3/33/33/3第8章?食品中的有機化合物?測試題(時間：40分鐘總分值：100分)可能用到的相對原子質量：H—1C—12O—16一、選擇題(每題只有一個選項符合題意,每題4分,共40分)1.科學家發現月球外表隕石坑中存在Hg、H2O、NH3、CH4等物質,其中屬于有機物的是()A.HgB.H2OC.NH3D.CH42.以下食物中富含糖類的是()3.人誤服重金屬鹽中毒后.為了減輕毒性.可服用以下物質中的()A.水B.食鹽水C.雞蛋清D.肥皂水4.今天的午餐食譜是：主食——面包；配菜和副食——炸雞腿、炸薯片、牛排、牛奶。那么該午餐食譜缺乏的營養素是()A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.維生素5.以下有關葡萄糖的說法錯誤的選項是()A.油脂和葡萄糖都易溶于水B.葡萄糖、淀粉和纖維素都屬于糖類C.給低血糖的病人補充葡萄糖以緩解乏力、眩暈等病癥D.葡萄糖在人體內緩慢氧化為二氧化碳和水并釋放出熱量6.明膠是從動物骨頭或結締組織中提煉出來的膠質,主要成分是蛋白質。工業上在提煉時一般用含鉻化合物做催化劑,鉻是一種金屬,其化合物對人體有毒。以下說法不正確的選項是()A.蛋白質是一類營養素B.蛋白質屬于有機高分子化合物C.酸奶、果凍等食品中可添加工業明膠作增稠劑D.利用工業明膠制造的醫用膠囊中鉻元素含量超標,危害服用者的身體健康7.食醋是調味品,其中含有醋酸(C2H4O2)。以下關于醋酸的表達不正確的選項是()A.屬于有機物B.醋酸分子中含有氧分子C.碳、氫、氧元素的質量比為6﹕1﹕8D.醋酸分子中碳、氫、氧原子個數比為1﹕2﹕18.食品平安問題已引起人們廣泛關注。以下行為沒有違反?中華人民共和國食品平安法?、不會對人體健康造成危害的是()A.利用地溝油制售食用油B.在牛奶中添加三聚氰胺,提高牛奶含氨量C.在食鹽中添加適量碘酸鉀,補充人體所需的碘元素D.在生產豆芽過程中添加尿素、恩諾沙星、無根劑等非食品添加劑9.化學與我們的生活密切相關,以下有關說法不正確的選項是()A.霉變食物中大多含有黃曲霉素,絕對不能食用B.食用酒精和工業酒精的主要成分相同,都可以飲用C.使用含氟牙膏可預防齲齒D.蔬菜、水果能提供和補充多種維生素10.3.0g某物質完全燃燒后生成4.4gCO2和1.8gA.該物質只含碳、氫元素B.該物質一定含有碳、氫元素,可能含有氧元素C.該物質由碳、氫、氧元素組成D.該物質分子中碳原子和氫原子的個數比為1﹕1二、填空與簡答題(共38分)11.(12分)當前我市局部中學推行“陽光食堂〞工程。下表為某校食堂某天午餐局部食譜。主食葷菜素菜米飯紅燒牛肉炒胡蘿卜、炒黃瓜(1)食譜中富含蛋白質的是_______________,富含維生素的是_______________(填上表中的一種主食或菜名),米飯中主要含有人體必需的營養素是_______________。(2)食堂常使用鐵強化醬油,醬油中加鐵強化劑是為了阻止_______________。(3)食堂嚴禁使用霉變食材,霉變的大米_______________。A.可以食用B.煮熟后可以食用C.絕對不能食用(4)同學給學校食堂的以下建議不合理的是_______________。A.在主食中補充粗糧B.多提供油炸食物C.適當提供水果12.(6分)紫薯營養豐富,具有特殊的保健功能。紫薯中富含淀粉、蛋白質、維生素A、維生素B、維生素C、鋅、鐵、鈣、硒等。(1)紫薯中維生素_______________(填“A〞或“B〞或“C〞)可預防壞血病；(2)紫薯中還缺乏一種能給人體供能的營養素是_______________；(3)紫薯中硒元素被譽為“抗癌大王〞。硒元素的局部信息如下圖,那么以下說法中以下的是_______________。A.硒元素的相對原子質量為78.96gB.一個硒原子中有34個中子C.硒原子結構示意圖中X＝18D.硒元素在化合物中可能顯－2價13.(6分)今年5月,廣州某果蔬批發市場撿出來來自某地的“甲醛白菜〞(噴灑甲醛溶液保鮮的大白菜)。甲醛(HCHO)有毒,可經呼吸道、消化道和皮膚吸收,引起蛋白質變性。(1)甲醛是一種有刺激性氣味的氣體,易溶于水,這些屬于甲醛的_______________性質,甲醛分子中碳、氫的原子個數比為_______________。(2)食品平安至關重要。