的長短或大小。5〔 〕加工中可以利用風扇的風力來分別毛茶的輕重，并按輕重不同排隊，以此來打算茶葉級別的凹凸。6〔 〕高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。7〔 茶區的特點是年平均氣溫高，地表承受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質有得要作的多酚類易于形成積存，而含氮化合物含量相對較低。因此緯度偏低茶區適制綠茶。8〔 和高濕度，增加了漫射效應，有利于芬香物質的形成。而較大的晝夜溫差又有利于光合產品的積存，使蛋白質、纖維素等大分子物質含量增加，不利于茶葉品質的形成。9〔 藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，茶特有的芳香被喪失，陳偉也漸漸顯露。茶葉中脂類物質的氧化和水解脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要緣由之一。10〔 么提高茉莉花茶香氣的濃度，生產上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說，茉莉花中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術越高，品質越好。11〔 〕據爭論顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調經。少女月經期應多飲茉莉花茶。12〔 〕常常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，由于茶葉中的咖啡堿、茶多酚等物質，他們會增加視覺疲乏。13〔 藝是普洱茶工藝的關鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進展緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。14〔 鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉味采摘標準鮮葉制成的稱之為“白牡丹。由其它品種一芽、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“壽眉。15〔 〕鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色澤偏黃才被稱為黃觀音。16〔 〕茶葉標準有國家標準、行業標注、地方標注與企業標準，標準的級別越高，標準中的各項指標要求也越嚴。17〔 〕國際標準化治理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeople’sRepublicofChina，簡稱SAC。18〔 〕開湯審判實行雙杯法可降低由于稱重、沖泡等因素的不全都性所造成的的偶然性誤差。19〔 圓篩是茶葉在篩面作盤旋運動使短的或小的橫臥落下篩網長的或大的留在篩面以分別出茶葉的長短或大小。20〔 茶葉在篩面作往復抖動，使長形的或細緊的茶條斜穿篩網，圓形的或粗大的茶頭留在篩面，以分別出茶葉的長圓和粗細。因此到達茶葉分級的目的。21〔 是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種比較穩定的物質，在貯藏過程中，葉綠素的變化很少，主要是茶多酚的變化導致了茶葉色澤的變化。22〔 酚類的影響，具有明顯的消長關系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成；著光強度的和日照量的增大——多酚類物質明顯削減，因此，削減光照有利于提高茶葉品質。23〔 茶園具有相對低溫、高溫順多云霧的氣候特征，相對低溫導致茶葉生長緩慢，有利于維持稍組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成，有益于高品質茶葉的形成。24〔 茉莉花香氣的濃度，改進茉莉花香型，生產上常用少量的白蘭花打底，使茶坯有少許白蘭花香味底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣帶有深厚的白蘭花香，審評時稱為“透蘭。25〔 〕常常坐在電腦前的熒屏族應常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質，還有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質，它們有減輕視覺疲乏和防輻射的效用。26〔 〕患有缺鐵性貧血人不宜飲茶。由于茶中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸取的沉淀物，加重貧血。27〔 青毛茶制作后，因其后續工序的不同分為“熟茶”和“生茶“生茶”是指曬青毛茶精加工后不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成的不成熟的茶。28〔 〕將干的緊壓曬青產品茶放入潮濕環境中〔倉庫里實行加水的方法使其相對濕度達80%以上〕也有將人工發酵的普洱茶放在潮濕的環境中讓其快速轉化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且，后者的品質優于前者。29〔 音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品產品。鐵觀音茶經十道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之芳香，并且具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特別的風格常稱為“觀音韻”以區分于其他品種所制的烏龍茶“觀音韻”只有生產在原產地福建省安溪縣的鐵觀音才具備。30〔 〕當前茶葉衛生質量檢測內容主要包括農殘含量和重金屬含量兩個方面。31〔 〕食品標簽的全部內容，必需符合國家法律和法規的規定，并符合相應產品標準的規定。32〔 是用質量較好的花渣窨制中、低級花坯。目的在于充分利用窨花的余香，去除或削減低級茶的老粗味、改善品質。33〔 〕刷牙的牙齦易出血者可常常飲茶，因茶中富含維生素C、F等成分，可使牙齦堅韌，毛細血管彈性增加，防止出血。34〔 加熱悶熟的茶。35〔 〕將精加工的普洱茶放入相對濕度80%一下的倉庫里，讓其漸漸陳化普洱茶稱為干倉普洱，干倉普洱以湯亮、香味醇和、溫潤、甘甜、純粹稱奇。36〔 從是鳳凰水仙群體品種中通過多年篩選，反復鑒評，確認具有特別品質特點的優異單株的總和，各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株采摘，單株制造，單株貯存，單株銷售“單從”由此而來。可見，單從不行能有二株以上的茶樹，總產量很低。37〔 種按其葉形、顏色不同分成幾個品系，金觀音是鐵觀音品系的一種，由于其品種特優，評比時常貨“金獎，因此又被稱為“金觀音。二、單項選擇題1、國家標準化治理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeoplsRepublicofChina，簡稱〔 〕A、SAC B、SPC C、SRC D、ARC2、以下標準代號哪一個屬于國家推舉性標準〔 〕A、NY/T5018-2023 B、GB11767-1989 C、GB/T18795-2023D、NY5299-20233、維生素C是綠茶品質變化的重要化學指標。綠茶假設貯藏不當，和受外界環境條件的影響，維生素C的氧化反響，使綠茶的色澤和湯色褐變。當綠茶中維生素C的保存量低于貯藏前含量的〔 〕時，綠茶品質下降就明顯了。A、低于80% B、低于60% C、低于40% D、低于20%茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，茶特有的芳香漸漸喪失，陳偉也最賤顯露，引起綠茶香氣陳華和劣變的最重要的緣由是〔 〕A、脂類物質的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚類的氧化D、脂類物質降解5、水分是茶葉內各種生化成分反響必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物生殖的必要條件。當含水率超過〔 〕6個月時就會產生陳氣。A、大于5% B、大于6% C、大于7% D、大于8%，有較大的外表積和良好的水分吸附特征。在相對濕度達80%以上時，茶葉含水率一天就可到達10%以上，因此，茶葉應貯藏在相對濕度〔 〕的環境中。A、30--50%

