浙江舟山大宗商品交易所大黃魚(yú)產(chǎn)品手冊(cè)一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介（一）大黃魚(yú)簡(jiǎn)介大黃魚(yú)，硬骨魚(yú)綱，鱸形目，石首魚(yú)科，又名黃魚(yú)、大王魚(yú)、大鮮、大黃花魚(yú)等。大黃魚(yú)體大鱗片小，嘴大且圓，尾柄較長(zhǎng)窄，刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺，為傳統(tǒng)’'四大海產(chǎn)”（大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊）之一。大黃魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，也是沿海傳統(tǒng)的滋補(bǔ)海產(chǎn)品。福建省寧德市是我國(guó)大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地和規(guī)模最大的養(yǎng)殖基地，以大黃魚(yú)為主打品牌的水產(chǎn)業(yè)是閩東地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。（二）藥用價(jià)值大黃魚(yú)有很高的藥用價(jià)值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿作用；膘有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)氣止血作用，可干制成名貴食品〃魚(yú)肚〃，又可制〃黃魚(yú)膠〃；膽有清熱解毒作用;肝臟含維生素A，是制造魚(yú)肝油的好原料。（三）資源分布大黃魚(yú)分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國(guó)大陸近海及朝鮮西海岸，雷州半島以西也偶有發(fā)現(xiàn)。中國(guó)沿海的大黃魚(yú)可分為3個(gè)種群：1.東海北部、中部群。分布于黃海南部至東海中部，包括呂泗洋、岱衢洋、貓頭洋、洞頭洋至福建崳山島附近。2.閩、粵東群。主要分布在東海南部、臺(tái)灣海峽和南海北部（崳山島以南至珠江口）3.粵西群。主要分布于珠江口以西至瓊州海峽的南海區(qū)。我國(guó)南方地區(qū)是大黃魚(yú)主要養(yǎng)殖基地，其中福建省養(yǎng)殖產(chǎn)量位居全國(guó)首位，擁有豐富的大黃魚(yú)資源。二、大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)概況（一）大黃魚(yú)進(jìn)出口量據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年前3季度我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口總量627.32萬(wàn)噸，進(jìn)出口總額224.14億美元，同比分別增長(zhǎng)4.63%和6.87%。水產(chǎn)品一般貿(mào)易出口量199.39萬(wàn)噸,出口額113.57億美元，同比分別增長(zhǎng)7.43%和8.39%。墨魚(yú)、魷魚(yú)及章魚(yú)、對(duì)蝦、貝類、羅非魚(yú)、鰻魚(yú)、蟹類、大黃魚(yú)、淡水小龍蝦等作為主要出口品種，出口額占我國(guó)水產(chǎn)品般貿(mào)易出口總額的66.76%。表1一般貿(mào)易主要出口品種出口品種占一般貿(mào)易出口額比2014年前3季度同比增減％例％數(shù)量金額數(shù)量金額魷魚(yú)墨魚(yú)及章魚(yú)16.5429.2418.794.715.74對(duì)蝦13.4812.4115.31-17.601.82貝類11.0219.3012.5118.5428.88羅非魚(yú)27.0510.160.569.51鰻魚(yú)3.067.887.16蟹類4.306.232.77大黃魚(yú)2.801.79-2.19小龍蝦2.513.154.64（二）寧德大黃魚(yú)出口量根據(jù)寧德檢驗(yàn)檢疫局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年，寧德市共檢驗(yàn)檢疫出口大黃魚(yú)6516.7萬(wàn)美元，占中國(guó)大黃魚(yú)總出口額的70%。大黃魚(yú)在國(guó)內(nèi)夕卜擁有廣闊的市場(chǎng)空間，目前銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)各地，并出口韓、美、加、東南亞、歐盟、中東、南非和港澳臺(tái)等28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在“2013中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估'’中，“寧德大黃魚(yú)'’品牌經(jīng)評(píng)估，價(jià)值為6.34億元人民幣，比上年增長(zhǎng)16%。三、寧德大黃魚(yú)養(yǎng)殖情況寧德市位于福建省東北部，北鄰浙江省溫州市，南接福州市。