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犡０１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２６３７—２００８

天然腸衣加工良好操作規范

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２００８１２２９發布２００９０３０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２２６３７—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４廠區環境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５工廠設計、設施與設備!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６原材料采購、運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７加工過程的衛生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８成品包裝、貯存、運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

９人員管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犜２２６３７—２００８

前言

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準由商務部流通產業促進中心和中食恒信（北京）質量認證中心有限公司負責解釋。

本標準起草單位：商務部流通產業促進中心、中食恒信（北京）質量認證中心有限公司、中國肉類協

會天然腸衣分會。

本標準主要起草人：趙箭、龔海巖、秦文、于田田、孫鑫、李蓓、吳軍。

Ⅰ

犌犅／犜２２６３７—２００８

天然腸衣加工良好操作規范

１范圍

本標準規定了天然腸衣加工企業的廠區環境、工廠設計、設施與設備、原材料采購與運輸、加工過程

的衛生、成品包裝、貯存、運輸和人員管理的要求。

本標準適用于天然腸衣加工企業。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ／Ｔ７７４０—２００６天然腸衣

ＧＢ９６８３復合食品包裝袋衛生標準

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

ＧＢ９６８８食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

ＧＢ９６８９食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準

ＱＢ／Ｔ２６０６腸衣鹽

《生活飲用水水質衛生規范》衛生部２００１年９月１日

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

天然腸衣狀犪狋狌狉犪犾犮犪狊犻狀犵狊

采用健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸和膀胱等器官，經過特殊加工，對保留的組織進行鹽漬或干制

的動物組織，是灌制香腸的衣膜。

［ＧＢ／Ｔ７７４０—２００６，定義３．１］

３．２

原腸犻狀狋犲狊狋犻狀犲

未經刮制的健康牲畜的小腸。

４廠區環境

４．１廠區應建在周圍環境無有礙食品衛生的區域，無兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品。交通

方便，水源充足。

４．２主要道路應鋪設適合于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面等），路面平整、易沖洗，無

積水。

４．３布局和設計合理，生產區與生活