酒店概述演示文稿第一頁，共二十一頁。第一章酒店概述第一節酒店的含義及特點第二節酒店業的發展歷史第三節酒店的類型與等級第四節酒店產品的構成與特點第二頁，共二十一頁。第一節酒店的含義及特點一、酒店的含義（一）國外權威辭典對酒店的定義（二）國內學者對酒店的定義MOTEL汽車旅館HOTEL旅館Hostel招待所（小旅館）Motorcourt汽車大院Apartment公寓式Youthhostel青年旅社Motorhome汽車飯店Condominium共管式Guesthouse小旅館Airporthotel機場酒店Tourist旅游式Inn小旅館Resort休養式Tavern小旅館Ordinary小旅館Lodge小旅館第三頁，共二十一頁。以建筑物及其設施、設備為憑借，為賓客提供食宿、娛樂、購物、消遣、通信、商務、旅行服務而獲得經濟效益和社會效益的綜合性經濟實體。（三）酒店應具備的條件及其定義1.擁有一個或多個建筑物組成的接待設施2.基本功能試提供住宿和餐飲服務，同時提供其他服務3.服務對象為公眾4.性質上屬于商業性的服務企業5.擁有獨立的經營自主權法人代表單位第四頁，共二十一頁。二、酒店的特點提供服務的多樣性，最基本的住宿和餐飲需求外，還要滿足客人的多種其他需求，諸如購物、娛樂、會議等(一）服務性(二）綜合性酒店產品就是有形的設施設備與無形的勞務服務的有機結合，其中生產和銷售的主要產品就是服務，設施設備所起的作用就是促進服務的銷售。（三）手工操作比重大酒店員工的手工操作在酒店產品生產過程中占據了較大比重。（四）享受性酒店產品的享受性是指客人的要求要高于日常生活第五頁，共二十一頁。三、酒店的產業地位和作用（一）酒店是旅游者的活動基地---“家外之家”（AHomeawayfromHome）（二）酒店是旅游業收入的重要來源---就地出口商品貿易（四）酒店是各地經濟發展的重要標志（三）酒店是創造就業機會的重要部門并促進相關行業的發展第六頁，共二十一頁。第二節酒店業發展簡史一、西方酒店業發展史代表：英國的客棧時間：公元12-18世紀（15-18世紀盛行）目標市場：傳教士、信徒、信使、商人特點：規模小、設備簡陋、價格低廉、只提供基本食宿、無專門管理人員；以官辦為主，民間經營為輔。如1425年英國天鵝飯店（得益于公共馬車）（一）古代客棧時期（二）豪華酒店時期（18世紀末-19世紀末，主要服務貴族）1880年，巴黎大飯店；1885年，盧浮宮大飯店；1889年，薩伏依飯店（SavoyHotel）。特點：規模大，設備豪華、服務正規（宮廷式）、講究禮儀；得益于產業革命：輪船、火車宗旨：不惜成本盡量滿足客人的需要代表性人物：凱薩?里茲-豪華飯店的先驅第七頁，共二十一頁。（三）商業飯店時期（20世紀初-20世紀50年代）代表：1908年，美國斯塔特樂飯店（酒店要為大眾服務）這個階段代表性人物：“酒店標準化之父”斯塔特勒代表：希爾頓、假日、喜來登、萬豪等這個階段代表性人物：康拉德希爾頓、威爾遜、馬里奧特（四）現代新型飯店時期（20世紀50年代，連鎖飯店出現）第八頁，共二十一頁。第九頁，共二十一頁。（三）中國現代酒店業1978-1983，招待所1984-1987，經驗型管理走向科學管理1988-1993，推行星級評定1994至今，走向專業化、集團化二、中國酒店業發展史（一）古代客棧業（代表：新龍門客棧）（二）近代酒店業（代表：建于1906年的匯中飯店和1926年的上海華懋飯店）第十頁，共二十一頁。1984年全國開展酒店行業“學建國”活動發展過程中的標志性事件：1982年4月，我國第一家中外合資酒店北京建國飯店開業，聘請香港半島管理。

第一次引入現代化酒店管理理念和酒店服務標準。

1988年實行酒店星級標準酒店從招待所類型真正轉化到企業類型酒店從初步企業類型轉向產業類型第十一頁，共二十一頁。第三節酒店的類型和等級商務型酒店—上海浦東香格里拉大酒店度假型酒店—三亞喜來登度假酒店長住型酒店--上海新梅萬豪行政公寓會議型酒店—上海東方濱江大酒店（國際會議中心）一、酒店的類型（一）根據酒店功能劃分第十二頁，共二十一頁。歐式計價酒店（房價）美式計價酒店（房價+3餐）修正美式計價酒店（房價+早、中餐）歐陸式計價酒店（房價+簡單早餐）百慕大計價酒店（房租+復雜式早餐）（二）根據不同的計價方式劃分第十三頁，共二十一頁。300間以下為小型酒店：300-600間為中型酒店；600間及以上為大型酒店25間以下為小型酒店：25-100間為中型酒店101-300間為較大型酒店300間以上為大型酒店（三）根據酒店的規模分類（國際上普遍采用兩種方式）目前我國使用的是第一種分類方法酒店的規模和檔次沒有絕對必然的聯系第十四頁，共二十一頁。二、酒店等級劃分的目的與作用保護消費者利益促進酒店的經營與發展便于行業管理與監督第十五頁，共二十一頁。三、中國酒店等級的劃分的方法與評定等級（一）酒店等級表示方法1.星級制2.字母表示法3.其他表示法（二）酒店等級評定機構（三）評定的內容與標準機構第十六頁，共二十一頁。1988年我國制定并實施旅游飯店星級標準評定制度，到目前為止經歷了1993年、1997年、2003年、2010年4次修訂。（四）中國酒店等級評定概述根據最新的《旅游飯店星級的劃分和評定》標準將飯店劃分為5個等級，一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）廣州花園酒店、北京的中國大飯店、上海的波特曼麗嘉酒店3家為白金五星級注意：一般飯店在開業后一年方可申請星級，不足一年申請預備星級；國家旅游局是酒店星級評定的最高機構，下設全國旅游星級酒店評定委員會營業1年以上的旅游酒店，均可申請星級評定星級有效期為3年，在有效期內需要進行年度復核（自查為主，抽查為輔）和3年期滿進行評定性復核。第十七頁，共二十一頁。第四節酒店產品的構成及特點（一）核心產品：客房的可住性、餐飲的可食用性（二）形式產品：服務借以實現的形式（三）延伸產品：免費班車，車位充足的停車場旅游者花費的是時間和金錢，購買的是體驗，得到的是閱歷一、酒店產品的概念酒店產品就是由酒店向市場提供的、能夠滿足顧客某種需求的有形物品、無形服務或它們組合的使用價值的總和。第十八頁，共二十一頁。酒店的位置酒店的設施酒店的服務優質的服務（服務保證）運行良好的設備設施優秀的飯店產品+=二、酒店產品的構成（一）構成要素酒店的形象酒店的價格酒店的氣氛第十九頁，共二十一頁。1.有形產品（二