職工食堂食品留樣制度?一、目的為了有效預防和控制食品安全事故的發生，保障職工的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣制度。本制度旨在規范職工食堂食品留樣的操作流程，確保對每餐次供應的食品進行留樣監測，以便在發生食品安全問題時能夠及時追溯原因，采取相應措施。二、適用范圍本制度適用于公司職工食堂提供的所有食品及食品原料的留樣管理。三、職責分工食堂管理人員1.負責制定和完善食品留樣制度，并監督制度的執行情況。2.定期檢查食品留樣記錄，確保記錄真實、完整。3.組織食堂工作人員進行食品留樣相關知識的培訓，提高工作人員的食品安全意識。廚師長1.安排專人負責食品留樣工作，明確留樣人員的職責和操作規范。2.對食品留樣過程進行現場監督，確保留樣工作符合要求。3.審核食品留樣記錄，對記錄的準確性和完整性負責。留樣人員1.按照規定的方法和要求對每餐次的食品進行留樣，確保留樣食品的代表性和完整性。2.準確記錄食品留樣的相關信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等，并妥善保存留樣記錄。3.將留樣食品存放在專用的留樣冰箱內，并確保冰箱正常運行，溫度符合要求。四、食品留樣的具體要求留樣食品的種類1.每餐次供應的所有主副食，包括米飯、饅頭、菜肴、湯品、糕點、涼菜等，均應進行留樣。2.對于易腐變質的食品，如肉類、蛋類、奶類、豆制品等，應增加留樣量，并縮短留樣時間。留樣食品的數量1.一般情況下，每個品種的留樣量應不少于125g。2.對于每餐供應的食品品種較少的情況，每個品種的留樣量應適當增加，以確保能夠滿足檢驗檢測的需要。留樣食品的采集1.留樣食品應在食品出鍋或加工制作完成后立即采集，不得在存放一段時間后再進行留樣。2.采集留樣食品時，應使用清潔、消毒后的專用容器，每個品種的留樣食品應分別盛裝在不同的容器內，并做好標記。3.留樣食品應避免受到污染，采集后應及時密封，并貼上留樣標簽。留樣食品的保存1.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃之間。2.留樣冰箱應定期清潔和消毒，確保冰箱內無異味、無雜物，防止交叉污染。3.留樣食品應在冰箱內分類存放，不同品種的留樣食品應分開擺放，并做好標識。4.留樣食品應在留樣冰箱內存放48小時以上，以備檢驗檢測。留樣食品的記錄1.留樣人員應如實記錄食品留樣的相關信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等。2.食品留樣記錄應使用專用的記錄表格，記錄內容應清晰、準確、完整，不得涂改。3.食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。五、食品留樣的操作流程準備工作1.檢查留樣冰箱是否正常運行，溫度是否符合要求。2.準備好清潔、消毒后的專用留樣容器和留樣標簽。3.確定留樣人員，并明確其職責和操作規范。食品留樣1.每餐次食品加工制作完成后，留樣人員應立即按照規定的方法和要求進行留樣。2.采集留樣食品時，應使用清潔、消毒后的專用容器，每個品種的留樣食品應分別盛裝在不同的容器內，并做好標記。3.留樣食品應避免受到污染，采集后應及時密封，并貼上留樣標簽。留樣食品的保存1.將留樣食品存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃之間。2.留樣冰箱應定期清潔和消毒，確保冰箱內無異味、無雜物，防止交叉污染。3.留樣食品應在冰箱內分類存放，不同品種的留樣食品應分開擺放，并做好標識。留樣食品的記錄1.留樣人員應如實記錄食品留樣的相關信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等。2.食品留樣記錄應使用專用的記錄表格，記錄內容應清晰、準確、完整，不得涂改。3.食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。六、食品留樣的檢驗檢測1.公司將定期委托有資質的食品檢驗檢測機構對留樣食品進行檢驗檢測，確保食品質量安全。2.檢驗檢測機構應按照國家相關標準和規定的方法對留樣食品進行檢測，檢測項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。3.如發現留樣食品檢測結果不符合食品安全標準，公司將立即采取相應措施，包括封存剩余食品、召回已售出的食品、排查原因、整改措施等，并及時向當地食品安全監管部門報告。七、食品留樣的監督檢查1.食堂管理人員應定期對食品留樣工作進行監督檢查，確保留樣工作符合要求。2.監督檢查內容包括留樣食品的種類、數量、采集方法、保存條件、記錄情況等。3.如發現留樣工作存在問題，應及時責令整改，并對相關責任人進行批評教育。八、食品留樣的應急處置1.如發生食品安全事故，應立即啟動食品安全應急預案，并對留樣食品進行封存，等待相關部門進行檢驗檢測。2.如留樣食品檢測結果為陽性，應立即采取相應措施，包括封存剩余食品、召回已售出的食品、排查原因、整改措施等，并及時向當地食品安全監管部門報告。3.如留樣食品檢測結果為陰性，應繼續對其他相關食品進行排查，確保食品安全事故得到徹底調查和處理。九、培訓與宣傳1.食堂管理人員應定期組織食堂工作人員進行食品留樣相關知識的培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容應包括食品留樣的目的、意義、操作流程、記錄要求、應急處置等。3.通過培訓，使食堂工作人員充分認識食品留樣工作的重要性，掌握正確的操作方法，確保食品留樣工作的順利開展。4.同時，公司應通過多種渠道向職工宣傳食品留樣制度，提高職工對食品安全的關注度和參與度，共同維護職工食堂的食品安全。十、附則1.本制度自發布之日