本標準適用于海南省酒店與餐飲行業協會及協會團餐分會對具有合法經營資質的機

3.33.43.53.6

5.1 5.2

7.1

7.2

7.3

8.1

團餐企業與食堂及餐飲經營單位根據等級劃分標準8.2

8.3

8.4

8.5

海南省酒店與餐飲行業協會及協會團餐分會向團餐企業與食堂及餐飲經營單位授予等級8.6

9.1

本標準由海南省酒店與餐飲行業協會及協會團餐分會負責解釋。標準評審專家由海南9.2

海南省酒店與餐飲行業協會團餐分會統一制作團餐等級標識牌和證書。團餐企業與食9.3

等級評價結果有效期為五年，五年期滿后其標識牌和證書同時作廢。企業應重新申請9.4

有效期內，協會不定期對團餐企業與食堂及餐飲經營單位進行抽檢，對未達標的進行9.5

已取得等級資格的團餐企業與食堂及餐飲經營單位如發生食品安全、人身安全等重大9.6

對降級或取消等級資格的團餐企業與食堂及餐飲經營單位，一年后，方可重新申請評企業資質和規營許可證★效，經營場所、主體業態、經營項目等事項與食品經營許可證一

特級注冊資金

萬元（含）

年以上；

年以下。

餐人數

個項目計算，以持卡人數和營業額

三級服務總就餐人數

人以

企業經營狀況與榮譽企業文化

和信息公示門評定的餐飲服務食品安全等示時示量

業機構食品質量安全生產管理相關的有效

標準職業健康安全管理體系認符合

項要求。得

符合

項要求。得

務上的資金籌集與資金運用狀況

符合

項要求。得

符合

項要求。得

所獲得的榮譽證書定的食品安全、質量管理、衛生、信譽等方面的綜合性榮譽授予

企業職工架構與保障人員架構，員工均能勝任其崗

員★的專業或高級技術人員（廚師品安全管理人員（配備專職或兼職食品安全管理人員以單位聘書

專業培訓和證書品安全、生產技能等方面的培訓制度。包括食品安全、衛生知識培訓的相關內容，且應對培訓后的效果進行評估確認。從業人員每年培訓時間至少

）企業單位管理隊伍中擁有大專及以上學歷或獲得省級及以上餐飲行業協會培訓考核資協會認證的美食營養師，對膳食進行科學設計，制定各種營養配營養師、食品安全管理師、食品安全管理高級技師、中國注

社會保障化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全病癥的人員，應立即從業人員（全員）儀容儀表規范，個人衛生符合要求；穿戴統一、清潔的工作衣帽，雙手清潔，衣服干凈，無異味，符合

項要求。得

符合

項要求。得

反饋機制通的反饋意見的渠道，如設立意見箱，定期召開民主溝通會等方符合

項要求。得

符合

項要求。得

食品安全和環境衛生狀況衛生入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。食品加工處理流程持清潔、衛生。具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營址在易受到污染的區域外，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場

情況食品經營場所內外環境應保持無異味、易于清洗、防滑、無積水、無積垢。排水溝出口不

符合

項要求。得

符合

項要求。得

清洗、吸水，并能有金屬隔柵無異味、吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或者裝食品經營場所（包括食品生

區域要求★應為封閉式或裝有防蠅防塵設全部使用半成品的可不設置粗單純經營火鍋、燒烤的可不設飲品店可不設置切配及備餐的

）項要求。得

場所冷藏、冷凍柜（庫）數量充足或內部有隔斷結構，能使生熟食品和非食品庫房分開設置，非食品指不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等所應處于同一建筑物內；空間、更衣設施的數量與從業人員數量相符；具有洗手、照明以及消

衛生間衛生間保持清潔、衛生，定期

和暫存設施

供水排水設施具備給排水條件，用水符合生。（次供水、自備井水必須有本年

害設施門應公分以上。

排煙設施）食品處理區光照度要高于員所觀察食品的天然顏色的改通風設施，數量充足、正常使用，符合

項要求。得

符合

項要求。得

運轉正常的洗手消毒設施★符合

項要求。得

符合

項要求。得

食品加工貯存、陳列等設施設備運轉正常，定期保養，并保

的使用植物性食品、水產、食品有明顯的區分標識，分開存放和使用品的工具和容器具有明顯的區分標識，分開存放和使用。以顏色、材質、形狀、標記等

設施個，采用人工清洗熱力消毒專

洗碗機設定溫度應在

符合

項要求

符合

項要求

電系統

符合

）項要求

安全滅火器、滅火毯、消防鏟等設施足生示意圖、安全出口等完好齊全；

符合

）項要求

符合

）項要求

件應急機制

五、管理和菜品質量貯存★檢查；及時清理變質或者原料和按照外包裝標識的條件超過

定期檢查與清理

無過期或破損等不合格食品符合

項要求

存放

案和公示要求是否存在超范圍、現象

粗加工與切配性食品原料、水產品原料水池不得

加工★藝流程，且符合食品安全加工和工藝流程，且符合食品安全加工

備餐供餐和涼菜、裱花操作★全操作規范》中有關備餐、供品安全操作規范》中有關涼菜、裱

拼盤制作嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》中有關現榨飲料及

品留樣★

℃之間、存放時間超過

小時的熟食品，再次利用需充分再加熱，加熱時食品中心溫度應不低于食品留樣符合法規的要求；具有明確的食品留樣制度，留專人記錄、使用專用留樣工具或容器、留樣冷藏柜或冰箱由

留樣時間不少于

，冷藏溫度為

℃，每批次留樣均有詳細記錄，留樣樣品上有顯著的標簽標識樣品名稱、日期及符合

項要求

符合

項要求

實施劑、消毒劑、化學品等）管理制度。有毒有害物質不得與食品及食品原料、食品用具一同蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的

建立中央廚房企業（食堂）已具備現代化中央廚房的功能冷熱鏈混合式

清洗和消毒★潔設施，標記明顯，結構密閉單位衛生監督規范》中有關餐飲具集中消毒的要求。

每批次消毒后餐飲具有出廠檢驗報符合

項要求。得

符合

項要求。得

亮化如單位具有總的食品安全管理制度，應當查看是否包括應有企業（單位）應建有視頻監工程，符合

項要求

符合

項要求

織★企業（單位）食品安全管理機構健全、職責明確。主要負責

藝流程不同餐飲加工類別的食品制定相應的加工制作工藝流程，各工藝流程與實際現場操作要保

食品中心溫度計每個經營項目配備

個以上食品中心溫度計，正常使用并

原材料驗收標準企業建有原料驗收制度和驗收標準（標準包括樣板，制度，它媒介形式）且實際購入的物

檢測設備品安全要求，配置相適應檢測

服務質量與投訴熱情服務，態度和藹，文明用務規

務滿

符合

項要求。得