、40--60%

、50--70%

、60--80%7、茶葉中調整血脂，預防心血管疾病的活性成分主要是以下〔 ：A、茶多酚類

、氨基酸類

、維生素類

、生物堿8《食品標簽通用標準》中規定計量單位必需以國家法定單位為準，以下的表達方式是正確的〔 〕A、兩或斤

、公克或公斤

、克或千克

、公克或公斤或噸9、眉茶是中國出口茶的主要產品，眉茶是由以下〔 〕精制拼配而成。A、圓炒青茶

、烘青

、長炒青茶

、蒸青茶10“金黃光明”這一描述茶湯的評茶術語，比較適合以下〔 〕茶葉。A、鐵觀音

、普洱茶

、黃山毛峰

、武夷巖茶11、名優綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應為〔 〕A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗12、審評綠茶，覺察葉底葉脈紅變，其產生的緣由是〔 〕A、殺青溫度過高 B、殺青溫度缺乏 C、鮮葉保鮮不當 D、揉捻缺乏13、審評茶中湯色這一因子時，要特別留意四周環境對審評結果的影響。四周環境對湯色審評影響最大的是〔 〕A、試驗室的溫度 B、審評的用具 C、試驗室的光線 D、試驗室的溫度14、茶葉加工時，特別是枯燥時溫度太高，使香氣品質受到影響，所用的描述香氣的術語是〔 〕A、足火 B、高火 C、老火 D、火工足15、武夷巖茶是閩北烏龍的一種，武夷巖茶的根本外形是〔 〕A、扁形

