標準解讀

《GB/T 26531-2011 地理標志產品 永春老醋》是一項國家標準，該標準主要規定了永春老醋的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸與貯存等方面的內容。其目的是為了保證永春老醋的質量，維護其特有的風味，并促進地方特色產品的健康發展。

根據該標準，永春老醋特指采用特定區域內生產的優質糯米為主要原料，通過傳統工藝發酵釀制而成的一種食醋。生產地限定在中國福建省泉州市永春縣行政區域范圍內。永春老醋以其色澤深紅透明、酸味柔和純正而著稱。

對于永春老醋的具體要求包括感官指標（如顏色、香氣等）、理化指標（如總酸度不低于6.0g/100mL）及微生物限量等多個方面。此外，還詳細列出了檢測這些特性所需遵循的方法和步驟。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2011-05-12 頒布
  • 2011-11-01 實施
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文檔簡介

ICS6716010

X66..

中華人民共和國國家標準

GB/T26531—2011

地理標志產品永春老醋

Productofgeographicalindication—

Yongchunagedvinegar

2011-05-12發布2011-11-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T26531—2011

前言

本標準根據地理標志產品保護規定地理標志產品標準通用要求和

《》、GB/T17924—2008《》

標準化工作導則第部分標準的結構和編寫制定

GB/T1.1—2009《1:》。

本標準由全國原產地域產品標準化工作組歸口

(SAC/WG4)。

本標準起草單位福建省永春縣質量技術監督協會福建省永春縣永春老醋有限責任公司福建永

:、、

春順德堂食品有限公司福建泉州市福泉春食品有限公司福建省永春縣岵山津源醬醋廠福建省永春

、、、

縣金春釀造有限公司

。

本標準主要起草人李南材陳維川張曉強林育民周建平鄭榮年劉承林林舒懿林秀吉

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T26531—2011

地理標志產品永春老醋

1范圍

本標準規定了永春老醋地理標志產品的術語和定義保護范圍產品分級要求試驗方法檢驗規

、、、、、

則和標簽標志包裝運輸貯存的要求

、、、、。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據地理標志產品保護規定批準保護的永春

《》

老醋

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

糧食衛生標準

GB2715

食醋衛生標準

GB2719

食品添加劑使用衛生標準

GB2760

食品添加劑紅曲米粉

GB4926()

食醋衛生標準的分析方法

GB/T5009.41

食用鹽

GB5461

生活飲用水衛生標準

GB5749

分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T6682

預包裝食品標簽通則

GB7718

芝麻

GB/T11761

黃酒

GB/T13662—2000

食品企業通用衛生規范

GB14881

釀造醬油

GB18186

釀造食醋

GB18187

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

國家質量監督檢驗檢疫總局令第號定量包裝商品計量監督管理辦法

[2005]75

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

永春老醋Yongchunagedvinegar

在本標準第章規定的范圍內以優質糯米為主要原料以紅曲米為糖化發酵劑經酒精發酵后采

4,,,

用液態醋酸發酵經三年以上陳釀而成的具有地方特色的食醋

,,。

32

.

陳釀aged

永春老醋生產的特色關鍵工序指原料經酒精發酵和醋酸發酵后裝入

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