酒店現調流行飲品成本控制管理研究,成本管理論文本篇論文目錄導航：【】【】【】【】【】酒店現調流行飲品成本控制管理研究酒店成本管理論文：酒店現調流行飲品成本控制管理研究內容摘要：當前，很多酒店在發展經過中比擬重視服務質量的提升，為酒店顧客提供現調的流行飲品，這在一定程度上能夠提升酒店服務的質量和水平，但是現調流行飲品與傳統普通飲品相比，無論是材料還是制作流程，都需要消耗損費酒店一定的資源，包括人力資源和經濟資源等，因而現前階段酒店現調流行飲品成本控制管理工作是比擬重要的，有利于實現較高質量的服務和理想中的經濟效益。文章對酒店現調流行飲品成本控制管理進行研究，以期促進酒店企業的快速發展。本文關鍵詞語:酒店管理;現調飲品;流行飲品;成本控制;控制管理;0引言現代，國內的科學技術和社會經濟都得到了快速的發展，人民群眾對各項社會事業的發展提出了新的和更高層次的要求，華而不實之一就是酒店的服務工作，為了知足顧客日益多元化的需求，酒店開場提供現調流行飲品服務，但是隨著這一服務項目的開設，使得酒店的成本投入增加了很多，因而酒店本身需要重視現調流行飲品的成本控制管理工作，保證酒店企業經濟效益。本文將針對酒店現調流行飲品成本控制管理進行闡述。1現前階段酒店現調流行飲品成本控制工作中存在的問題1.1缺乏戰略指導理念事實上，在酒店日常經營和管理經過中，提供飲品服務已經持續了很長一段時間。隨著人民群眾基本生活水平的提升，對酒店的飲品服務提出了更高層次的要求。但是，由于酒店現調流行飲品服務的開設時間并不長，成本控制管理工作人員對于這一服務類型的認知有一定的欠缺，在實際的成本控制和管理工作當中，所采取的措施就是將現調流行飲品服務與酒店企業的戰略發展結合，在整體層面上來講缺乏一個有效的戰略指導理念，導致酒店現調流行飲品服務缺乏一個長期且穩定的發展規劃，這對于酒店現調流行飲品服務將來的發展是非常不利的。并且，傳統的酒店現調流行飲品成本控制工作并沒有對酒店整體的餐飲供給鏈進行考量，使得這一服務的采購成本長期都比擬高，這不符合酒店企業本身的戰略發展理念。1.2成本管理停留在賬面之上現前階段，很多酒店針對現調流行飲品服務的成本控制、管理還停留在數據上，沒有能考量實際的運營成本影響因素，也不能從成本消耗的源頭進行控制和管理。隨著社會經濟的快速發展，酒店企業的市場競爭空前劇烈，假如酒店現調流行飲品服務的成本管理還是那樣停留在外表上，會使酒店企業失去本身的核心競爭力，久而久之就會使成本控制、管理與現調流行飲品服務脫節，淪為一種形式主義，這對于酒店企業的發展所產生的負面影響是比擬嚴重的。例如，酒店在進行現調流行飲品業務拓展時，應當將“采取如何的推廣手段〞“如何吸引顧客〞及“如何降低現調流行飲品制作成本〞等列入考慮的范圍，而傳統的成本控制和管理對此并沒有一個特別具體的解釋。1.3成本控制、管理方式單一傳統的酒店現調流行飲品的成本控制管理只是簡單地對此服務的盈利、虧損情況進行核算，而對于現調流行飲品的成本和客戶成本并沒有進行考量，由此能夠看出，傳統的成本控制和管理方式是非常單一的，并沒有針對現調流行飲品服務的推出而產生相應的變化，而且現調流行飲品與酒店提供的傳統飲品服務相比擬，無論是飲品的成本材料還是制作手段，都發生了較大的變化，因而針對其成本控制和管理方式也應改變，方能對酒店現調流行飲品服務整體進行控制，也有利于酒店企業在飲品服務上創造理想的經濟收益。1.4員工介入成本控制和管理的意識不強在實際的研究和調查經過中發現，酒店針對飲品服務工作人員進行招聘的經過中，對于員工的學歷和綜合素質方面的要求并不高，這固然降低了人力資源成本，但是造成酒店員工介入現調流行飲品的成本控制、管理的意識不強。例如，很多酒店現調流行飲品工作人員以為，所謂的成本控制、管理工作只是財務工作人員和管理工作人員的責任，與本身的關系不大，這在無形當中就會增加酒店現調流行飲品服務的運營成本，對酒店企業的整體發展也不利。2加強酒店現調流行飲品成本控制管理的對策2.1多方控制和降低材料采購價格在酒店現調流行飲品提供服務當中，最重要的就是制作飲品的材料，假如能夠針對飲品制作材料進行有效的控制，那么對于整體成本控制管理工作質量的提升將是非常有利的。因而，在提供現調流行飲品服務經過中，需要多方控制飲品制作材料的采購價格，而為了能夠對市面上酒店現調流行飲品制作材料的價格有足夠的了解，需要定期地組織相關工作人員〔飲品制作工作人員、成本控制人員、采購工作人員〕參加市場調查，實現多方控制和降低材料采購價格。當然，飲品制作材料的價格會隨著市場發展情況產生一定的波動，這也是需要相關工作人員及時調查和了解。例如，在酒店現調流行飲品原材料的采購工作當中，采購工作人員需要貨比三家，從原材料的質量、供給量等方面進行考量，后續能夠建立長期的合作關系，但是需要注意的是，在合作發展經過中需要做好監督工作，避免酒店現調流行飲品的原材料出現問題。