B、顆粒性 、扭曲條形

D、直條形16、名優綠茶香氣類型中的栗香型是屬于〔 〕A、發酵香型

B、烘炒香型 、蒸青香型

、做青香型17、茶葉分類來看，茉莉花茶是〔 〕A、初制茶

B、深加工茶 、精制茶

D、再加工茶18、烘青綠茶初加工中，第一道〔初烘〕的一般溫度〔進風口的溫度〔 〕A、80—100℃

C、100—120℃

19、以下〔 〕綠茶，在加工過程中其枯燥工序是承受全烘干的方式。A、黃山毛峰

、碧螺春茶

、龍井茶

D、信陽毛尖茶20、茶葉小包裝分為軟包裝和硬包裝兩種，以下各茶中種類相比而言〔 〕最適合軟包裝。A、長炒青〔三杯香〕

B、工夫紅茶 、茉莉烘青

、珠茶21、窨制茉莉花茶的茶葉原料主要〔 〕A、炒青茶坯 B、眉茶 C、烘青茶坯 D、蒸青茶、在精制窨花過程，茶坯吸香的同時，也吸取鮮花中的水分，內含物氧化產生熱量；鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量。因此，窨堆中熱量不斷積存，堆溫漸漸上升，當堆溫上升到〔 〕時應進展通話散熱。A、38—42℃ B、45—47℃ C、48—50℃ D、50—55℃23、對于批量較少的茶葉，較為適宜的取樣方式為〔 〕A、抽件取樣法

B、勻堆取樣法 、隨機取樣法

、就袋取樣法24、一般安康的成年人，尋常又有飲茶的習慣，一天飲茶的適合量是〔 〕A、5—15g B、10—20g C、20—25g D、25—30g、我們服藥時忌用茶水送服，由于茶葉中含有一些成分與藥物結合產生沉淀物質，阻礙藥物吸取，因而降低藥效。這種成分是〔 〕A、芳香物質 B、咖啡堿 C、茶氨酸 D、茶多酚、患有神經衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適合飲茶，且留意飲茶的濃度和時間。因此，茶葉中含有能興奮中樞和四周神經系統的成分〔 〕A、芳香物質

、咖啡堿

、茶氨酸

、茶多酚27、干倉普洱是將價格的普洱茶放入相對濕度〔 〕以下倉庫里進展貯藏，讓其漸漸陳化的普洱。A、60%

、70%

、80%

、90%28、白毫銀針加工是將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下，萎調至含水量〔 再放在烈日下曬至全干或低溫烘干〔政和制法。A、20—30% B、30—40% C、40—50% D、50—60%、鐵觀音，又名魏蔭種、紅心〔或紅樣〕觀音。原產于福建省安溪縣西坪鄉。屬無性茶，灌木型，中葉類。依據發芽的時間劃分為〔 〕A、早生種

、中生種

、晚生種

、中晚生種30、毛蟹，原產福建省安溪縣大坪鄉福美村。屬無性系，灌木型，中葉類。依據發芽的時間劃分為〔 〕A、早生種

、中生種

、晚生種

、中晚生種31名優茶評審當兩只或以上茶樣總分一樣時依據五個品質因子所得的分數單項因子進展比較各因子排列次序〔 〕C、香氣、外形、味道、葉底、湯色

B、味道、香氣、外形、葉底、湯色32、初加工時需要承受開門成熟葉為原料的是以下〔 〕茶。A、長炒青 B、武夷巖茶 C、紅碎茶 D、白茶33、在茶葉貿易過程中，比照成交樣〔或貿易樣，我們承受的審評方法是〔 〕A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法34、黑茶品質形成的特有工序是〔 〕A、揉捻 B、殺青 C、渥堆 D、枯燥35、通過對外形與內質的審評，確定一個產品的等級應按以下方法〔 〕A、依據專家的意見

、依據市場的等級

C、依據總經理的意見 、比照標準樣36、中國的有機茶在生產過程中〔 〕施用化肥農藥。A、不允許

、可以

C、允許少量 、應當大量37、加工標準樣是精制加工過程中國產品加工參照的依據，加工標準樣的換配一般經過〔 〕年換一次。A、1-2年 B、可以 C、允許少量 D、應當大量38、烏龍茶是中國的特色茶類，以下茶名中〔 〕不屬于烏龍茶。A、大紅袍

