標準解讀

GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》是中國關于食品中致病菌含量規定的強制性國家標準，旨在保障公眾健康，預防食源性疾病。該標準詳細規定了各類預包裝食品及即食食品中特定致病菌的允許最大含量，適用于食品生產、加工、銷售及進出口環節的監管與檢測。

標準內容主要包括以下幾個方面：

  1. 適用范圍：明確了標準適用于直接食用的食品以及經過加工但仍需進一步烹飪處理的食品原料中的致病菌限量要求。不包括罐頭制品及特殊醫學用途配方食品等有其他專項標準的食品。

  2. 術語和定義：對食品中常見的致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌O157:H7等進行了定義，并闡述了食品類別、n=5,c=2,m,M系統（采樣方案）等相關概念。

  3. 致病菌限量要求：針對不同食品類別，具體設定了各種致病菌的限量值。例如，即食豆制品中不得檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌；肉制品中大腸桿菌O157:H7的限量為n=5,c=2,m=0,M=0（表示在5個樣品中，允許最多2個樣品的檢測結果在m值以下，且所有樣品的檢測結果必須低于或等于M值）。

  4. 采樣與檢驗方法：規定了食品中致病菌檢測的采樣原則、樣品制備、培養條件及確認方法，確保檢測結果的準確性和可比性。

  5. 實施與監督：強調了食品生產者應依據本標準進行生產控制，各級食品安全監管部門依據標準進行監督檢查，對不符合標準的產品依法處理。

  6. 附錄：提供了各類食品的具體致病菌限量列表、采樣方案及檢驗方法參考等詳細信息，便于實際操作執行。

該標準通過設定科學合理的致病菌限量值，指導和規范了食品生產加工過程，加強了食品中致病菌的監控管理，是保障食品安全的重要依據之一。


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  • 2013-12-26 頒布
  • 2014-07-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB29921—2013

食品安全國家標準

食品中致病菌限量

2013-12-26發布2014-07-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB29921—2013

食品安全國家標準

食品中致病菌限量

1范圍

本標準規定了食品中致病菌指標限量要求和檢驗方法

、。

本標準適用于預包裝食品

。

本標準不適用于罐頭類食品

。

2應用原則

21無論是否規定致病菌限量食品生產加工經營者均應采取控制措施盡可能降低食品中的致病

.,、、,

菌含量水平及導致風險的可能性

。

22按規定采樣后按表中的檢驗方法檢驗

.GB4789.1,1。

3指標要求

食品中致病菌限量見表

1。

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