標準解讀

GB 31645-2018《食品安全國家標準 膠原蛋白肽》這一標準，是由中國國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布，旨在確保膠原蛋白肽產(chǎn)品的食品安全性與質(zhì)量控制，適用于以動物來源的皮膚、骨骼、筋膜等為原料，經(jīng)酶解或酸堿水解制得的膠原蛋白肽產(chǎn)品。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了標準適用的產(chǎn)品類型，即食用膠原蛋白肽，規(guī)定了其生產(chǎn)、加工、標識、包裝、運輸及貯存過程中的食品安全技術(shù)要求。

  2. 術(shù)語和定義：對膠原蛋白肽、水解度等關(guān)鍵術(shù)語進行了明確界定，為標準的準確理解和執(zhí)行提供了基礎(chǔ)。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官要求：規(guī)定了產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味與氣味等應(yīng)符合的要求。
    • 理化指標：包括水分、灰分、蛋白質(zhì)含量、水解度等具體參數(shù)的限量標準。
    • 微生物指標：設(shè)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物限量，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。
    • 污染物限量：對鉛、砷、鎘、汞等有害元素設(shè)定了最大允許限值。
    • 真菌毒素限量：針對可能的真菌毒素污染設(shè)定了控制標準。
    • 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑：列出了允許使用的種類及其使用量，確保添加劑使用的合法性和安全性。

  4. 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：強調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員及操作流程的衛(wèi)生控制措施，以防止交叉污染和保持產(chǎn)品純度。

  5. 檢驗方法：詳細描述了各項指標的檢測方法，確保檢測結(jié)果的準確性和可重復性。

  6. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、存儲條件以及過敏原提示等，便于消費者了解產(chǎn)品信息并作出選擇。

  7. 包裝、運輸和貯存：規(guī)定了產(chǎn)品在包裝材料的選擇、包裝密封性、運輸過程中的防護措施以及適宜的儲存條件，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2018-12-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31645—2018

食品安全國家標準

膠原蛋白肽

2018-06-21發(fā)布2018-12-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31645—2018

食品安全國家標準

膠原蛋白肽

1范圍

本標準適用于食品加工用途的膠原蛋白肽產(chǎn)品

。

2術(shù)語和定義

21膠原蛋白肽

.

以富含膠原蛋白的新鮮動物組織包括皮骨筋腱鱗等為原料經(jīng)過提取水解精制生產(chǎn)的相

(、、、、),、、,

對分子質(zhì)量低于的產(chǎn)品

10000。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

311可以使用的原料

..:

屠宰場肉聯(lián)廠罐頭廠菜市場等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛豬羊和魚等動物的皮骨

a)、、、、、、、

筋腱和鱗等

、;

制革鞣制工藝前剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮

b),;

骨粒加工廠加工的清潔骨粒和自然風干的骨料

c);

可食水生動物魚鰾可食棘皮動物水母等

d)、、。

312禁止使用的原料

..:

制革廠鞣制后的任何廢料

a);

無檢驗檢疫合格證明的牛豬羊或魚等動物的皮骨筋腱和鱗等

b)、、、、、;

經(jīng)有害物處理過或使用苯等有機溶劑進行脫脂的動物的皮骨筋腱和鱗等

c)、、、。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤白色或淡黃色

具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味無取試樣置于潔凈的燒杯中用溫開水配制成

滋味氣味,2g,200mL1%

、異味溶液在自然光下觀察色澤和有無沉淀聞其氣味用溫開水

,。,

漱口品其滋味

粉末狀或顆粒狀無結(jié)塊無正常視,

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