（課題設計）常州市武進區古方幼兒園—'研究背景300人就配有一養政策起了很大作用。200218歲及以上居民高血壓患病率為18.8%,199131%,患病人數7000中的錯誤做法，高血壓等慢性疾病的發生與“不會吃飯”一一日常膳食結構不合理、營養不均衡有著密切的關系。食物是人類賴以生存和發展的物質基礎。從一定意義上說，吃什么和怎樣吃將決定一個民族的興衰命運。合理膳食、均衡營養是保證人們健康的重要因素，這已經關系到中華民族的種族延續質量。隨著我國國民經濟的不斷發展，人民生活水平的日益改善，吃飯講營養、營養保健康'健康促發展的觀念漸漸深入人心。人們在不斷追求豐富的物質生活和精神生活的同時，更希望吃得科學，吃得安全，吃得營養，吃得健康長壽。營養、兒童營養、少年營養、青年營養、成年營養直至老年營養的“終身營養”要和意義遠大，這是因為缺鈣、缺鐵、缺鋅等許多營養缺乏性疾病，對孩子的生長發育和智力發育都是不可逆轉的;食習慣以及營養觀念等問題也將極大地影響人的一生發展。

而早期奠定的膳《幼兒園教育指導綱要》對幼兒健康發展的目標、內容與要求明確指出:慣……密切結合幼兒的生活進行安全、營養和保健教育……幼兒園必須把保護幼兒的命和促進幼兒的健康放在工作的首位……,,3-6 歲的幼兒與外界接觸愈來愈多，模仿性較強，活動量較大，體力消耗逐漸增多，腦發育快，智力發展迅速。為此必須提供充足的膳食營養，同時要認真培養良好飲食習慣。當前，挑食、亂吃零食、不好好吃飯等幼兒膳食營養問題普遍存在，而且在幼兒教育實際工作中還沒有得到足夠的重視。我園是武進區教師進修學校附屬幼兒園，教育觀念全面，師資力量較強，一名中學高級教師已經獲得了國家高級公共營養師資格，幼兒園設施設備符合現代化優質園標準，具備良好的研究基礎。因此，我園成立“均衡膳食營養促進幼兒健康的實踐研究"課題組，在實際工作中開展較為深入的行動研究。二、理論思考（一）名詞解釋與概念分析健康：是指不僅不生病，而且機體與環境之間在生理上'心理上、社會上保持相對的平衡，有適應社會生活的能力。世界衛生組織確定的健康標準包含體格方面'心理方面和社會方面三項內容，闡明健康的目的在于運用充沛的精力承擔起社會責任。世界衛生組織在維多利亞宣言中提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動'戒煙限酒'心理平衡。營養：是指機體攝取'消化'吸收和利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。從字義上講“營”的含義是謀求，“養”的含義是養生，因此，營養就是謀養素”稱為“營養”。營養決定著生命質量及其生命周期長短。在遺傳、營養、環境三大因素中，遺傳與環境是相對穩定的兩個客觀因素，而營養是無時無刻不在影響健康的一個主觀因素，也是決定生命質量及其生命周期長短的最為重要的因素。合理膳食：是指一日餐飲所提供的營養素必須滿足人體的生長發育和各種活動的需要。合理膳食、食物強化和營養補充劑是改善營養的三條途徑。合理膳食是攝取營養素'改善營養的主渠道，食物強化和營養補充劑是攝取營養素的補充形式。本課題所研究的膳食主要是指幼兒在幼兒園中的所有飲食，就是一日中的一餐二點一水果（一頓午餐、二頓點心、一次水果），同時也通過相應的途徑和辦法，努力指導幼兒在園外的膳食。均衡營養：營養不良問題包括營養不足和營養過剩。人體生長發育和進行各類活動所需要的營養素必須均衡。一般采用國際上提出的推薦攝入量（RNl）為參考值，長期低于平均需要量（EAR每日可以攝入某種營養素的最高量（UL）,產生毒副作用的可能性隨之增加。（二）研究目標仁通過研究，探索我園合理膳食，均衡營養，促進幼兒健康的實際做法，形成比較完善的科學的幼兒營養食譜體系，建立比較完整的幼兒營養健康教育園本課程，積累比較豐富的家長社會營養健康宣傳內容，實現幼兒園的主動發展。