寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區葡酒124朱愚清2012013893地理位置分布2011年，經國家質檢總局審核，決定對“賀蘭山東麓葡萄酒”實施國家地理標志產品保護。［6］產地范圍賀蘭山東麓葡萄酒地理標志產品保護產地范圍為寧夏回族自治區平羅縣崇崗鄉、下廟鄉、前進農場；賀蘭縣金山鄉、暖泉農場；銀川市西夏區鎮北堡鎮、新涇鎮，南梁農場、賀蘭山農牧場、農墾科研所、平吉堡奶牛場；銀川市金鳳區興源鄉；永寧縣望遠鎮、勝利鄉、增崗鄉、李俊鎮、銀川林場、黃羊灘農場、玉泉營農場；青銅峽市十城子鄉、立新鎮、大壩鎮、廣武鄉、樹新林場、連湖農場分場；中寧縣渠口農場、白馬鄉；吳忠市紅寺堡區紅寺堡鎮、大河鄉、南傳鄉30個鄉鎮、農場、林場、科研所現轄行政區域。［6］專用標志賀蘭山東麓葡萄酒地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向寧夏回族自治區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經寧夏回族自治區質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。賀蘭山東麓葡萄酒的法定檢測機構由寧夏回族自治區質量技術監督局負責指定。［產區特色賀蘭山東麓產區有三大特色第一大特色：賀東莊園恰在最適宜種植釀酒葡萄的北緯38°黃金點上。賀蘭山東麓被公認為是中國最佳葡萄栽培地區之一，約有150萬畝土地適宜發展葡萄種植，是我國釀酒葡萄生產基地最佳生態區之一。在決定葡萄酒品質的九大要素中，水熱系數、溫度、溫差、氣候、土壤等五個要素優于法國著名葡萄酒產區波爾多地區，屬于世界優質釀酒葡萄的種植“黃金地帶”，被公認為中國唯一的“明星產區”，賀蘭山東麓葡萄酒經國家質檢總局批準，獲得“賀蘭山東麓葡萄酒原產地域保護產品”稱號。第二大特色：賀東莊園擁有最具特色的葡萄酒莊園和文化博覽園，也是規模較大的釀酒葡萄種植基地。酒窖占地面積約3200平方米，內部分為桶儲區、會員酒瓶儲區、年份酒瓶儲區和葡萄酒文化濃縮展示區四部分。為了讓精心釀造出來的葡萄酒有一個最好的儲存環境，地下酒窖溫度嚴格控制在14。18。。左右，濕度控制在60%-80%，確保恒溫恒濕。第三大特色：賀東莊園是寧夏歷史最悠久的莊園之一。葡萄樹齡已逾15歲。尤其是那些年逾5旬的葡萄老樹，成為莊園里最耀眼的明星。與此同時，賀蘭山東麓產區對于葡萄的栽培管理和加工也很有特色：（A）栽培管理。1、 苗木：要求無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。2、 栽培：株距50cm，行距300cm，6600至7000株/公頃。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，營養袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及時澆水，并覆蓋農用薄膜以保證成活率。3、 整形修剪：采取扇形、龍十形整形方式。4、 施肥：在建園時每公頃施用有機肥90噸，作物秸稈15噸。以后每年秋天施用有機肥60噸/公頃。5、 灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙質土每次灌水40m/667廿(畝)，壤質土每次灌水50m/667廿(畝)，越冬水灌水60至80m/667廿(畝)。在采收前20天內禁止灌水。6、 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。葡萄產量及成熟度控制。每公頃葡萄產量＜15000kgo當白葡萄果實糖份含量達到180g/L，紅葡萄果實糖份含量達到190g/L，并已表現出該品種特有品質、風味特征時即可采收。采收。在晴天早晨露水十后進行采收；采收后24小時內必須運達葡萄酒廠進行加工處理。加工。1、 生產工藝基本流程：干白葡萄酒：原料-分選-除梗破碎-壓榨-澄清-低溫酒精發酵一陳釀一穩定一灌裝。干紅葡萄酒：原料一分選一除梗破碎一酒精發酵一蘋果酸-乳酸發酵一澄清-陳釀-穩定-灌裝。2、 工藝要求：酒精發酵方式：紅葡萄酒酒精發酵方式只允許使用傳統浸提發酵法，即在葡萄破碎或除梗破碎后，為了更快地達到浸提的目的，可以使用各種機械手段：上下循環，沖洗皮渣的帽蓋；使用自動浸提罐，在皮渣上進行再循環的裝置。白葡萄酒發酵使用低溫發酵，即葡萄汁經過澄清處理后，在14°C至18°C溫度下進行發酵。蘋果酸-乳酸發酵：紅葡萄酒必須完成蘋果酸乳酸發酵。陳釀條件及時間：可經過罐陳釀、橡木桶陳釀和瓶內陳釀，要求陳釀環境溫度低于18C；白葡萄酒陳釀期，不低于6個月，紅葡萄酒陳釀期不低于18個月。[6] 質量特色1、 感官特色：色澤：白葡萄酒呈近似無色、微黃帶綠、淺禾桿黃、禾桿黃、金黃色澤。紅葡萄酒呈深紫色、深紅、深寶石紅。香氣：香氣濃郁、純正，具有品種典型特點。