標準解讀

《GB/T 23490-2009 食品水分活度的測定》是中國國家標準之一，用于規定食品中水分活度（aw）的測量方法。該標準適用于各種食品材料，旨在提供一種準確可靠的方法來評估食品中的自由水含量，這對于了解食品保存條件、預測微生物生長可能性以及確定加工和儲存要求至關重要。

根據此標準，水分活度定義為食品中水蒸汽壓與同溫下純水飽和蒸汽壓之比，是一個無量綱值，范圍在0到1之間。較低的水分活度意味著較少的可用水分，從而可以抑制微生物活動，提高食品安全性和延長保質期。

標準中描述了幾種不同的測定方法，包括但不限于露點法、電容傳感器法等。每種方法都有其特定的應用場景和技術要求。例如，露點法基于測量樣品上方空氣達到平衡時的露點溫度來計算水分活度；而使用電容傳感器法則通過檢測由于樣品濕度變化引起傳感器電容量的變化來進行間接測量。

對于具體操作步驟，如樣品準備、儀器校準及測試過程，《GB/T 23490-2009》提供了詳細指導。它強調了實驗環境控制的重要性，比如保持恒定的溫度和相對濕度水平，以確保結果的一致性和準確性。此外，還提到了如何處理特殊類型的食品樣本，以及在不同條件下可能遇到的問題及其解決辦法。


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  • 2009-04-27 頒布
  • 2009-05-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３４９０—２００９

食品水分活度的測定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狑犪狋犲狉犪犮狋犻狏犻狋狔犻狀犳狅狅犱狊

（ＩＳＯ２１８０７：２００４，Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙｏｆｆｏｏｄａｎｄａｎｉｍａｌｆｅｅｄｉｎｇ

ｓｔｕｆｆｓ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｗａｔｅｒａｃｔｉｖｉｔｙ，ＮＥＱ）

２００９０４２７發布２００９０５０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３４９０—２００９

前言

本標準對應于ＩＳＯ２１８０７：２００４《食品及牲畜飼料中的微生物水分活度的測定》（英文版），本標準

與ＩＳＯ２１８０７：２００４的一致性程度為非等效。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由全國食品工業標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ６４）提出。

本標準由全國食品工業標準化技術委員會食品通用檢測技術分技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ６４／ＳＣ８）

歸口。

本標準起草單位：杭州市質量技術監督檢測院。

本標準主要起草人：姜荷、張志國、芮昶、孫嵐、陳育旺、胡杭萍。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３４９０—２００９

食品水分活度的測定

１范圍

本標準規定了康衛氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度。

本標準適用于預包裝谷物制品類、肉制品類、水產制品類、蜂產品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜

制品類、乳粉、固體飲料的食品水分活度的測定。

本標準不適用于冷凍和含揮發性成分的食品。

本標準的康衛氏皿擴散法適用食品水分活度的范圍為０．００～０．９８；水分活度儀擴散法為０．６０～

０．９０。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

水分活度狑犪狋犲狉犪犮狋犻狏犻狋狔

水活度

食品中水分的飽和蒸汽壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。

注：水分活度（犃狑）可用式（１）表示：

狆

犃狑＝…………（１）

狆０

式中：

狆———某種食品在密閉容器中達到平衡狀態時的水蒸氣分壓；

狆０———相同溫度下純水的飽和蒸汽壓。

４康衛氏皿擴散法

４．１方法提要

在密封、恒溫的康衛氏皿中，試樣中的自由水與水分活度（犃狑）較高和較低的標準飽和溶液相互擴

散，達到平衡

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