標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 8951-1988《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國(guó)的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保白酒生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件，保障消費(fèi)者健康與產(chǎn)品安全。該規(guī)范詳細(xì)規(guī)定了白酒生產(chǎn)從原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到成品出廠各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，主要內(nèi)容可歸納為以下幾個(gè)方面：

  1. 原料及輔料管理：要求原料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)霉變、無(wú)污染。對(duì)使用的水、發(fā)酵劑、添加劑等輔料同樣有嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，確保其來(lái)源安全、衛(wèi)生。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：規(guī)定了白酒廠的選址、布局、建筑結(jié)構(gòu)及內(nèi)部設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如生產(chǎn)車間應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，保持良好通風(fēng)和適宜的溫濕度條件。同時(shí)，要求生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、生活區(qū)明確劃分，防止交叉污染，并定期進(jìn)行清潔消毒。

  3. 生產(chǎn)設(shè)備與器具：強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)設(shè)備、容器、管道等必須采用無(wú)毒、耐腐蝕材料制成，易于清洗消毒，且在使用前后需徹底清洗消毒，防止微生物污染。

  4. 生產(chǎn)過(guò)程控制：從投料、發(fā)酵、蒸餾到勾兌、灌裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，都需遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染，如控制發(fā)酵溫度、時(shí)間，以及在操作過(guò)程中人員的個(gè)人衛(wèi)生等。

  5. 成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸：成品白酒的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)鼠，包裝材料也需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免破損、污染，保持良好的衛(wèi)生狀況。

  6. 水質(zhì)衛(wèi)生：特別強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)用水的衛(wèi)生要求，包括水源的選擇、水質(zhì)檢測(cè)及處理，確保水質(zhì)符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，以防止因水引起的污染。

  7. 人員衛(wèi)生與健康管理：要求直接接觸產(chǎn)品的工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病者不得從事直接接觸食品的工作。

  8. 廢棄物處理：規(guī)定了生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物如廢糟、廢水等的處理方式，需采取環(huán)保措施，防止對(duì)環(huán)境造成污染。


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  • 1988-04-14 頒布
  • 1989-01-01 實(shí)施
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UDC614.3：628.5C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB8951-88白酒廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofliquorfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951-88中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼:100045htp://cn電電話：63787337、637874471989年6月第一版2005年9月電子版制作書(shū)號(hào)：1550661-23653版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：(010)68533533

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)uDC614.3：628.5酒GB8951-88生Hygienicspeciticationsofliquorfactory主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以糧食、警類、糖蜜等含有淀粉和糖的物質(zhì)為原料，以大曲、小曲或麩曲、液體曲和酒母為糖化發(fā)酵劑，采用固體法或液態(tài)法釀制蒸白酒的工廠2術(shù)語(yǔ)2.1白酒：釀酒原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸留麗制成的酒精度在65度以下的蒸留白酒2.2釀酒微生物:釀造白酒過(guò)程中參予糖化、發(fā)酵的微生物2.3純種微生物：經(jīng)人工選育和培養(yǎng)的釀酒微生物2.4大曲:以大麥、豌豆、小麥等為主要原料.在特定工藝條件下，加工制作、培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑.2.5小曲：以米粉、米棘、麥粉為主要原料·在特定工藝條件下加工制作培養(yǎng)而成的，以根霉、酵母菌等為主要微生物的糖化發(fā)酵劑。2.6麩曲:以麥麩為主要原料，在固態(tài)條件下培養(yǎng)純種微生物生長(zhǎng)而成的糖化劑或糖化發(fā)酵劑.2.7液體曲：以玉米、薯干等為主要原料，在液態(tài)條件下培養(yǎng)純種糖化菌生長(zhǎng)而成的糖化劑。2..8酵母：以薯干、玉米或廢蜜等糖化液為主要原料，在液態(tài)條件下，培養(yǎng)純種酵母菌生長(zhǎng)而成的發(fā)酵2.9固態(tài)法：在固態(tài)條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸饹的白酒生產(chǎn)工藝。2.10液態(tài)法：在液態(tài)條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸儒的白酒生產(chǎn)工藝。2.11請(qǐng)蒸除雜：在常壓條件下,用蒸氣排除原材料中的不正常的氣味。2.12加漿：加水調(diào)整白酒酒度的過(guò)程。2.13勾兌：將有差異的合格酒，互相摻混·達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)酒的過(guò)程.2.14調(diào)味：在合格的基礎(chǔ)酒中調(diào)入適量調(diào)味酒的過(guò)程。3原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、定藏的衛(wèi)生3.1采購(gòu)3.1.1采購(gòu)的原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定3.1.2原料必須是含有淀粉或糖的物質(zhì)。輔料(填充料)必須是農(nóng)作物脫粒后的或糧食加工后的物質(zhì)。3.1.3采購(gòu)的原材料必須新鮮、干燥、潔凈。對(duì)夾雜物較多和水分超標(biāo)的原材料經(jīng)過(guò)篩選或分級(jí)干燥處理后仍達(dá)不到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的，工廠應(yīng)拒收。3.1.4食品添加劑：必須采用國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。了.2運(yùn)輸3.2.1用于包裝、盛放原材料的包裝袋、容器必須無(wú)毒、干燥、潔凈3.2.2運(yùn)輸工具應(yīng)干燥、潔凈。不得

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