2、通過研究，轉變教師的教育觀念，通過在工作中研究，在研究中工作，積極提高教育科學研究水平，實現教師本體的發展。同時也進一步樹立科學的健康觀念，改善自身的飲食習慣，均衡營養，促進健康。3、通過研究，啟發幼兒樹立科學的健康觀念，引導幼兒從小養成良好的飲食習慣，關注普通幼兒群體，重視特殊個別幼兒，促進幼兒健康成長，為一生的發展奠定良好基礎。（三）研究中應該注意的問題1、加強學習更新營養健康觀念。處在饑餓時代的人們，“吃飽、吃好”是本能的需求?，F代科學技術的發達，實現了食物的極大豐富，人們已經能夠飽食終日，而且美味易得。但是固有的癖好、心理和生理的慣性，使得許多人對飲食消費縱欲失控，“為嘴傷身”。我們開展該課題研究，首先從我們研究者自身開始，就必須加強營養科學知識的學習，積極更新營養健康觀念，從自己做起，在無數的選擇和誘惑面前，科學合理地選擇自己的生命基礎一一日常膳食。這是保證本課題研究順利開展的一項重要的基礎工作。2、膳食基礎與營養教育并重。合理膳食的實踐工作，是通過三到四年幼兒在園日復一日的許多吃的實踐，使幼兒形成對健康美味的牢固印象，漸漸養成良好的飲食習好習慣。膳食基礎與營養教育這兩項工作互為補充，相得益彰。3、重視家長和社區的宣傳工作。每個家庭都對幼兒進行著飲食習慣的培養，如母親做的飯菜，幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，成為影響一生飲食習慣的餐飲內成合力，共同致力于幼兒的健康發展。三、研究內容根據研究目標，本課題擬開展下列研究內容:1研究，幼兒飲食習慣的調查研究，體弱幼兒、患病幼兒、消瘦幼兒、肥胖幼兒的膳食營養情況調查，幼兒營養水平現狀的調查研究， 幼兒家庭營養觀念的調查研究，研究者（教師、職工）營養觀念的調查研究等。2、均衡膳食營養，促進幼兒健康的培養目標研究。從研究者自身開始，加強營養科學知識的學習，積極更新營養健康觀念，在調查分析的基礎上，研究確立合理膳食，均衡營養，促進幼兒健康的培養目標體系。3、制定幼兒在園一日營養健康食譜，合理在園膳食。根據幼兒園膳食現狀'幼兒飲食習慣'幼兒營養水平總體現狀的調查分析，按照合理膳食，均衡營養的要求，制定幼兒在園的一日營養健康食譜，包括一頓午餐兩頓點心一次水果。同時按照營養健康的要求，調整食堂的烹飪過程，使食物的營養素降低損失和破壞。在這項研究內容中還要特別關注體弱幼兒'患病幼兒'消瘦幼兒、肥胖幼兒等特殊幼兒的個別情況，在食譜制定和食物烹飪以及進餐護理這三方面都要予以特殊處理，以期能夠很好地改善這些特殊幼兒的健康。4、研究構建幼兒園營養健康教育課程。加強營養健康教育，也就是“食育”，食3于食育課程內容。通過研究，構建完整的幼兒園食育園本課程。5、有效開發和利用家長資源、社區資源。合理膳食，均衡營養，促進幼兒健康，僅僅開展幼兒園園內的實踐研究是遠遠不夠的，必須十分重視對家庭教育的引導，甚至對社區氛圍的宣傳，以期能夠形成合力，共同致力于幼兒的健康發展。本研究將通過家長會、家園聯系報'向家長和社區開放系列營養健康講座、建立特殊幼兒家園營養聯系檔案、調動家長和社區的積極性參與研究等方式和途徑，有效開發和利用家長資源、社區資源。6、均衡膳食營養，促進幼兒健康的評價研究。對幼兒的營養健康改善情況進行評究者（）方法，評價合理膳食，均衡營養對促進幼兒健康的實際效果。究、個案研究、經驗總結等研究方法開展研究。五、保障措施IS組織課題組成員定期進行理論學習和研究。2、派研究骨干參加營養專家'教授的講課培訓。3、購買食物營養分析軟件。4、制訂獎懲制度，把考評結果與獎懲掛鉤。5、根據實際需求為課題組提供必要的培訓經費、活動經費。6、聘請有關營養專家、教授指導本課題研究。六、研究計劃IV準備階段（20081220091月）：案，初步明確成員責任分工。2、理論學習階段（20092-6月）：收集有關文獻資料，強化學習營養礎上，研究確立合理膳食，均衡營養，促