B、水仙 、黃金桂

、黃金芽39、審評紅綠茶一般承受1:50茶水比〔 〕855分鐘C1005分鐘

B1003分鐘D905分鐘40、舌的不同部位對不同的味道敏感性是不全都的，對苦味最敏感的部位是〔 〕A、舌尖

、舌兩側

C、舌心 、舌根41、茶葉中國含有的生物堿，主要有〔 〕種。A、2種

B、3種

C、4種 D、5種42、鮮葉為一芽或一芽二葉，殺青后用理條機理直，然后烘干。其外形應呈現出〔 〕A、自然朵形

B、條形 、卷曲型

、燕尾形43、鮮葉為單芽的原料，殺青后直接烘干，其外形應呈現為〔 〕A、燕尾形

、全芽略扁形

、月牙形

、全芽針形44、形成烏龍茶品質特征的關鍵工序是〔 〕A、做青

、曬青

、晾青

、搖青45、香氣純潔爽快，香雖不高，但很幽雅，這類香氣可用以下評茶術語描述〔 〕A、清高

、芳香

、清爽

、鮮爽、外形評茶術語“下腳重”的意思是：A、最大的篩號茶比例過少、最大的篩號茶比例過多

D、最小的篩號茶比例過多47“干茶葉色不全都，雜亂、凈度差”的特征用以下評茶術語描述〔 〕A、老嫩不勻

、老嫩欠勻

C、雜亂 、花雜48、葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用以下評語描述〔 〕A、焦斑

、斑痕

、黃斑

D、黑斑49、扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用以下評語描述〔 〕A、暗條

、窄條

、緊條

D、瘦長條50、紅碎茶國家標準GB/T13788.1—1997中規定，總灰分的最高含量小于等于〔 〕A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗51、以下標準代號哪一個屬于農業部推舉性標準〔 〕“干茶葉色不全都，雜亂、凈度差”的特征用以下評茶術語描述〔 〕A、NY/T5018-2023 B、GB11767-1989 C、GB/T18795-2023 D、NY5199-202352和分解反響，使翠綠色的葉綠素脫鎂反響生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例到達()以上時，干茶就會消滅顯著地褐變。A、高于90% 、高于80% C、高于70% D、高于60%53、溫度越高，化學成分反響速度就越快。名優綠茶品質保持一年，在〔〕溫度條件下貯藏忌經濟有能到達品質的要求。A、-5℃——0℃

B、0℃——5℃ C、5℃——10℃

D、-10℃以下54、茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是以下〔 〕A、茶多酚類 B、氨基酸類 C、維生素類 D、生物堿55、假設評比樣的葉底嫩度不夠令人滿足，則最適宜的評茶術語應為〔 〕A、尚嫩 B、稍嫩 C、欠嫩 D、尚粗老56、按福建省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為〔 〕A、150ml精茶茶碗 B、200ml毛茶杯碗 C、250ml毛茶杯碗 D、110ml杯碗57、綠茶高溫殺青的原理是高溫〔 〕A、使多酚氧化酶鈍化

、使多酚氧化酶活性增加

C、使葉片失水 、使葉片造型58、茶葉感官審評試驗室的最正確溫濕度應掌握在〔 〕A、10--65%

、20--70%

、30--80%

D、30--85%59、茶葉枯燥時，由于機具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術語是〔 〕A、破口

、爆點

、焦點

D、突點60、臺灣包種茶的香型屬于〔 〕A、烘炒香型

、清花香型

、濃香型

D、芳香型61、在茶葉分類中，青茶是指〔 〕A、沒有枯燥的綠茶

、烘青

、曬青

、烏龍茶62、以下〔 〕綠茶在加工過程中其枯燥工序是承受百分之百全炒干的方式。A、黃山毛峰

、碧螺春茶

、龍井茶

、信陽毛尖茶63茉莉花茶加工中鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進展攤放與積存處理當經一段時間的積存〔約半小時左右堆溫升至〔 〕時，即可散堆攤涼。A、38—40℃ B、40—42℃ C、42—45℃ D、45—47℃64、茉莉花茶加工中“提花”工序是用少量的優質鮮花窨制后不在烘焙，以提高花茶是靈度，其鮮花用量為〔 〕A、6.0—6.5%

