標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13102-1991 是一項(xiàng)針對(duì)食品工業(yè)中使用的甜煉乳所制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)旨在確保甜煉乳的質(zhì)量與安全，為生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷(xiāo)售提供統(tǒng)一規(guī)范，保障消費(fèi)者健康。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的對(duì)象為以生鮮牛乳或羊乳為主要原料，添加適量的蔗糖，經(jīng)殺菌、濃縮而制成的食品工業(yè)用甜煉乳。

  2. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)甜煉乳的原料奶必須符合相應(yīng)的食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證原料新鮮、無(wú)污染。
    • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品應(yīng)呈現(xiàn)均勻一致的淡黃色至淺褐色，滋味純正、微甜，無(wú)異味，質(zhì)地均勻、無(wú)沉淀。
    • 理化指標(biāo)：詳細(xì)列出了脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、蔗糖、酸度、灰分等成分的具體含量要求，確保產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)且穩(wěn)定。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等）不得檢出的要求，以防止微生物污染，保障產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

  3. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了各項(xiàng)指標(biāo)如脂肪、蛋白質(zhì)測(cè)定、微生物檢測(cè)等的檢驗(yàn)方法和操作步驟，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  4. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前需經(jīng)過(guò)的檢驗(yàn)程序，包括批檢、抽檢的頻率和合格判定標(biāo)準(zhǔn)，以及不合格產(chǎn)品的處理辦法。

  5. 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存：要求產(chǎn)品外包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，同時(shí)對(duì)包裝材料的安全性、運(yùn)輸和貯存條件也做出了具體規(guī)定，以防產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中受到污染或變質(zhì)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 13102-2005
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實(shí)施
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GB/T 13102-1991食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB/T 13102-1991食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

UDC637.142：613.2C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB.13102-91食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardofsweetenecmilkcondensedforfoodindustry1991-06-07發(fā)布1992-03-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號(hào)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用甜爆乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13102-91中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話：63787337、637874471992年4月第一版2004年12月電子版制作書(shū)號(hào)：155066·1-8618版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13102-91食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hyeienicstandardofsweetenedcondensedmilkforfoodindustry主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)用甜煉乳技術(shù)要求、質(zhì)量指標(biāo)和有關(guān)衛(wèi)生要求，本標(biāo)準(zhǔn)適用于以全脂牛(羊)乳為原料，經(jīng)有效消毒、添加藤糖、濃縮，作食品工業(yè)原料用的甜煉乳。引用標(biāo)準(zhǔn)GB317白砂糖GB5418全脂加糖煉乳檢驗(yàn)方法GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)3技術(shù)要求3.1用于制造食品工業(yè)用甜煉乳的原料乳，除酸度應(yīng)小于等于22「外，其余均應(yīng)符合GB6914的有關(guān)規(guī)定。3.2食品工業(yè)用甜煉乳所用的砂糖，其質(zhì)量應(yīng)不低于GB317中二級(jí)品的規(guī)定，砂糖的酸度不應(yīng)超過(guò)22T（以乳酸計(jì)為0.02%)。3.3制造食品工業(yè)用甜煉乳應(yīng)符合(乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項(xiàng)規(guī)定4感官拍標(biāo)質(zhì)地比較均勺一致，乳白色或乳黃色，組織較細(xì)膩,粘度較正常，甜味純正，有消毒牛乳的滋味和氣味，無(wú)其他異味，無(wú)嚴(yán)重脂防游離。5理化拍標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表1。表1水分，%酸度，T煎糖，%總?cè)楣腆w，%招（以Pb計(jì)）ppm銅(以Cu計(jì)）ppm錫（以Sn計(jì)）ppm10注：平鍋制甜煉

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