標準解讀

《GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定》與之前的《GB/T 23490-2009, SN 0180-1992》相比，主要在以下幾個方面存在差異和更新：

  1. 標準性質變化：從《GB/T 23490-2009, SN 0180-1992》的技術性推薦標準升級為《GB 5009.238-2016》食品安全國家標準，這意味著后者具有強制執行力，對食品生產、檢測機構等具有法律約束力，而前者則為推薦執行。

  2. 適用范圍調整：新標準可能對適用的食品種類或測試范圍進行了細化或擴展，以更全面地覆蓋當前市場上各類食品的水分活度測定需求，確保食品安全評估的準確性和廣泛性。

  3. 測量方法優化：《GB 5009.238-2016》可能引入了更先進的測量技術和方法，比如改進的傳感器技術、更精確的校準程序等，以提高測試結果的準確性和重復性。同時，新標準可能對舊有的測量步驟進行了簡化或標準化處理，便于實際操作和結果比對。

  4. 精度要求提升：新標準對測試結果的精度和誤差范圍提出了更高的要求，確保水分活度的測定結果能夠更加可靠地反映食品的真實狀態，這對于監控食品保質期、預測微生物生長可能性等方面至關重要。

  5. 術語定義更新：為了與國際標準接軌并適應科學技術的進步，新標準可能對一些專業術語、定義進行了修訂或新增，以消除理解上的歧義，提高標準的清晰度和實用性。

  6. 質量控制加強：《GB 5009.238-2016》可能增設或強化了實驗室質量控制要求，包括儀器定期校驗、人員培訓、樣品處理流程等，以確保檢測數據的可靠性與一致性。

  7. 合規性指導：新標準可能提供了更詳細的合規性指導和解釋，幫助食品企業更好地理解和遵循規定，減少因不明確標準要求而導致的違規風險。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5009238—2016

.

食品安全國家標準

食品水分活度的測定

2016-08-31發布2017-03-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB5009238—2016

.

前言

本標準代替食品水分活度的測定和食品水活度測定方法

GB/T23490—2009《》SN0180—1992《》。

本標準與和相比主要變化如下

GB/T23490—2009SN0180—1992,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品水分活度的測定

———“”;

本標準整合了中水分活度的測定方法

———GB/T23490—2009、SN0180—1992。

Ⅰ

GB5009238—2016

.

食品安全國家標準

食品水分活度的測定

1范圍

本標準規定了康衛氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度

。

本標準適用于預包裝谷物制品類肉制品類水產制品類蜂產品類薯類制品類水果制品類蔬菜

、、、、、、

制品類乳粉固體飲料的水分活度的測定

、、。

本標準不適用于冷凍和含揮發性成分的食品

。

本標準的第一法康衛氏皿擴散法適用食品水分活度的范圍為第二法水分活度儀擴

()0.00~0.98;(

散法的范圍為

)0.60~0.90。

第一法康衛氏皿擴散法

2原理

在密封恒溫的康衛氏皿中試樣中的自由水與水分活度A較高和較低的標準飽和溶液相互擴

、,(w)

散達到平衡后根據試樣質量的變化量求得樣品的水分活度

,,,。

3試劑和材料

31試劑

.

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的三級水

,,GB/T6682。

311溴化鋰

..(LiBr·2H2O)。

312氯化鋰

..(LiCl·H2O)。

313氯化鎂

..(MgCl2·6H2O)。

314碳酸鉀

..(K2CO3)。

315硝酸鎂

..[Mg(NO3)2·6H2O]。

316溴化鈉

..(NaBr·2H2O)。

317氯化鈷

..(CoCl2·6H2O)。

318氯化鍶

..(SrCl2·6H2O)。

319硝酸鈉

..(NaNO3)。

3110氯化鈉

..(NaCl)。

3111溴化鉀

..(KBr)。

3112硫酸銨

..[(NH4)2SO4]。

3113氯化鉀

..(KCl)。

3114硝酸鍶

..[Sr(NO3)2]。

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