海岸線長(zhǎng)878.16千米，島嶼448個(gè)，海域面積4.45平方千米，均約占福建省的1/3。寧德市海域位于東海南部與臺(tái)灣海峽的北部，是東海與南海的交界處，也是臺(tái)灣暖流、南海水與閩浙沿岸流的交匯處；海淡水交混，溫鹽等理化因子平面與垂直分布梯度大，海洋生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜，其中三都灣內(nèi)擁有的88平方千米的官井洋是我國(guó)唯一的內(nèi)灣性大黃魚(yú)產(chǎn)卵場(chǎng)。寧德沿海年表面水溫最低在101以上，最高在301以下，綜合環(huán)境條件十分適合大黃魚(yú)養(yǎng)殖。官井洋大黃魚(yú)曾以獨(dú)特的風(fēng)味馳名于中外，是我國(guó)最大的大黃魚(yú)人工養(yǎng)殖基地。據(jù)分析，官井洋捕撈的大黃魚(yú)可食部分占魚(yú)體重的64%,每100克魚(yú)肉含熱量87千卡、水分79.4克、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪2.2克，還有豐富的人體必需維生素與微量元素。閩東民間素有以大黃魚(yú)作為饋贈(zèng)至親上等禮品的風(fēng)俗，每年端午節(jié)尤為盛行。〃寧德大黃魚(yú)〃以優(yōu)良的品質(zhì)，占據(jù)國(guó)內(nèi)外大黃魚(yú)市場(chǎng)80?90%份額，先后獲得〃福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品〃、2002中國(guó)綠色食品博覽會(huì)〃暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)〃等稱號(hào)。我國(guó)大黃魚(yú)相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

《無(wú)公害食品-大黃魚(yú)》、《無(wú)公害食品-大黃魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》、《大黃魚(yú)種質(zhì)和親魚(yú)、苗種》等均是以寧德大黃魚(yú)為對(duì)象起草的。四、產(chǎn)業(yè)政策（一）相關(guān)政策為了保護(hù)大黃魚(yú)種質(zhì)資源，福建省早在1985年就在寧德市設(shè)立了’'官井洋大黃魚(yú)繁殖保護(hù)區(qū)”，并立項(xiàng)開(kāi)展了大黃魚(yú)人工繁育與養(yǎng)殖技術(shù)研究;在1998年立項(xiàng)建設(shè)國(guó)家級(jí)官井洋大黃魚(yú)原種場(chǎng)。農(nóng)業(yè)部將寧德市列為優(yōu)勢(shì)出口水產(chǎn)品區(qū)域發(fā)展規(guī)劃和國(guó)家級(jí)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，并將大黃魚(yú)體系建設(shè)列入公益性專項(xiàng)項(xiàng)目扶持，建設(shè)了〃大黃魚(yú)種質(zhì)創(chuàng)新與利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室〃。寧德市大黃魚(yú)協(xié)會(huì)、寧德大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)委員會(huì)、福建省大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新重點(diǎn)戰(zhàn)略聯(lián)盟、中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)大黃魚(yú)分會(huì)相繼成立，對(duì)凝聚產(chǎn)、學(xué)、研各界力量，提高大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力奠定基礎(chǔ)。寧德市大黃魚(yú)協(xié)會(huì)會(huì)員涵蓋大黃魚(yú)育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售、出口、技術(shù)服務(wù)等各環(huán)節(jié)，擁有團(tuán)體會(huì)員130多家，建立了產(chǎn)品追溯體系，確保產(chǎn)品品質(zhì)，加大宣傳推廣力度。為促進(jìn)福建省從海洋大省向海洋強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，2012年福建省政府出臺(tái)了《關(guān)于支持和促進(jìn)海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展九條措施》，對(duì)打造海洋品牌、開(kāi)展科技創(chuàng)新、海洋企業(yè)上市融資等均進(jìn)行了專項(xiàng)扶持。