、7.0—7.5%

C、8.0—8.5 D、9.0—9.565、患有高血壓的人，可多飲茶，由于茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是〔 〕A、芳香物質

、咖啡堿

、氨基酸

、茶多酚66、濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入濕倉環境〔稱為濕倉〕中，讓其快速轉化的普洱茶。濕倉的相對濕度應達〔〕以上。A、60% B、70% C、80% D、90%67、白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下，萎調至含水量20%--30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干〔政和制法、烘干的溫度〔 〕A、40—50℃

B、50—60℃

C、60—70℃ D、70—80℃68、本山，原產于福建省安溪縣西坪鄉。屬無性茶，灌木型，中葉類。依據發芽的時間劃分為〔 〕A、早生種

、中生種

、晚生種

、中晚生種69、福建水仙，又名水吉水仙，武夷水仙。屬無性系，小喬木型，大葉類。依據發芽的時間劃分為〔 〕A、早生種

、中生種

、晚生種

、中晚生種70、初加工時需要采開面成熟葉為原料的是〔 〕A、黃大茶

、鐵觀音茶

、普洱茶

、紅茶71、依據加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質特點，其品質特點形成的主要工序是〔 〕A、揉捻

、殺青

、悶黃

、枯燥72、茶樹生長的最適溫度為( )A、10—20℃

B、20—30℃

C、30—40℃

D、0—10℃73、以下茶葉中〔 〕具有松煙香味。A、黃山毛峰

、正山小種

、太平猴魁

、惠明茶74、中華人民共和國標準文本中，代號NY是指〔 〕A、國家標準

、行業標準

、地方標準

、企業標準75、感光審評室的光線要求接近自然光，光照強度掌握在〔 〕A、500—700lux

B、700—1000lux C、1000—1200lux

D、1200lux以上76、茶鮮葉中干物質所占的比重為〔 〕A、10—15%

B、15—20%

C、22—25% D、25—30%77、鮮葉為一芽或者一芽二葉，殺青后直接烘干，其外形應呈現出〔 〕A、燕尾形

、條形

C、卷曲形 、自然朵形〕78、鮮葉為單芽的原理，殺青后用理條機理直并用加壓棒加壓，其外形應呈現出〔 〕〕A、燕尾形

、月牙形

、全芽略扁形

、全芽針形79、香氣清爽、明顯長久，這類香氣可用以下評茶術語描述〔A、芳香

、清高

、清爽

、鮮爽80“葉底葉色不全都，雜亂”的特征用系列評茶術語描述〔 〕A、老嫩不勻

、老嫩欠勻

、雜亂

、花雜81、外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用以下評語描述〔 〕A、蒼綠 B、深綠 C、翠綠 D、嫩綠82茶葉假設收到光照的影響色素和脂類等物質將會產生光氧化反響特別是在受紫外線影響時引起茶葉中一些芳香物發生反響，產生日曬味，導致名優茶香氣、色澤的劣變。因此，在生產與貯藏過程中〔 〕A、不能被光照

、生產時不能被光照

、貯藏時不能被光照

、弱光不影響83、茶葉中的有效成分中，具有防輻射、抗氧化作用的活性成分主要是以下〔 〕A、茶多酚類

、氨基酸類

、維生素類

、生物堿84《食品標簽通用標準》中對食品標簽的位置有所規定，具體規定符合以下〔 〕C、標簽可與包裝容器分開

D、標簽應與說明在一起85《食品標簽通用標準》中規定食品標簽所用方案必需是標準的漢子，可以同時使用漢語拼音、少數民族文字和外文。但書寫應符合以下要求〔 〕C、可大于相應的漢字

B、不得大于相應的漢字86“湯色紅濃”這一描述湯色的評茶術語，比較適合以下〔 〕茶葉。A、紅碎茶

、普洱茶

C、滇紅工夫 、武夷巖茶87、按臺灣烏龍茶審評方法標準，烏龍茶審評杯碗應為〔 〕A、150ml精茶茶碗

B、200ml毛茶杯碗 C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗88、茶葉感官審評試驗室的建立有肯定的要求，室內裝飾要求素雅、干凈、室外要求空曠，窗戶方向〔 〕A、朝東