滋味：白葡萄酒口感圓潤、協調；紅葡萄酒醇厚、有較強的結構感、平衡協調。2、 理化指標：項目 要求揮發酸（以乙酸計），g/L<1.0干浸出物g/L白葡萄酒>18.0干浸出物g/L紅葡萄酒>20.0酒精度(20°C)%(V/V)白葡萄酒>11.0酒精度(20C)%(V/V)紅葡萄酒>12.03、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。[6]主要葡萄品種和酒種（一） 品種。1、 紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠。2、 白色品種：霞多麗、雷司令、貴人香。（二） 立地條件。選擇石灰質砂性土壤、礫石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤鹽堿總含量＜0.4%，pH值＜8.5。土層厚＞50cm，地下水位低于1.5m，坡降＜5%。。（三） 主要酒種干紅、十白、桃紅、產區歷史和發展現狀（1）發展歷史賀蘭山東麓地勢平坦，土壤肥沃，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，有利于糖分累積；有著發展葡萄種植的優越條件。隋唐之時，園藝事業受到社會的普遍重視，還建成了許多新的果園。“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名。”膾炙人口的唐詩名句，是對當時寧夏河套平原風光的真實寫照。而詩人貫休“赤落蒲桃葉，香微甘草花'的著名詩句，則是對唐代寧夏地區已經大量栽培葡萄的佐證。兩宋時期，寧夏河套平原是西夏少數族割據權的治經濟中心，園藝生產出現了“叢林果木皆增盛”的繁榮景象。西夏種植的葡萄，因品質猶佳，使者在出使宋朝時，“兼赍葡萄遺州郡，”作為贈送路過州郡員的禮品，葡萄種植業有了顯著的發展。元朝建立后，對果酒的巨大需求，促進了的葡萄種植業與葡萄酒生產的發展。元代詩人馬祖常在其“靈州”一詩中，寫下了“葡萄憐美酒，苜蓿趁田居”的著名詩句，寧夏河套平原葡萄釀酒業也取得了新的進展。明清時，當地種植的葡萄品種“有綠色、紫色兩種，大如白棗，皮薄多汁，食味極甜爽鮮美，南方所無著。球旁或生細蔓，上結小葡萄，如豆大，味更絕佳。”國初，當地又培育出了新的種植品種，其中“鎖鎖葡萄，大如紐扣，皮薄無子，食之蜜甜，堪制葡萄干，尤稱特產。此外有名豬奶頭著，形似豬乳，以肉豐味甘見稱，亦為優良品種”。中國改革開放以來，傳統的葡萄種植業煥發了生機與活力。在繼續發展鮮食葡萄的同時，將種植品種重點轉向釀酒葡萄，在賀蘭山東麓適生地建立標準化種植園，先后從國外引進了適宜釀制紅、干白的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒及霞多麗等無病毒種苗，大面積推廣栽培。釀酒葡萄種植已經成為帶動當地產業結構戰略性調整的支柱產業之一，在國經濟中具有不可替代的地位。葡萄產業是產區優勢特色農業產業之一，截止2007年底，產區葡萄基地種植面積達21萬畝，產量8萬噸，產值5億元，其中釀酒葡萄13萬畝，產量4萬噸。初步形成以青銅峽市、永寧縣、農墾農場為主體，紅寺堡開發區為補充的賀蘭山東麓葡萄產業帶。有賀蘭山、西夏王、御馬、鶴泉、賀東、類人首等葡萄酒加工企業16家，加工能力達5萬噸。培育了賀蘭山、西夏王、御馬、賀玉、加貝蘭、賀東、類人首等品牌，基本形成了區域化布局、規模化經營、專業化生產的現代農業發展模式。吸引了張裕、王朝、長城等國內知名葡萄酒生產企業投資建廠、建基地，賀蘭山東麓成為中國新興的最佳釀酒葡萄產區之一。［5］（2）發展現狀“賀蘭山東麓葡萄酒”，中國國家地理標志產品，系指中國寧夏回族自治區賀蘭山東麓地區采用自產優質葡萄釀造的葡萄酒，憑借獨特自然資源和悠久的釀酒傳統及現代化的經營方式、釀造技術，賀蘭山東麓地區生產的葡萄酒倍受好評，并吸引了中國國內和國外著名葡萄酒生產企業投資建廠或基地。該區成為國內外知名的中國最佳釀酒葡萄和葡萄酒產區之一。葡萄產業是產區優勢特色農業產業之一，截止2007年底，產區葡萄基地種植面積達21萬畝，產量8萬噸，產值5億元，其中釀酒葡萄13萬畝，產量4萬噸。初步形成以青銅峽市、永寧縣、農墾農場為主體，紅寺堡開發區為補充的賀蘭山東麓葡萄產業帶。有賀蘭山、西夏王、御馬、鶴泉、賀東、類人首等葡萄酒加工企業16家，加工能力達5萬噸。培育了賀蘭山、西夏王、御馬、賀玉、加貝蘭、賀東、類人首等品牌，基本形成了區域化布局、規模化經營、專業化生產的現代農業發展模式。吸引了張裕、王朝、長城等國內知名葡萄酒生產企業投資建廠、建基地，賀蘭山東麓成為中國新興的最佳釀酒葡萄產區之一。［主要葡萄酒企業和品牌擁有賀蘭山、西夏王、御馬、鶴泉、類人首等葡萄酒加工企業及圣路易?丁、巴格斯、賀蘭晴雪、銀色高地等著名酒莊二十幾家產區成功案例寧夏賀蘭山東麓莊園酒業有限公司（簡稱賀東莊園）成立于2002年，是一家集種植、加工、銷售、觀光、旅游為一體的葡萄酒莊園企業，賀東莊園占地3040余畝，建立了釀酒葡萄