西安地區(qū)線上學(xué)習(xí)考試（廚務(wù)管理+重點(diǎn)菜品知識(shí)）1、廚務(wù)管理目錄一共有（）個(gè)篇章。A、3B、4C、5(正確答案)D、62、廚務(wù)管理中餐前、餐中、餐尾（）。A、追蹤推進(jìn)跟蹤B、跟蹤追蹤推進(jìn)C、統(tǒng)籌跟蹤跟進(jìn)D、追蹤統(tǒng)籌推進(jìn)(正確答案)3、驗(yàn)貨環(huán)節(jié)與到貨情況進(jìn)行（）做出卡點(diǎn)。A、品牌品質(zhì)質(zhì)量B、衛(wèi)生數(shù)量品質(zhì)C、品質(zhì)數(shù)量時(shí)間(正確答案)D、品質(zhì)稱重品牌4、重點(diǎn)菜品知識(shí)一共講述（）類A、4(正確答案)B、5C、3D、25、壽司簾使用（）材質(zhì)A、白皮竹子B、白皮木頭C、青皮竹子(正確答案)D、合成木6、九田家有（）款主打壽司A、3B、4(正確答案)C、2D、57、大醬湯需要提前熬制湯底嗎（）A、需要(正確答案)B、不需要C、熬不熬都可以D、現(xiàn)熬湯底8、冷面出品使用（）肉做叉燒肉A、牛肉B、豬肉C、豬梅肉D、牛腱子(正確答案)9、什么是驗(yàn)收貨（）A、核對(duì)數(shù)量(正確答案)B、核對(duì)計(jì)劃(正確答案)C、檢查貨物(正確答案)D、簽收單據(jù)(正確答案)10、員工拜訪據(jù)點(diǎn)（）A、出勤狀態(tài)(正確答案)B、關(guān)愛查崗(正確答案)C、問候關(guān)心D、監(jiān)督呵斥11、餐前追蹤五點(diǎn)式（）A、控量品質(zhì)(正確答案)B、效率(正確答案)C、設(shè)備D、衛(wèi)生設(shè)施(正確答案)12、餐中統(tǒng)籌三項(xiàng)管理（）A、人員狀態(tài)(正確答案)B、品質(zhì)管理(正確答案)C、產(chǎn)業(yè)調(diào)控(正確答案)D、出餐品質(zhì)13、餐尾推進(jìn)整合五項(xiàng)指標(biāo)（）A、員工關(guān)愛全員指標(biāo)(正確答案)B、收納存放閉市清潔(正確答案)C、人身安全消防安全D、安全檢查(正確答案)14、壽司米要點(diǎn)（）A、大米品牌選材電飯煲品質(zhì)(正確答案)B、燜米飯黃金比例(正確答案)C、米飯與壽司醋黃金比例(正確答案)D、醒米(正確答案)15、肉品實(shí)操五步曲（）A、肉品認(rèn)知(正確答案)B、肉品緩化肉品分割(正確答案)C、肉品儲(chǔ)存(正確答案)D、肉品使用(正確答案)16、辛拉面與方便面區(qū)別（）A、都是方便面條B、都是國(guó)產(chǎn)品牌C、辛拉面非油炸(正確答案)D、辛拉面煮不能泡(正確答案)17、海鮮蔥餅帶不帶餅汁都可以出品（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、九田家有五款湯品（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、咸蛋黃金松壽司不屬于九田