寧德市政府也相應(yīng)出臺(tái)了《寧德市扶持現(xiàn)代海洋漁業(yè)發(fā)展的六條措施》、《促進(jìn)民營(yíng)企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)再創(chuàng)造九條措施》等，并將寧德大黃魚(yú)品牌建設(shè)列為重點(diǎn)，成立以分管副市長(zhǎng)為組長(zhǎng)、相關(guān)部門(mén)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，相繼出臺(tái)了《關(guān)于研究促進(jìn)〃寧德大黃魚(yú)〃產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展暨爭(zhēng)創(chuàng)中國(guó)馳名商標(biāo)會(huì)議紀(jì)要》、《寧德市加快推進(jìn)〃寧德大黃魚(yú)〃品牌建設(shè)實(shí)施方案》等。（二）商品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)貨商品掛牌上市的大黃魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)品：質(zhì)量符合《SC/T3101-2010鮮大黃魚(yú)、凍大黃魚(yú)、鮮小黃魚(yú)、凍小黃魚(yú)》標(biāo)準(zhǔn)。表1感官要求瑣H一緣品合格品外觀.麟片緊款，完整，呈金黃或虎黃色〔包括白齡黃】,悻表有？tF*郭絲清晰,呈鮮紅成雅紅色，融液透明；眼球飽潮，角膜精晞鱗片易擦藏其淡黃色.光洋較熾蛛絲一粘迷，?皇淡g.L或暗如色,茹陵果混沈3艮球平坦底詼陷，年股瑙混濁電坎肌由堅(jiān)實(shí)?.電織麝存有留性肌肉鞘軟，彈性稽擇氣_町具有大黃魚(yú)、小黃也固右氣味，無(wú)異味具有大黃氫、亦黃魚(yú)固有氣味.基本無(wú)異味水若一試瑜水煮后釁魚(yú)正常的鮮味,肌肉細(xì)膩展臆鮮妾水煮后，具鮮魚(yú)正常的鮮嗪表2理化指標(biāo)攻目指標(biāo)一些品合箱品揮發(fā)性華基?,1116/100g<13廉品中心溫度點(diǎn)一〕8（豚品曲廠橙翰》（三）市場(chǎng)規(guī)模隨著社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)理念從吃飽轉(zhuǎn)向注重健康，而大黃魚(yú)作為’'白肉”，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合人們追求健康的理念。大黃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，體色金黃，以其寶貴、吉祥的形象形成獨(dú)特的飲食文化：我國(guó)沿海、港臺(tái)地區(qū)和韓國(guó)均以大黃魚(yú)作為年節(jié)祭祀用品；寧德以大黃魚(yú)孝敬岳父；浙江有〃無(wú)黃魚(yú)不成宴〃等傳統(tǒng)。近年來(lái)寧德市大黃魚(yú)協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)員通過(guò)舉辦〃大黃魚(yú)文化節(jié)”、“中國(guó)大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”、“大黃魚(yú)烹飪比賽”及在全國(guó)各地舉辦’'大黃魚(yú)推介會(huì)'’等，打造大黃魚(yú)文化，引導(dǎo)大黃魚(yú)消費(fèi)。福建省寧德市三都灣水質(zhì)清新、無(wú)工業(yè)污染，是避風(fēng)良港，受臺(tái)風(fēng)災(zāi)害影響小，加之適宜的水溫氣候條件，大黃魚(yú)具有生長(zhǎng)快、成活率高、成本低等特點(diǎn)，有充足的傳統(tǒng)現(xiàn)貨市場(chǎng)基礎(chǔ)。2013年寧德市投入大黃魚(yú)人工育苗場(chǎng)近150家，育苗量達(dá)到18億尾左右，現(xiàn)有大黃魚(yú)網(wǎng)箱30萬(wàn)筐，居全國(guó)首位。五、大黃魚(yú)價(jià)格影響因素（一） 大黃魚(yú)價(jià)格波動(dòng)一方面，大黃魚(yú)養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，一般需18-20個(gè)月，常導(dǎo)致產(chǎn)量增加時(shí)價(jià)格低廉，產(chǎn)量減少時(shí)價(jià)格高漲。另一方面，由于病害頻發(fā)，大黃魚(yú)產(chǎn)量變化較大。如2010-2012年，大黃魚(yú)均價(jià)達(dá)34-36元/千克，而2013年價(jià)格一路下跌，至2014年初最低價(jià)僅22-23元/千克。另外，由于環(huán)境污染和碼頭港口等工業(yè)用海擠占養(yǎng)殖空間，制約了大黃魚(yú)產(chǎn)量的提高。因此，大黃魚(yú)價(jià)格波動(dòng)較大。（二） 影響大黃魚(yú)的價(jià)格因素供求關(guān)系當(dāng)供過(guò)于求時(shí)，價(jià)格會(huì)下跌；供不應(yīng)求時(shí)，價(jià)格會(huì)上漲。（1）產(chǎn)能由于上世紀(jì)六、七十年代〃超強(qiáng)度圍捕，至70年代末大黃魚(yú)資源逐漸枯竭。經(jīng)過(guò)幾十年探索，目前，大黃魚(yú)養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)成熟階段，但