2.2從庫存環節控制成本一直以來，在酒店現調流行飲品當中，檸檬、薄荷、草莓類的飲品都非常受歡迎，這類飲品清涼快清爽口，合適多數人的口味，因而需要儲存一些新鮮的水果，保證酒店現調流行飲品能夠穩定地供給。但是新鮮水果的保存比擬困難，容易發生腐壞的現象，此時假如不注重庫存環節，不僅會使現調流行飲品的質量遭到影響，還會使酒店現調流行飲品的供給鏈斷裂，影響經濟效益。因而，在酒店實際發展經過中，需要加強酒店現調流行飲品成本控制管理中的庫存環節，制定科學合理的庫存管理制度，并且嚴格地貫徹和落實，這樣既能夠提升酒店現調流行飲品制作材料的新鮮程度，又能夠避免出現資金占壓的情況，有利于酒店的成本控制和管理工作質量的提升。例如，庫存管理工作人員需要對不同的水果及其他的飲品原料的保質期、新鮮期有足夠了解，針對不同季度的不同水果及其他飲品原料的價格也需要熟知，通過這兩個方面的結合就能夠實現從庫存環節控制成本，總體上來講就是減少各種浪費情況，進而起到成本控制、管理的作用，并且構成一種良性循環，這對酒店企業的發展具有促進作用。2.3從加工環節控制成本酒店針對現調流行飲品服務，需要制定出一個標準的菜單，使得飲品制作工作人員能夠根據菜單的標準制作飲品，這既能夠避免飲品制作材料出現浪費的情況，還能夠保證酒店現調流行飲品的品質。除此之外，酒店現調流行飲品標準菜單的制定，有利于不同類型的飲品的定價，進而躲避掉飲品價格過高或者過低的現象。例如，在果茶的加工經過中就能夠實現成本的控制。顧名思義，果茶類就是茶加水果〔一般市面上是果醬或果泥〕，參加切塊的水果，水果起到裝飾作用，味道主要是靠果醬和果泥。果茶的茶底一般有紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶等。紅茶可配檸檬做成檸檬茶、綠茶可配青檸做成檸檬綠、茉莉花可做成水果茶、烏龍可配蜜桃做成蜜桃烏龍等。加工環節中，制作人員需要對水果、茶、果醬及果泥的用量進行控制，良好的加工經過控制，不僅能夠保證現調流行飲品果茶的味道，還能夠降低成本，因而從加工環節進行成本的控制，其作用是特別顯著的。2.4鼓勵員工介入成本控制和管理工作酒店現調流行飲品成本控制管理工作是一個整體，與相關員工有著密切的聯絡，因而酒店需要讓每一名員工介入酒店現調流行飲品的成本控制和管理工作。但是，現前階段很多酒店現調流行飲品制作工作人員以為本身與成本控制管理的關系并不大，這會影響員工介入的積極性。針對這種情況，酒店需要加大宣傳，使得不同的工作人員〔包括現調流行飲品制作工作人員〕意識到成本控制管理對于酒店企業的重要性，并且與本身的親身利益相關，久而久之，酒店現調流行飲品制作工作人員就會積極、主動地介入成本控制和管理工作。為了實現成本控制和管理，酒店內部能夠制定相應的考核評選制度，對于將成本控制和管理落到實處的工作人員給予其相應的物質獎勵或精神獎勵，久而久之便能夠提升相關工作人員的成本控制意識，其工作的積極性也會得到提升。對于成本控制管理舉措落實不到位的工作人員，需要給予其相應的處理懲罰，避免同類情況再次發生，對于屢次浪費成本的工作人員要加大處理懲罰力度。3加強酒店現調流行飲品成本控制管理的重要意義近年來，我們國家的社會經濟得到快速的發展，人民群眾對于服務類工作的要求變得越來越高，這也是酒店提供現調流行飲品服務的主要原因之一。但是需要知曉的是，現調流行飲品與酒店傳統運營發展經過中提供的飲品具有非常大的差異不同，其主要表如今制作材料和制作流程、方式上，與酒店傳統飲品相比，其成本增加了很多，因而加強現調流行飲品成本控制管理對酒店十分重要。而且，國內酒店的餐飲水平整體處于上升階段，其價格、質量是顧客選擇的重要標準之一，而通過良好的成本控制和管理，有利于酒店企業以合理的價格出售質量上乘的現調流行飲品。從飲品角度上來講，酒店和顧客處于一種雙贏的地位。因而，對于現前階段的國內酒店來講，需要隨著時代的發展加強酒店現調流行飲品的成本控制管理工作。4結束語本文針對酒店現調流行飲品成本控制管理進行了相關的研究和分析，研究發現，當前的酒店現調流行飲品成本控制管理工作當中還存在一定的問題，因而酒店企業需要重視現調流行飲品服務的發展，促進酒店企業服務工作整體質量的提升。以下為參考文獻[1]胡彥中，王成軍.冷飲店與休閑吧的流行飲品制作[J].中國食品，2006(3):52-53.[2]杭州為我健康新零售科技有限公司.翻于蜂蜜飲品販賣機的飲品制作系統和飲品制作方式方法[P].中轉利:CN202211331420.7,2020-04-14.[3]廣州番禺職業技術學院，一種飲品制作設備[P].中國專利:CN2021