HACCP體系建立、實施、運行及保持培訓測試卷附答案1.企業在對HACCP計劃進行驗證時，驗證記錄包括()。A、加工監控儀器的校正記錄和半成品、成品檢測記錄B、原料驗收記錄C、衛生監控記錄D、以上都包括(正確答案)2.HACCP小組應當是()。A、不只由一人組成B、只由管理者組成C、對生產過程熟悉D、A和B都正確(正確答案)3.在生產過程中當超過臨界值時，應當采取下面哪種程序進行控制()。A、糾偏措施(正確答案)B、監測程序C、預防措施D、控制點4.建立和實施HACCP過程中，下列人員應該經過培訓()。A、重新評估和改進HACCP人員B、HACCP制訂人員C、記錄審核人員D、以上都是(正確答案)5.HACCP體系中的危害分析部分包括()。A、出貨單B、確定預防措施C、只有A和B正確(正確答案)D、最終產品(成品)分析6.制定SSOP時遵循8個方面的要求就足夠了()。A、錯誤(正確答案)B、正確7.關鍵限值是一個確定的、量化的界限值而不是一個可浮動的范圍值()。A、錯誤(正確答案)B、正確8.7.企業欲有效實行HACCP管理無須得到最高管理者的認可()。A、正確B、錯誤(正確答案)9.2.微生物檢測通常用于產品的驗證或判定，不用于關鍵控制點的監控()。A、正確B、錯誤(正確答案)10.3.有些危害需要多個關鍵控制點來控制，關鍵控制點只能控制一個危害()。A、正確B、錯誤(正確答案)11.目前我國HACCP體系認證依據為()。A、GB/T27341《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系食品生產(正確答案)B、GB14881《食品企業通用衛生規范》(正確答案)C、《危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求1.0》(正確答案)D、GB10789-2015《飲料通則》12.HACCP的七大原理()。A、危害分析(正確答案)B、確定關鍵控制點(正確答案)C、確定關鍵限值(正確答案)D、采取糾偏措施(正確答案)E、確認驗證(正確答案)F、記錄(正確答案)13.HACCP定義：即危害分析與關鍵控制點。為鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系，強調生產過程各環節的控制，包括HA，即危害分析，以及CCP，即關鍵關鍵控制點()。A、正確(正確答案)B、錯誤14.HACCP中建立的文件、標準、法規包括哪些()。A、PRP前提方案(正確答案)B、HACCP計劃(正確答案)C、溝通程序(正確答案)15.實施、保持包括()()。A、GMP良好操作規范(正確答案)B、SSOP標準衛生操作程序(正確答案)C、內部審核、管理評審(正確答案)D、產品驗證以及過程確認(正確答案)16.HACCP文件要求需包括12步驟內容分別有哪些()。A、組建團隊(正確答案)B、產品描述，識別預期用途(正確答案)C、詳細列出PRP前提方案，工藝流程圖(正確答案)D、確認流程圖正確性，危害分析(正確答案)E、關鍵控制點建立，預定的控制參數(正確答案)F、糾偏措施，驗證，記錄(正確答案)17.對食品生產過程中造成的三大危害為那些()。A、生物危害(正確答案)B、有害物質危害C、物理危害(正確答案)D、化學危害(正確答案)18.物理危害、生物危害、化學危害典型代表事項是包括哪些()。A、有害物質：香精香料B、物理：金屬異物/石頭等(正確答案)C、生物：致病菌(正確答案)D、化學：天然毒素/農藥殘留/重金屬(正確答案)19.包裝飲用水HACCP計劃中CCP點與OPRP點是哪些()。A、CCP點：臭氧殺菌(正確答案)B、CCP點：倒蓋殺菌C、OPRP過濾器D、OPRP封蓋(正確答案)20.PET熱充線C