第三節生命的基礎——蛋白質關注營養平衡人體缺乏蛋白質時身體會出現諸如：頭發枯黃，斷裂，沒有光澤，缺乏彈性、脫發、記憶力減退、頭痛、失眠、腦細胞的數量減少、思維不活躍等不良癥狀，那么蛋白質有什么功能嗎？1．了解蛋白質的組成、結構和主要性質。2．了解氨基酸的結構和性質。3．能列舉人體必需的氨基酸。4．了解食物合理搭配的方法。氨基酸和多肽HOOC-(CH2)2羧基答案：1．甘氨酸丙氨酸谷氨酸—NH2—COOHRCHCOOHNH2堿酸酸堿縮合食物提供NH2答案：2．羧基水縮合—CO—NH—兩一多多10000多肽蛋白質綜合拓展一、氨基酸的化學性質氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表現酸性，氨基表現堿性。因此，氨基酸與酸或堿都能反應生成鹽，它們具有兩性。1．與堿反應蛋白質質的性性質答案：：碳、氫氫、氧氧、氮氮硫硫鐵鐵復復雜氨氨羧羧酸酸堿堿氨氨基基酸無無機機鹽溶溶液可可逆逆分分離提提純純凝凝固不不可可逆加加熱熱紫紫外線線強強酸重重金金屬鹽鹽黃黃色氨氨基基酸綜合拓拓展二、鹽鹽析與與變性性的區區別鹽析變性變化條件濃的無機鹽加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽以及甲醛、乙醇等部分有機化合物變化實質物理變化(溶解度降低)化學變化(蛋白質性質改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質殺菌、消毒嘗試應應用1．下列關于蛋蛋白質質的敘敘述正正確的的是()A．加加熱會會使蛋蛋白質質變性性，因因此生生吃雞雞蛋比比熟吃吃好B．一一束光光線照照射蛋蛋白質質溶液液，產產生丁丁達爾爾現象象C．向向雞蛋蛋清中中加入入食鹽鹽，會會使蛋蛋白質質變性性D．天天然蛋蛋白質質中僅僅含C、H、O、N四種種元素素解析：：蛋白質質溶液液是膠膠體，，能產產生丁丁達爾爾現象象B項項正確確；食食鹽不不是重重金屬屬鹽，，不能能使蛋蛋白質質變性性，C項錯錯誤；；蛋白白質中中含有有碳、、氫、、氧、、氮及及少量量的硫硫，有有的還還含有有微量量磷、、鐵、、鋅、、鉬等等元素素，D項錯錯誤。。答案：：B2.誤誤食重重金屬屬鹽而而引起起中毒毒的急急救方方法是是（））A、服服用大大量生生理鹽鹽水B、服服用大大量冷冷開水水C、服服用大大量的的豆漿漿或牛牛奶D、服服用大大量小小蘇打打溶液液解析：：重金屬屬鹽能能使體體內蛋蛋白質質變性性而引引起中中毒，，豆漿漿或牛牛奶中中含有有較多多的蛋蛋白質質。誤誤食重重金屬屬鹽引引起中中毒時時，服服用大大量的的豆漿漿或牛牛奶，，就能能減少少機體體蛋白白質的的變性性，達達到救救治的的目的的，故故C項項正確確。答案：：C一、氨氨基酸酸的結結構性性質關于氨氨基酸酸的敘敘述錯錯誤的的是()A．氨氨基酸酸既能能和酸酸反應應又能能和堿堿反應應B．人人體內內氨基基酸代代謝的的最終終產物物是二二氧化化碳和和尿素素C．人人體內內所有有氨基基酸都都可以以相互互轉化化D．兩兩個氨氨基酸酸通過過脫水解析：人體內的氨基酸部分可以在人體內合成，但也有部分在人體內是不能合成的，必須通過食物攝入，因此C項說法是錯誤的。答案：C名師點點睛：：中學化化學常常見的的既能能與強強酸，，又能能與強強堿反反應的的物質質有：：(1)金屬屬：Al等等。(2)兩性性化合合物：：Al2O3、Al(OH)3等。(3)弱酸酸的銨銨鹽：：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S、、CH3COONH4等。。(4)多多元元弱弱酸酸的的酸酸式式鹽鹽：：NaHCO3、NaHSO3、NH4HCO3、NH4HSO3等。。(5)氨氨基基酸酸、、蛋蛋白白質質等等。。變式式應應用用1．．下下列列物物質質中中既既能能與與鹽鹽酸酸反反應應，，又又能能與與NaOH溶溶液液反反應應的的是是()①NaHCO3②(NH4)2S③③Al(OH)3④A．①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤解析析：：本題題考考查查了了中中學學化化學學常常見見的的既既能能與與強強酸酸又又能能與與強強堿堿反反應應的的物物質質，，具具有有較較強強的的綜綜合合性性。。答案案：：D二、、蛋蛋白白質質的的組組成成和和性性質質下列列關關于于蛋蛋白白質質的的敘敘述述中中，，正正確確的的是是()①蛋蛋白白質質溶溶液液里里加加(NH4)2SO4溶液液可可提提純純蛋蛋白白質質②②在在豆豆漿A．①②B．②③C．①④D．②④解析析：：本題題綜綜合合考考查查了了蛋蛋白白質質的的性性質質。。加加入入(NH4)2SO4溶液液，，蛋蛋白白質答案：A變式2．．下下列列物物質質可可以以使使蛋蛋白白質質變變性性的的是是()①福福爾爾馬馬林林②②酒酒精精③③高高錳錳酸酸鉀鉀溶溶液液④④硫硫酸酸銨銨⑤A．除④⑦外B．除③⑥外C．①②⑤D．除④外解析：能使蛋白白質變性性的化學學物質有有：強酸酸、強堿堿、強氧氧化劑、、重金屬屬鹽、乙乙醇、丙丙酮等有有機物。。答案：D水平測試試1．甘氨氨酸和丙丙氨酸在在一定條條件下發發生縮合合反應生生成的二二肽化合合物共有有()A．2種種B．3種種C．4種種D．1種種解析：甘氨酸、、丙氨酸酸縮合形形成的二二肽有：：答案：C能力提升升7.美國國學者米米勒設計計的一個個模擬生生命起源源的裝置置。抽空空后將CH4、NH3和H2從下圖中中(a)泵入玻玻璃儀器器內，再再把B中中的水煮煮沸，使使水蒸氣氣驅動混混合氣體體在玻璃璃管內流流動，然然后在A內放電電7天，，經(b)冷卻卻后，產產物沉積積在C中中，它含含有包括括氨基酸酸在內的的多種有有機物。。下列關關于該實實驗的敘敘述不正正確的是是（））A.該實實驗說明明生命起起源的初初始階段段是從無無機小分子合成成氨基酸酸等有機機小分子子B.生命命的起源源是地球球上產生生了氨基基酸和蛋蛋白質C.生命命離不開開C、H、O、、N等元元素及閃閃電等條條件D.在月月球上沒沒有發現現水，所所以月球球上不可可能有生命