食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)考試測試卷附答案一、單選題1、食品污染源主要有三類（

）A、生物性污染、環(huán)境性污染、農(nóng)藥污染;B、生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染;(正確答案)C、生物性污染、化學(xué)性污染、獸藥污染;2、常見的五類食物中毒是（

）A、細(xì)菌性、化學(xué)性、植物性、動(dòng)物性、寄生蟲;B、細(xì)菌性、化學(xué)性、植物性、動(dòng)物性、真菌性;(正確答案)C、細(xì)菌性、化學(xué)性、植物性、真菌性、致敏物;3、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（

）A、家禽及蛋類;B、蔬菜及水果;C、水產(chǎn)品;D、花生、玉米;(正確答案)4、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（

）A、盡快使用;B、降價(jià)銷售;C、禁止使用;(正確答案)D、混合使用5、以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（

）A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn);B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn);C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn);(正確答案)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn);6、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，下列做法錯(cuò)誤的是（

）A、降價(jià)繼續(xù)銷售;(正確答案)B、立即停止銷售;C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者;D、記錄停止經(jīng)營和通知情況;7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪種情況正確（

）A、可先上崗，試用期后才做健康檢查;B、先取得健康證才上崗;(正確答案)C、先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證;8、以下哪一項(xiàng)不是食物中毒的特點(diǎn)（

）A、經(jīng)常依靠人與人之間的直接傳染;(正確答案)B、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短;C、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物;二、判斷題1、餐飲單位發(fā)生食物中毒，應(yīng)立刻清理有問題食品及進(jìn)行場所消毒對錯(cuò)(正確答案)2、人感染寄生蟲病多是由于生食、或食品加熱不徹底所導(dǎo)致，或飲用了不安全的水對(正確答案)錯(cuò)3、嚴(yán)重的食物過敏能引起過敏性休克，甚至可能死亡對(正確答案)錯(cuò)4、食品如果受到異物污染，例如破損餐具的碎片，屬化學(xué)性污染對錯(cuò)(正確答案)5、冷葷類食品屬容易引起食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品，因此必須在專間內(nèi)制作及處理對(正確答案)錯(cuò)6、食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性或慢性疾病對錯(cuò)(正確答案)7、采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣對(正確答案)錯(cuò)8、從業(yè)人員必須接受相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)工作應(yīng)由餐飲單位負(fù)責(zé)對(正確答案)錯(cuò)三、多選題1、禁止采購使用下列哪類肉類及其制品()A、病死的;(正確答案)B、毒死的;(正確答案)C、死因不明的;(正確答案)D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的;(正確答案)2、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息;(正確答案)B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù);(正確答案)C、配合事故調(diào)查處理;D、積極救治中毒人員;3、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求;(正確答案)B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任;(正確答案)C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為;(正確答案)D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員;(正確答案)