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T/HNSKJXT/HNSKJX010-2021黃桃果酒（發酵型）加工技術規程Codeofpracticeforprocessingtechniqueofyellowpeachwine(fermentedtype)2021-12-15發布 2022-01-01實施湖南省食品科學技術學會 發布T/HNSKJX010-2021T/HNSKJX010-2021PAGE5PAGE5前 言本標準按GB/T1.1-2020、GB/T20001.6-2017和GB/T20004.1-2016給出的規則起草。本標準的某些內容可能涉及專利，本標準的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由湖南省食品科學技術學會提出并歸口。黃桃果酒（發酵型）加工技術規程范圍本標準適用于黃桃果酒（發酵型）的生產加工。（GB/T191 GB/T317 GB2758 食安國家準酵及配酒GB2760 食安國家準品加使標GB2762 食安國家準品污物量GB2763 GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5749 GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食安國家準 包食標通則GB12696 GB14881 GB28050食安國家準 包食營標通則下列術語和定義適用于本文件。黃桃果酒（發酵型）yellowpeachwine(fermentedtype)以黃桃鮮果為原料，經清洗、破碎、酶解、主發酵、倒罐分離、后發酵、陳釀、澄清過濾、調配、殺菌或不殺菌、灌裝的產品。原輔料要求黃桃9GB2762GB2763加工用水應符合GB5749的規定。白砂糖應符合GB/T317的規定。食品添加劑質量應符合相關食品安全標準規定，使用應符合GB2760相關規定。應符合GB14881和GB12696生產設備發酵罐、冷凍罐、熱水罐、貯存罐、調配罐等生產設備、容器應采用食品級不銹鋼材料。→O2→→→→清洗用流動水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質等，瀝干。破碎將清洗干凈的黃桃放入打漿機中，加入符合GB2760規定的亞硫酸及其鹽類，控制SO2含量為60mg/L~100mg/L破碎打漿。酶解在黃桃果漿中加入0.09g/kg~0.15g/kg果膠酶（酶活5萬U），攪拌，常溫下酶解24h~28h。原料改良酵母活化活性干酵母接種量和接種方式按產品說明書進行，接種液與發酵液溫差應小于10℃。主發酵20℃～25℃，定倒罐分離經過主發酵，糖度降至10g/L以下，進行倒罐，分離酒腳。將發酵罐上層酒液泵入另一發酵罐中繼續發酵，進入后發酵。后發酵18℃～22℃1陳釀12℃～澄清過濾之前應進行添加量的試驗，處理過程中應注意防止氧化。殺菌、灌裝GB2758標簽預包裝產品標簽應符合GB7718的規定，營養標簽應符

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