ICS67.120.10X01中華人民共和國國家標準GB/T20809—2006肉制品生產HACCP應用規范EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationofthemeatproducts2006-12-29發布2007-06-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T20809一2006三前言范圍2規范性引用文件3術語和定義4HACCP體系5良好生產操作規范6衛生標準操作程序7標準操作規程·……8有害微生物檢驗9HACCP體系的建立規程10宣傳與培訓············11其他……………附錄A（規范性附錄）HACCP應用邏輯程序圖附錄B（規范性附錄）良好操作規范附錄C（規范性附錄）衛生標準操作程序附錄D（規范性附錄）低溫肉制品生產標準操作規程附錄E（規范性附錄））高溫肉制品生產標準操作規程附錄F（資料性附錄)判斷樹以及CCP識別順序圖附錄G（資料性附錄)低溫肉制品生產HACCP計劃模式表附錄H（資料性附錄)高溫肉制品生產HACCP計劃模式表·25參考文獻

GB/T20809—2006為了規范組織建立和實施肉制品生產企業的HACCP體系及相關評價活動,使之符合CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997）的附件《HACCP體系及其應用準則》（Hazardanalysisandcontrolpoint（HACCP）systemandguidelinesforitsapplication)的要求，確保經HACCP認證的肉制品的食用安全，保護消費者的利益，特制定本標準。本標準的附錄A、附錄B、附錄C、附錄D、附錄E為規范性附錄附錄F、附錄G、附錄H為資料性附錄。本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口本標準起草單位：商務部居宰技術鑒定中心、國家認證認可監督管理委員會注冊管理部、河南漂河雙匯實業集團有限責任公司、內蒙古草原興發股份有限公司、無錫天鵬集團、江蘇雨潤食品產業集團有限公司、山東金鑼企業集團。本標準主要起草人：王貴際、龔海巖、趙箭、史小衛、石瑞芳、李紅偉、劉最德、馬金生、章浩東、張季川。本標準由商務部屠宰技術鑒定中心負責解釋。

GB/T20809一2006肉制品生產HACCP應用規范范范圍本標準規定了肉制品生產企業建立和實施HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規范（GMP)、衛生標準操作程序(SSOP)、標準操作規程（SOP)、有害微生物檢驗和HACCP體系的建立規程方面的要求，提出了肉制品HACCP計劃模式表。本標準適用于肉制品生產企業HACCP體系的建立、實施，可作為相關評價活動的參考依據。2范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品標簽通用標準GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB9961鮮、凍洞體羊肉GB16869鮮、凍禽產品GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB18394畜禽肉水分限量GB/T19000質量管理體系基礎和術語（GB/T19000—2000.idrISO9000:2000)GB/T19080食品與飲料行業GB/T19001—2000應用指南SB10251火腿腸(高溫蒸煮腸）CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)食品衛生通用原則3術語和定義GB/T19000和GB/T19080確立的以及下列術語和定義適用于本標準控制(動詞）control采取一切必要的措施，確保和保持與HACCP計劃所制定的安全指標一致3.2控制（名詞）control遵循正確的方法和達到安全指