標準解讀

《GB 13102-2005 煉乳衛生標準》與《GB/T 13102-1991 食品工業用甜煉乳衛生標準》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴展：2005版標準不僅涵蓋了甜煉乳，還適用于全脂加糖煉乳、脫脂加糖煉乳及半脫脂加糖煉乳，適用范圍更廣，而1991版主要針對食品工業用甜煉乳。

  2. 指標體系升級：新標準在微生物指標、污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留限量等方面引入了更為嚴格和具體的指標要求，反映了食品安全控制水平的提升。例如，增加了對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的具體要求，以及對鉛、砷等重金屬的限量規定。

  3. 檢測方法進步：2005版標準采用了更為先進的檢測技術和方法，提高了檢測的準確性和靈敏度。例如，對于微生物的檢測，采用了更現代化的微生物學檢驗技術，確保檢驗結果的科學性和可靠性。

  4. 質量控制加強：新標準對生產過程中的衛生控制提出了更高要求，強調了從原料采購到成品出廠全過程的質量管理和監控，包括生產環境、設備清潔、人員衛生等多個方面，以確保最終產品的安全與衛生。

  5. 標簽標識規范：增加了對產品標簽的要求，強調產品包裝上應明確標注產品類型、成分、生產日期、保質期等信息，便于消費者識別和監督，同時也有利于市場監管。

  6. 標準性質變化：從標準編號上的差異可以看出，GB 13102-2005為強制性國家標準（GB），意味著所有在國內生產銷售的煉乳產品必須無條件遵守；而GB/T 13102-1991為推薦性國家標準（GB/T），執行上具有一定的靈活性，這體現了國家對煉乳產品質量安全監管力度的加強。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
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ICS67.100.10C53中華人民共和國國家標準GB13102—2005代替GB/T13102—1991乳衛煉標準Hygienicstandardforevaporatedmilkandsweetenedcondensedmilk2005-01-25發布2005-10-01實施中華人民共和盟衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB13102—2005前本標準全文強制本標準代替并廢止GB/T13102—1991《食品工業用甜煉乳衛生標準》.本標準與國際食品法典委員會（CAC)標準CodexStanA-4一1971（Rev.1一1999)《加糖煉乳》（Sweetenedcondensedmilk)的一致性程度為非等效本標準于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品，允許銷售至2006年9月30日止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標淮起草單位：廣東省食品衛生監督檢驗所、黑龍江省食品衛生監督檢驗所、上海市衛生局衛生監督所、上海牛奶(集團)公司、北京市疾病預防控制中心、江蘇省疾病預防控制中心。本標準主要起草人:胡志型、趙克華、蔣家混、曹金英、錢莉、丁秀英、袁寶君。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB/T13102—1991。

GB13102—2005煉乳衛生標范圍本標準規定了煉乳的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產過程、標識、包裝、運輸、存的衛生要求。本標準適用于以牛(羊)乳、乳粉為原料制成的煉乳！規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是香可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.18食品衛生微生物學檢驗、乳與乳制品檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.121食品中鉛的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B，的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛生標準的分析方法GB5417全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳GB/T5418全脂加糖煉乳檢驗方法GB7718預包裝食品標簽通則GB12693乳制品企業良好生產規范QB/T3775，全脂無糖煉乳檢驗方法3定義GB5417確立的術語和定義適用于本標準4指標要

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