標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31644-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)合調(diào)味料》這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及包裝、運(yùn)輸和儲存條件等內(nèi)容。具體要點(diǎn)如下：

  1. 范圍界定：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品輔料，經(jīng)特定工藝加工制成的，用于增加食品風(fēng)味的調(diào)味品。

  2. 術(shù)語和定義：詳細(xì)解釋了復(fù)合調(diào)味料、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等相關(guān)專業(yè)術(shù)語，為標(biāo)準(zhǔn)的具體實(shí)施提供了清晰的概念基礎(chǔ)。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官要求：規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料應(yīng)具備的外觀、色澤、滋味與氣味等感官指標(biāo)。
    • 理化指標(biāo)：包括但不限于水分、食鹽(以NaCl計)、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?等項(xiàng)目的限量要求。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求：強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員操作及原輔材料使用等方面的衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品在安全衛(wèi)生條件下生產(chǎn)。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、方法及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識：要求復(fù)合調(diào)味料的包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號、貯存條件等，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

  7. 包裝、運(yùn)輸和儲存：對復(fù)合調(diào)味料的包裝材料、方式以及在運(yùn)輸和儲存過程中的條件提出了具體要求，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-12-21 實(shí)施
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GB 31644-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31644—2018

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

復(fù)合調(diào)味料

2018-06-21發(fā)布2019-12-21實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31644—2018

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

復(fù)合調(diào)味料

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味料包括調(diào)味料酒酸性調(diào)味液產(chǎn)品等

,、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于水產(chǎn)調(diào)味品

。

2術(shù)語和定義

21復(fù)合調(diào)味料

.

用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料添加或不添加輔料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)半固態(tài)

,,、

或固態(tài)的產(chǎn)品

。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于潔凈的燒杯液態(tài)產(chǎn)品或潔

()

滋味氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味無異味無異嗅凈的白色瓷盤半固態(tài)或固態(tài)產(chǎn)品中在自

、,,(),

然光下觀察色澤和狀態(tài)聞其氣味用溫開

具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)無霉變無正常視力可見外。,

狀態(tài),,水漱口品其滋味

來異物,

33污染物限量

.

污染物限量應(yīng)符合的規(guī)定

GB2762。

34微生物限量

.

致病菌限量應(yīng)符合的規(guī)定

GB29921

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