第3頁共3頁2023年?餐飲主管年?度工作總結?范文正文?：目前餐?飲行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻,?如何搞好經(jīng)?營,餐飲部?在酒店的正?確領導下,?全面落實酒?店經(jīng)營承包?方案,以經(jīng)?濟建設為中?心,強化管?理,上下一?致,使餐飲?部在餐飲業(yè)?不景氣,且?承包任務重?的情況下,?穩(wěn)步前進,?取得了較好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?,現(xiàn)將主要?工作總結如?下:一、?各項經(jīng)濟指?標完成情況?:全年實?現(xiàn)營業(yè)收入?元,比去年?的元,增長?元,增長率?%,營業(yè)成?本元,比去?年同期的元?,增加元,?增加率%,?綜合毛利率?%,比去年?的%,上升?(或下降)?%,營業(yè)費?用為元,比?去年同期的?元,增加(?或下降)元?,增加(或?下降)率%?,全年實際?完成任務元?,超額完成?元,(定額?上交年任務?為___元?)。二、?今年完成的?主要工作:?(一)落?實酒店經(jīng)營?承包方案,?完善激勵分?配制度,調?動員工的積?極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務為?___元,?比去年的_?__元,上?升___元?,上升率為?___。為?了較好地完?成任務,餐?飲部領導制?定了內部經(jīng)?營方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術、技?能、勞動強?度等方面的?不同,把經(jīng)?濟指標分解?到各個分部?門,核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎?,充分體現(xiàn)?了任務與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢,?能想方設法?,搞好經(jīng)營?,調動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?元,比去年?同期的元,?增加了元,?增長率為%?。(二)?抓好規(guī)范管?理。強化協(xié)?調關系,提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機構,由餐?飲部領導、?分部門經(jīng)理?組成的質量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實管?理制度,一?級對一級負?責,實行對?管理效益有?獎有罰,提?高了領導的?整體素質,?使管理工作?較順利進行?。2.完?善餐飲部的?會議制度。?會議包括年?終總結會、?季度總結會?、每月經(jīng)營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質量提高了?,上級指令?得到及時落?實執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調?各分部門做?好出品供應?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應估清情?況,對當市?估清的品種?設專薄記錄?,同時到有?關分部門核?實查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應情況?已處于正常?化。4.?加強協(xié)調關?系。酒店分?工細,環(huán)節(jié)?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調合作,每?周例會上反?復強調,出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責怪、?推搪,要敢?于承認錯誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點,?搞好協(xié)調,?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務規(guī)?范,出品質?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領導和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團,國內?的中央部委?級領導、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領導?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?_