Word文檔下載后可自行編輯8/85.4.5《人類對細菌和真菌的利用》復習知識

人類對細菌和真菌的利用

人類對細菌和真菌的利用

⊙許多食品的制作都要利用細菌或真菌。

⊙細菌、真菌與食物的保存：防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

⊙有些真菌可以殺死或抑制某些致病細菌的物質。

⊙細菌參與清潔能源的生成和環境保護。

1.細菌、真菌與食品的制作

⊙酵母菌

制饅頭，面包用干酵母，釀酒用啤酒酵母。

→饅頭中的孔洞是因二氧化碳受熱膨脹而產生的，這種氣體是酵母菌在有氧或無氧的條件下分解葡萄糖產生的。

→啤酒中的酒味是酒精的氣味，它是酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產生的。

⊙乳酸菌

乳酸菌可以把葡萄糖轉化為乳酸，使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。

2.細菌、真菌與食品的保存

在食品的保存中重要的一個問題就是防腐，依據的主要原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖。

食品名稱保存方法原理

干蘑菇脫水法除去水分，防止細菌和真菌生長

咸魚、臘肉腌制法、煙熏法牛奶巴氏消毒法高溫滅菌

袋裝肉腸真空包裝法破壞需氧菌類生存環境

罐頭罐裝法高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸

果脯滲透保存法用高糖除去鮮果中的水分，防止細菌和真菌生長

3.細菌、真菌與疾病防治

細菌和真菌分泌的物質能夠殺死其他致病細菌。

→真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質叫抗菌素。常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。但由于抗生素有副作用，因此在使用過程中應嚴格控制，不可濫用。應遵照醫囑，根據病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠達到治療疾病的目的。

→現在，科學家還能用現代技術手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥品。例如：科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物──胰島素。

4.細菌與清潔能源和環境保護

⊙一些桿菌和甲烷菌通過發酵把農作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機物進行分解，產生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。

⊙在環境保護中利用細菌對有機物的分解作用來處理、凈化污水或廢水。

1.人們常常利用下列哪項對面團進行發酵（）

A．細菌B．酵母菌C．乳酸菌D．霉菌

做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。可見B符合題意。

解析：B

2.下列關于食物與其制作方法，對應有誤的是（）

A．罐頭﹣﹣﹣高溫B．醬黃瓜﹣﹣﹣腌制

C．泡菜﹣﹣﹣充氧D．葡萄干﹣﹣﹣風干

A、罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質期，A正確；

B、醬黃瓜利用了腌制，腌制食品的鹽水中鹽的濃度大，不利于細菌真菌吸收水分，甚至失水，因此細菌真菌較少，B正確；

C、制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，必須創造無氧的條件，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質，C錯誤；

D、掛在通風室內陰干，這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色，D正確。

解析：C

3.人們在腌制酸菜的過程中利用的微生物是（）

A．青霉菌B．乳酸菌

C．酵母菌D．鏈球菌

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，可見B符合題意。

解析：B

1.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（）

A．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了乳酸

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

D．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。可見D符合題意。

解析：D

2.酸奶制作與白酒釀制相比較，下列敘述不正確的是（）

A．都需要以有機物為原料

B．白酒釀制過程所接種的生物有液泡

C．制作酸奶需要通入無菌空氣

D．都需要在適宜的溫度下進行

酸奶制作與白酒釀制均需要以有機物為原料，在適宜的溫度條件下進行，酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸桿菌屬于細菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封，而制作酒也需要密封，都需要在無氧的條件下進行，故C錯誤。

解析：C

3.酸奶、面包、陳醋、泡菜等食品都具有芳香濃郁的特殊風味，這種味道是微生物為人類貢獻的成果，制作這類食品的過程稱作“發酵”。下列關于發酵的說法中不正確的是（）

A．酸奶的制作過程需要乳酸菌的生命活動參與

B．面包制作過程中需要酵母菌進行呼吸作用

C．醋酸桿菌是釀造陳醋過程中需要的細菌

D．泡菜生產過程中需要大量霉菌無性繁殖

AD、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，做泡菜時要隔絕空氣，造成缺氧環境，有利于乳酸菌發酵，A正確，D錯誤；

B、制作面