標準解讀

GB/T 13103-1991《色拉油衛生標準》是中國制定的一項國家標準，旨在確保色拉油產品的質量和安全，保障消費者健康。該標準詳細規定了色拉油在生產、加工、儲存及銷售過程中的衛生要求，內容涵蓋以下幾個關鍵方面：

  1. 定義與分類：標準首先明確了色拉油的定義，通常指的是從植物油中提取，經過精煉處理，適宜于冷餐或制作涼拌菜的食用油。同時，對色拉油的種類不做具體劃分，適用于各種來源的植物色拉油。

  2. 感官指標：規定色拉油應具有正常色澤、氣味和滋味，無異味、異臭，不含可見的雜質。

  3. 理化指標：包括酸價、過氧化值、水分及揮發物含量、雜質等項目。這些指標用于評估油品的純度、新鮮度和穩定性。例如，酸價用來衡量油脂酸敗程度；過氧化值反映油脂氧化程度，二者均需控制在一定范圍內。

  4. 衛生指標：重點規定了色拉油中砷、鉛、銅等有害重金屬元素的最大允許限量，以及黃曲霉毒素B1等真菌毒素的含量限制，確保產品無毒、無害。

  5. 微生物指標：設定細菌總數、大腸菌群等微生物指標的限值，以防止微生物污染，保證食品衛生安全。

  6. 包裝、標識與儲存：要求色拉油的包裝材料應符合食品安全標準，標簽需清晰標注產品名稱、成分、生產日期、保質期等信息。同時，對儲存條件提出指導，如避光、干燥、通風良好的環境，以防變質。

  7. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法和判定依據，確保檢驗結果的準確性和可重復性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2716-2005
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實施
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UDG664.36·613.2c53中華人民共和國國家標準GB13103-91色拉油衛生標準Hygienic.standardofsaladoil1991-06-07發布1992-03-01實施中華人民共和國衛生部發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準色拉油衛生標準GB13103-91中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：1(XNA45電話：63787337、637874471992年4月第一版2001年12月電子版制作書號：155066·1-8619版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準拉衛生色：標準GB13103-91Hyeienicstandardofsaladoil主題內客與適用范圍本標準規定了色拉油的衛生要求。本標準適用于以菜籽、大豆、花生、棉籽、玉米胚芽等毛油，經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序加工精制而成的高級食用色拉油用標準GB2760食品添加劑使用衛生標準GB7718食品標簽通用標準3感官指標具有正常色拉油的色澤、透明度、氣味、滋味,無其他酸敗味及異味，理化拍標理化指標見下表酸價過氧化值·mca/k8我基價·00eg/kg10神mg/kg0.2鉛·mB/k80.1黃曲零毒素B.Dpb食品添加劑按GB2760規定：砷、鉛為非必檢項目。標志要求按GB7718執行。中華人

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