年酒店管理制度集錦五篇2022年酒店管理制度集錦第一篇

客房服務員崗位職責

1、崗位職責：

按標準要求負責清掃整理客房和樓層公共區(qū)域，為客人提供干凈安全的客房和環(huán)境，滿

足客人的服務需求，負責本區(qū)域安全工作。

2、工作內容：

1）規(guī)范著裝，保持良好的儀容儀表，做到“三輕”：說話輕、動作輕、走路輕、；提供良好環(huán)境。

2）遇見客人微笑和問候，禮貌待客，營造溫馨的服務。

3）每天按規(guī)范流程和質量標準完成酒店的任務，并積極主動完成。

4）負責所在樓層客房及環(huán)境的清潔。

5）負責客房內日用品及時補充。

6）負責本樓層賓客生命財產的安全。

7）負責本樓層設施的維護與保養(yǎng)。

8）負責檢查，清點，保管本樓層的固定財產及棉織品，日用品。

9）處理本樓層客人提出的各種服務，難以解決的問題及時匯報客房主管。

10）負責本樓層賓客遺留物品的清點，上交。

11）負責本樓層各項表格的填寫上報。

12）真實填寫工作報表，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時反映給主管，并在報表備注上注明。

13）按照操作標準和消毒要求，清潔消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和設施。

14）檢查退房，按規(guī)范處理客人的遺留物品，及時報告上級和前臺。

15）做好每天大清潔項目和單項清潔項目。

16）清掃客房和樓層公共區(qū)域時發(fā)現(xiàn)設施設備的故障和損壞，立即保修。

17）做好樓層的客房鑰匙的領用、保管和交接工作。

18）做好樓層和公共區(qū)域的清潔工作。

19）及時執(zhí)行前臺的服務指令，滿足客人的要求并及時反應結果。

20）做好布草的收發(fā)、盤點、運送及補充，正確使用和保管工作車、保潔工具、通訊工

具

和客用品。

21）及時滿足客人提出的需求，超出職權范圍及時報告。

22）樹立安全防范意識，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事，立即報告上級。

23）完成上級指派的其它任務。

3、客房服務員每日工作：

1）上班時間待定。

2）準時簽到上崗：整齊好著裝，注意儀容儀表，佩戴工號牌，請假須事先申請，并得到

主管同意。

3）領取鑰匙，對講機和工作報表：參加晨會，聽取客房主管工作安排，在《領用本》上

簽名，同時聽取當天的大清潔和單項清潔的安排。

4）保潔準備工作：檢查工具、工作車清潔與車上物品配備，清點工作間的布草，發(fā)現(xiàn)缺

少及時上報。

5）保潔工作：按規(guī)范清潔走廊，按程序清掃房間，及時填寫《客房服務員工作報表》，

必須做一間，填一間，布草投入指定地點。

6）保潔結束：清點布草，把工作車上的垃圾放到指定地點。

7）領用客用品：按工作報表上的消耗數(shù)領取。

編寫人：日批準人：日期：審核人：簽署人：

期：日期：日期：篇二：餐飲酒店服務員崗位職責餐飲酒店服務員崗位職責

一、職責概述：根據飯店的規(guī)章制度，在當班領班的指導下，按照飯店制訂的服務標準

為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則開展餐飲服務。

二、酒店服務員主要責任：

1.按照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。

2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內的設備、工具。

3.準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

5.完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

三、酒店服務員行政責任:

1.幫助領班開展每月和每日操作設備的盤存。

2.向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。

4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。

5.負責客人供應、食物供應、電、水等的成本節(jié)約。

四、酒店服務員技術責任:

1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向領班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

3.在規(guī)定時間內完成備料臺：

3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

3.b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。

3.c檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。

4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、

搭配分量及外表。

5.隨時帶筆和打火機。

6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。

7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。

10.根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。

11.能夠按照餐廳已制訂的服務規(guī)則開展餐飲服務。

12.上菜時要同時上齊所需餐具、調料。

13.確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。

14.不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。

15.用收銀夾提供帳單。

16.用收銀夾即時將找錢返回客人。

17.將客人領出餐廳并表示感謝。

18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。

19.下班前清潔、補充服務區(qū)用品。

20.會使用餐廳所有的設備。

21.能開展宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

五、酒店服務員人事責任:

1.建立和維持與部門內、部門間的良好關系。

2.在工作時，提供餐飲部內及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團隊精神。

六、酒店服務員關系：

1.向所屬班組的領班負責。

2.在提供食品、服務時，與客人溝通。

3.在替客人提供服務時，與服務和廚房的關系。

4.酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯(lián)系。酒店(賓館)餐飲部服務員崗位職責餐飲部服務員崗位職責

1嚴格遵守店內的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表2熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作3清理本區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損

單4做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜

項的替換補充工作）

5各區(qū)域的物品擺放根據區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐

1接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少

量多次防止浪費

4注意菜肴的質量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果

及時上報

5做好巡視工作，及時為客人提供服務（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問題及時上報6做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客

人做準備

7認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管

好本區(qū)域內的一切物品及設施防止丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生中餐廳

1接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)3了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號4負責對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據5

注意菜肴的質量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上

報

6注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反應意見。及時記錄在案并上報7做

好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作8認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管

好本區(qū)域內的一切物品及設施防止丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記

在交接本處）

傳菜員

1做好開餐前的準備工作，上菜前洗手2上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足3接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號（包間號）篇三：餐廳服務員

各崗位職責及流程餐廳服務員崗位職責廳主管崗位職責：

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為餐廳多作奉獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工開展定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思

想動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)

時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客

人對食品的意見轉告總廚師長，以改良工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳安全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責：

1、承受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方

面開展考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工開展業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責：

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、承受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管

反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳

就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無

破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴

送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供給品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的

菜單。”“mr/mrshereisyourmenu.”語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠

2022年酒店管理制度集錦第二篇

負責酒店所有公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保所有公共區(qū)域時刻保持整潔，做到各處公共區(qū)域都符合酒店衛(wèi)生標準的要求。

1、負責責任區(qū)域內清潔衛(wèi)生工作，使責任區(qū)域內的衛(wèi)生處于最正確狀態(tài)。

2、及時清理垃圾，下班前將清潔工具、用品放回固定存放處，并做好清點工作。

3、負責清潔設備、工具及清潔用品的保管和使用。

4、隨時檢查公共區(qū)域各通道，有垃圾要立刻清掃。

5、按制定的計劃，定期對公共區(qū)域設備用品開展保養(yǎng)工作，及時填寫保養(yǎng)記錄表。

6、按制定的計劃，對清潔設備、清潔機械定期實施保養(yǎng)，做好保管工作。

7、及時配備、補充公共區(qū)域客用衛(wèi)生間內的物品，如衛(wèi)生紙、洗手液以及烘干機等。

8、根據實際情況，為使用公共區(qū)域客用衛(wèi)生間的客人提供協(xié)助，如開門、遞