標準解讀

GB/T 12293-1990 是一項中國國家標準，全稱為《水果、蔬菜制品可滴定酸度的測定》。該標準規定了測定水果及蔬菜制品中可滴定酸度的方法，旨在為食品行業提供一個統一、準確的檢測手段，以評估這些產品中的酸性成分含量，確保產品質量與安全，同時也適用于教學、科研等領域。

標準內容概覽

  1. 范圍：明確了本標準適用的對象，即各種新鮮水果、蔬菜及其加工制品（如罐頭、干制品、冷凍品等）中可滴定酸度的測定方法。

  2. 規范性引用文件：列出了執行該標準時需要參考的其他相關國家標準或文件，這些文件對于理解或執行測試程序至關重要。

  3. 術語和定義：對“可滴定酸度”等專業術語進行了明確界定，確保測試過程中的概念統一。

  4. 原理：闡述了測定的基本原理，通常涉及利用堿性溶液（如氫氧化鈉溶液）中和樣品中的酸性物質，通過滴定過程中消耗的堿液量來計算酸度。

  5. 試劑和材料：詳細列出了進行測定所需的化學試劑、指示劑以及實驗用水的具體規格和要求，保證實驗的準確性與重復性。

  6. 儀器設備：描述了完成測定所必需的實驗室設備，如滴定管、容量瓶、電熱板等，并對使用條件和校準要求做出了說明。

  7. 樣品準備：提供了采集、處理和制備樣品的具體步驟，確保樣品具有代表性且適合分析。

  8. 測定步驟：詳細步驟說明了從取樣、稱重、溶解、中和滴定到記錄數據的全過程，包括選擇合適的指示劑、終點判斷等關鍵操作點。

  9. 結果計算與表示：給出了根據滴定數據計算可滴定酸度的具體公式，以及如何正確表示測試結果，單位通常為克每100克(g/100g)或毫升每升(mL/L)。

  10. 精密度：描述了重復性和再現性試驗條件下預期的測量誤差范圍，用以評價方法的可靠性。

  11. 試驗報告：規定了試驗報告應包含的信息，如樣品信息、測試條件、測定結果及任何偏離標準操作的說明等。

實施意義

該標準的實施有助于統一行業內酸度檢測方法，提高檢測結果的準確性和可比性，為產品質量控制、食品安全監管及國際貿易提供了科學依據。同時，也為消費者提供了關于食品酸度的可靠信息，滿足公眾對健康飲食的需求。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1990-03-29 頒布
  • 1990-12-01 實施
?正版授權
GB/T 12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的測定_第1頁
GB/T 12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的測定_第2頁
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文檔簡介

UDC634/635：543.06B30中華人民共和國國家標準GB12293—90水果、蔬菜制品可滴定酸度的測定Fruitandvegetableproducts-Determinationoftitratableaeidity1990-03-29發布1990-12-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準水果、蔬菜制品可滴GB12293-90定酸度的測定Fruitandvegetableproducts-Determinationortitratableacidity本標準參照采用國際標準ISO750一1981《水果、蔬菜制品-·可滴定酸度測定法》。主題內容與適用范圍本標準規定了果蔬制品可滴定酸度的兩種測定方法，即電位滴定法和指示劑滴定法。本標準適用于測定果蔬制品及新鮮果蔬的可滴定酸度。電位滴定法為仲裁法。指示劑滴定法為常規法。指示劑滴定法不適用于浸出液顏色較深的試樣1！樣液制備2.1儀器2.1.1高速組織搞碎機：10000～12000r/min。2.1.2架盤天平；感城0.01g。2.1.3電熱恒溫水浴鍋。2.1.4移液管：50mL。2.1.5燒杯：100、600mL。2.1.6容量瓶：250mL。2.1.7誦斗：直徑7cm。2.1.8椎形瓶：250mL。2.1.9快速濾紙：直徑12.5cm。2.2e制備方法本試驗用水應是不含二氧化碳的或中性蒸留水，可在使用前將蒸餡水煮沸、放冷，或加人酚酸指示劑用0.1mol/L氫氧化鈉溶液中和至出現微紅色。2.2.1液體制品（如果汁、罐藏水果糖液、腌法液、發酵液等)：將試樣充分搖勻，用移液管吸取50mL，放人250mL容量瓶中，加水稀群至刻度，搖勾待測。如溶液渾濁可通過濾紙過濾。注：含碳酸的液體制品需減壓搖動3～4min，以除去二氧化碳。2）液體試樣也可稱取50g，準確至0.01g。2.2.2禽體制品（如果醬、菜泥、果凍等)：將試樣攪勾，分取一部分放人高速組織熱碎機內搞碎，稱取搞勻的試樣10～20g，準確至0.01g，用80～90℃熱水洗人250mL容量瓶，并加熱水約至200mL,放置30min，冷卻至室溫，加水稀釋至刻度，搖勻，通過濾紙過濾。2.2.3新鮮果蔬、整果或切塊罐藏、冷凍制品：別除試樣的非可食部分（冷凍制品預先在加蓋的容器中解凍)，用四分法分取可食部分切碎混幻，稱取250g，準確至0.18，放人高速組織擦碎機內，加人等量水，搞碎1～2min。每2g勾漿折算為18試樣，稱取勾漿50～100g，淮確至0.1g,用100mL水洗人250mL容器瓶，置75～80℃水浴上加熱30m

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