標準解讀

GB/T 12516-1990 是一項關于肉的新鮮度測定的國家標準，該標準規定了如何通過理化和感官指標來評估肉類的新鮮程度，以確保食品安全和消費者健康。此標準適用于豬、牛、羊等家畜的肌肉組織（不包括內臟）的新鮮度檢測。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 范圍：明確了標準適用的肉類種類及檢測目的，即用于評估屠宰后至消費前肉品的新鮮狀態。

  2. 引用標準：列出了實施該標準時需要參考的其他相關國家標準或規范文件，這些通常是關于樣品取樣方法、實驗室基本操作規程等基礎性要求。

  3. 術語和定義：對在標準中使用的專業術語進行了界定，幫助讀者準確理解各項檢測指標的含義。

  4. 采樣：規定了樣品的選取原則、部位、數量以及處理方法，確保樣品具有代表性且處理過程不影響檢測結果。

  5. 檢測項目與方法：

    • pH值測定：通過測量肉樣的pH值來判斷其新鮮度，新鮮肉的pH值通常在一定范圍內。
    • 滴水損失：評估肉樣在特定條件下的失水情況，新鮮肉的保水性較好，滴水損失小。
    • 揮發性鹽基氮（TVB-N）測定：TVB-N值可反映肉品中蛋白質分解的程度，新鮮肉的TVB-N含量低。
    • 感官檢驗：包括色澤、氣味、彈性、粘度等方面的觀察，直觀反映肉的新鮮狀態。
    • 其他可能的檢測：如細菌總數、霉菌及酵母菌計數等，根據需要進行。

  6. 結果判定：依據各項檢測結果的數值或觀察到的現象，將肉的新鮮度分為不同等級或直接判斷是否符合新鮮標準。

  7. 實驗報告：規定了檢測報告應包含的信息，如樣品信息、檢測方法、結果數據及結論等，確保檢測結果的完整性和可追溯性。

  8. 精密度和準確度：討論了檢測方法的重復性和再現性要求，以及如何控制和評估實驗誤差。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1990-11-15 頒布
  • 1991-10-01 實施
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GB/T 12516-1990肉新鮮度測定_第2頁
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文檔簡介

UDC6376.07X22中華人民共和國國家標準GB12516—90肉新鮮度測定MeatDeterminationoffreshdegree1990-11-15發布1991-10-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準GB12516-90鮮美度測肉新定Ment-Determinationoffrcshdegree主題內客與適用范圍本標準規定了肉新鮮度的測定方法本標準適用于蓄肉新鮮度的測定。本標準不適用于肝、腦、肺、牌和腎臟2引用標準GB601化學試劑標準溶液制備方法3原理肉類在儲藏過程中，腐敗分解產生揮發性脂肪酸，加稀酸蒸館，使其館出，用標準堿溶液滴定，以消耗堿的數量來判定肉的新鮮度。4試劑所用水應為蒸餡水或同等純度的水。所用試劑除特殊標明外，均為分析純。47硫酸(化學純)溶液：2%（m/m）。4.2氫氧化鉀(或氫氧化鈉)標準溶液：0.1mal/L,按GB601制備.4.3酚耿指示劑：1%乙醇溶液儀器與設備5.1實驗室常規設備。5.2水蒸汽蒸裝置(見圖)國家技術監督局1990-11-15批準1991-10-01實施

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