、朝南

、朝西

D、朝北89、茶葉原料嫩度中等，但在加工時揉捻程度不夠，正確的外形評語描述為〔 〕A、粗松

、稍粗松

、稍松

D、太松90、閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于〔 〕A、發酵香型

、烘炒香型

、蒸青香型

D、做青香型91、在茶葉分類中，普洱茶由于其獨特的品質形成過程，被劃入以下茶類中〔 〕A、黑茶類

、普洱茶類

、曬青茶類

、紅茶類92、炒青初制加工中，第一道烘干〔烘二青〕主要作用是〔 〕A、鈍化霉的活性

B、做形 、散發水分

、做色93、以下〔 〕綠茶，在加工過程中其枯燥工序是承受烘炒結合型的方式。A、黃山毛峰

、碧螺春

、龍井茶

、高橋銀峰茶94、茉莉花茶加工中，鮮花處理后，待開放率達〔 ，開放度達〔 〕左右付窨。100%90%

B、90%和80% C、80%和70%

D、70%60%95〔 〕A、芳香物質

、咖啡機

、氨基酸

、茶多酚96、白毫銀針茶精加工時用〔 〕的溫度進展復火。A、70—75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100-105℃97、黃金桂、原產于福建省安溪縣虎邱鄉羅巖村，屬無性系，小喬木型，中葉類。依據發芽的時間劃分為〔 〕A、早生種

、中生種

、晚生種

、中晚生種98、青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產于福建省安溪縣。屬無性系、灌木型，小葉類。依據發芽的時間劃分為：〔 〕A、早生種

、中生種

C、晚生種 、中晚生種99、初加工時需要采開門成熟葉為原料的是下面哪一類茶( )A、黃大茶

、鳳凰單叢

、廣東大葉青

、珠茶100、加工白茶的原料一般采自〔 〕品種茶樹的鮮葉。A、少毫 B、多毫 C、無毫 101、茶葉中無機物〔灰分〕占茶葉干物質重的〔 〕A、4.5—6.5%

B、7.5—8.5%

、8.5—9.5%

、9.5—10.5%102、中華人民共和國標準文本中，代號SB是指〔 〕A、國家標準

、行業標準

、地方標準

、企業標準103、以下〔 〕味道醇厚回甘，并具有獨特的陳香。A、綠茶

、花茶

C、普洱茶 D、烏龍茶104、舌不同局部對不同的味道敏感性是不全都的，對甜度最敏感的部位是〔 〕A、舌根

、舌兩側

、舌心

D、舌尖105、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質的比重為〔 〕A、10—15%

B、18—36%

C、25—35%

D、25—40%106、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青厚經揉捻再烘干，其外形應呈現出〔 〕A、燕尾形

、蘭花形

、自然朵形

、卷曲形107、綠茶香濃郁、爽快而長久。這類香氣可用以下評茶術語描述〔 〕A、芳香長久

、高爽長久

、濃爽長久

、鮮嫩長久108、外形色澤“深綠乏烏有光澤”的特征用以下評語描述〔 〕A、蒼綠

、深綠

、墨綠

、嫩綠《食品標簽通用標準》規定了外包裝標簽必需標定的以下根本內容有：產品名稱、質量〔品質〕等級，制造者、經銷者的名稱和地址，日期標專和貯藏指南，標準代號和挨次號，配料表，飲用方法，商標及條形碼。還有〔 〕A、凈含量及固形物重量 B、生產地點 C、批號 D、法人代表2、福建省烏龍茶品質的審評方法與紅綠茶品質審評方法的區分在于〔 〕A、外形審評方法

B、審評次數 、茶水比不同

、葉底審評方法3、毛茶經過精巧加工而成精巧茶，精巧茶的品質特征與毛茶相比〔 〕A、香氣更高

、湯色更清亮

、味道更鮮爽

、味道更