根據以上信息,食用白菜前應減少可能由甲醛帶來的危害,請你提出一條合理的建議：______________________________。14.(6分)鉻是人體必需的微量元素之一,最近由于毒膠囊事件,引發人們對鉻的關注。(1)金屬鉻呈銀白色,難溶于水,在空氣中不易被氧化、耐腐蝕,在金屬防銹上應用廣泛。根據上述信息,寫出金屬鉻的一種物理性質：___________________。(2)含鉻物質的毒性與鉻元素(Cr)的化合價有關。CrCl3中氯元素的化合價為－1,那么CrCl3中鉻元素的化合價為_______________。(3)如圖表示人體生理機能與必需元素含量的關系。假設長期攝入鉻超標的食品和飲用水,會導致人體生理機能從最正確區向____________區移動,從而影響健康。15.(8分)富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉化為葡萄糖,葡萄糖發酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理。用酒曲酶(俗稱酒藥)制作的。家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下：(注：有機反響化學方程式可用箭號表示)淀粉葡萄糖(1)配平化學方程式：(C6H10O5)n+________H2OnC6H12O6淀粉葡萄糖葡萄糖乳酸(2)如溫度、水分等因素控制不當,易導致乳酸量過多而味偏酸,請完成該反響的化學方程式：C6H12O62_________。葡萄糖乳酸(3)成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃,因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發酵分解為酒精(C2H5OH)和二氧化碳,寫出該反響的化學方程式____________________。(4)假設用1kg大米釀米酒,假設其中有0.81kg的淀粉全部轉化為酒精,那么理論上可釀制含酒精質量分數為10%的米酒_________________【提示：由淀粉轉化為酒精的關系式為(C6H10O5)n~2nC2H5OH】三、實驗探究題(共12分)16.蛋白質是人體必需的重要營養成分之一,是構成人體細胞的根底物質。雞蛋清中含有蛋白質,用雞蛋清做下面的實驗,可以從中了解蛋白質的一些特性。實驗步驟實驗現象結論[實驗1](1)取兩支試管,試管中參加3mL飽和硫酸銨溶液,試管乙參加3mL蒸餾水,再分別滴入雞蛋清,振蕩,觀察現象。(2)再向上述試管乙中繼續參加3mL飽和硫酸銨溶液,振蕩,觀察現象。試管甲：______________試管乙：______________①_______試管乙此時：___________[實驗2](3)另取兩支試管,試管A參加3mL雞蛋清,試管B參加3mL蒸餾水和5滴雞蛋清,分別滴入3滴濃硝酸,振蕩,片刻后觀察現象。(4)再取兩支試管C、D分別對應試管A、B,重復上述操作(3),然后同時浸入90℃的熱水中,觀察現象。試管A：漸有黃色物質凝固試管B：較長時間仍無明顯現象②_______試管C：生成黃色凝固物更快試管D：出現白色絮狀沉淀③_______四、計算題(共10分)蓋中蓋高鈣片【主要原料】碳酸鈣、維生素D【成效成分】每片含：鈣500mg、維生素D100IU蓋中蓋高鈣片【主要原料】碳酸鈣、維生素D【成效成分】每片含：鈣500mg、維生素D100IU【用法用量】每日1片,嚼食。【適宜人群】需要補鈣者。【考前須知】1.本品不能代替藥物。2.不宜超過推薦量或與同類營養素補充劑同時食用。【規格】2.5g×36片①取1片片劑研碎②將其參加足量稀鹽酸中③完全反響后收集到0.55g二氧化碳試分析：(1)未成年人缺鈣會得___________(填序號)A.壞血癥B.貧血C.佝僂病D.甲狀腺腫大(2)通過計算判斷此鈣片中鈣含量與標注是否屬實。(假定鈣片中其他成份不與鹽酸反響,1g=1000mg)參考答案1.D2.A3.C4.D5.A6.C7.B8.C9.B10.C11.(1)紅燒牛肉炒胡蘿卜(或炒黃瓜)糖類(2)缺鐵性貧血(3)C(4)B12.(1)C(2)油脂(3)C、D13.(1)物理1﹕2(2)用水屢次沖洗(其他合理答案均可)14.(1)