標準解讀

《GB 2721-2003 食用鹽衛生標準》相比于其前版《GB 2721-1996 食鹽衛生標準》，實施了一系列重要更新與調整，旨在進一步保障食用鹽的質量安全，具體包括：

  1. 范圍擴展：2003版標準對適用范圍進行了明確界定，不僅涵蓋了食鹽（包括精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等），還特別提及了低鈉鹽和其他食用鹽品種，反映了市場產品多樣化的趨勢。

  2. 指標調整：

    • 強化了微生物指標：新標準中對菌落總數、大腸菌群等微生物指標提出了更嚴格的要求，以降低食鹽在生產、運輸、銷售過程中的污染風險。
    • 增加了亞硝酸鹽限量：首次明確規定了食用鹽中亞硝酸鹽的最高允許含量，旨在控制潛在的健康風險。
    • 修訂了重金屬含量限制：對鉛、砷、鎘等有害重金屬的限量值進行了重新評估和調整，使之更加嚴格，符合國際安全標準趨勢。

  3. 新增檢測方法：為了適應新指標的需要，引入了更為精確、靈敏的檢測技術，如氣相色譜法、原子吸收光譜法等，以提高檢測的準確性和效率。

  4. 標簽標識要求：強調了食用鹽包裝上應明確標注產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息及執行標準等內容，增加了消費者知情權，促進了市場的規范化管理。

  5. 質量管理體系：雖然標準文本中未直接規定，但2003版標準的出臺背景反映了國家對食品生產全過程質量控制體系的重視，鼓勵企業建立和完善HACCP等食品安全管理體系，確保食鹽生產達到更高水平的安全與衛生標準。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2721-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2721—2003代替GB2721—1996食用鹽衛生標準Hygienicstandardforfoodgradesalt2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB2721—2003本標準全文強制本標準與國際食品法典委員會（CAC)標準CodexStan150—1985（Rev.1—1997,Amend.1-1999)《食用鹽》一致性程度為非等效。本標準代替GB2721一1996《食鹽衛生標準》。本標準與GB2721一1996相比主要修改如下按照GB/T1.1—2000對標準文本格式進行修改-對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存及運輸要求；參照CodexStan150—1985（Rev.1一1997,Amend.1—1999)《食用鹽》修改了范圍，增加了銅<2mg/kg,鎬<0.5mg/kg,汞<0.1mg/kg,鉛由<1mg/kg修訂為<2mg/kg;參照GB5461—2000《食用鹽》.修改了標準名稱和感官要求，取消了鎂的指標;參照GB15198—1994《食品中亞硝酸鹽限量衛生標準》,增加亞硝酸鹽的指標;-將“碘化鉀、碘酸鉀(以碘計)按GB14880規定”修改為“碘，按GB14880規定執行"本標準自實施之日起,GB2721—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位:北京市疾病預防控制中心、輕工業部制鹽所、天津市食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、劉志達、周長英、王旭太、梁進、張正。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GBn7-1977、GB2721-1981、GB2721-1996。

GB2721—2003食用鹽衛生生標準1范圍本標準規定了食用鹽的指標要求、食品添加劑、營養強化劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法本標準適用于從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經加工而成的食用鹽，不適用于低鈉鹽2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.15食品中鎬的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.42食鹽衛生標準的分析方法GB14880）食品營養強化劑使用衛生標準GB14881食品企業通用衛生規范3指標要求3.1感官要求白色、味威，無異味，無肉眼可見的與鹽無關的外來異物3.2理化指標理化指標應符合表1的規定。表1理化指標L氯化鈉(以干基計)/(g/100g)水不溶物/(g/100g)普通鹽0.精制鹽0.1硫酸鹽(以SO-計)/(g/100g)亞硝酸鹽（以NaNO.計)/(mg/kg)總

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