標準解讀

《GB 17403-1998 巧克力廠衛生規范》是中國關于巧克力生產加工企業必須遵循的衛生標準，旨在確保巧克力產品的安全與質量，保護消費者健康。該標準詳細規定了巧克力工廠從原料接收、加工、包裝到存儲的全過程衛生要求，具體包括以下幾個方面：

  1. 廠房與設施：要求巧克力生產廠房布局合理，明確劃分清潔區、準清潔區及一般作業區，防止交叉污染。同時，對廠房的建筑結構、排水系統、通風照明以及廢棄物處理設施都有嚴格要求，確保生產環境的清潔衛生。

  2. 設備與用具：規定生產設備和工器具材質應符合食品安全標準，易于清潔和消毒，避免材料對產品造成污染。此外，要求定期對設備進行維護和清洗，確保其良好的工作狀態。

  3. 原料、輔料及包裝材料：強調所有投入生產的原料、輔料必須符合國家相關食品安全標準，要求供應商提供合格證明。包裝材料也需安全無害，不得對巧克力產生污染。

  4. 生產過程控制：詳細規定了從原料驗收、儲存、加工到成品包裝的每一步操作程序，要求實施有效的衛生控制措施，如溫度、濕度控制，防止微生物污染和化學性污染，確保生產過程的衛生安全。

  5. 人員衛生：要求巧克力廠的工作人員應有良好的個人衛生習慣，穿戴符合衛生要求的工作服帽，進行必要的健康檢查和衛生培訓。在生產區域內，應遵守特定的操作規范，如手部清潔、佩戴手套等。

  6. 檢驗與記錄：強調建立完善的質量檢驗體系，對原料、半成品、成品進行嚴格檢測，并保存完整的生產記錄和檢驗記錄，以便追溯產品質量。

  7. 蟲害控制：要求采取有效措施防止鼠類、昆蟲等害蟲入侵，保持生產環境的衛生，減少蟲害對產品安全的威脅。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 17403-2016
  • 1998-05-05 頒布
  • 1999-01-01 實施
?正版授權
GB 17403-1998巧克力廠衛生規范_第1頁
GB 17403-1998巧克力廠衛生規范_第2頁
GB 17403-1998巧克力廠衛生規范_第3頁
免費預覽已結束，剩余9頁可下載查看

下載本文檔

GB 17403-1998巧克力廠衛生規范-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS67.040c°53中華人民共和國國家標準GB17403—1998巧克力廠衛生規范Hygienicspecificationofchocolatefactory1998-05-05發布1999-01-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB17403-1998前本標準根據我國現行國家標準GB9678.2—94《巧克力衛生標準》的執行情況，對巧克力廠提出了衛生規范，以便提高巧克力的衛生質量。本標準包括范圍、引用標準、術語、產品分類、工廠設計與設施的衛生、工廠的衛生管理、個人衛生與健康教育，加工過程中的衛生要求、貼藏要求、運輸要求以及衛生與質量檢驗管理。本標準從1999年1月1日起實施。本標準由中華人民共和國衛生部提出。本標準由上海市衛生防疫站負責起草；上海申豐食品有限公司、上海大昌兒童食品有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司參加起草。本標準主要起草人：姜培珍、鄭蕾霞、王力、韓志杰、黃莉莉.本標準由衛生部委托衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準GB17403-1998巧克力廠衛生規范Hygienicspecificationofchocolatefactory范圍本標準規定了巧克力廠的設計與設施、操作人員、加工過程、成品戴、運輸的以及品質和衛生管理方面的技術要求。本標準適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、乳制品及白砂糖為主要原料，制成巧克力或巧克力制品的工廠2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛生標準GB5749—85生活飲用水衛生標準GB7718—94食品標簽通用標準GB14881—94食品企業通用衛生規范GB14930.1—94食品工具、設備用洗滌劑衛生標準GB14930.2—94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準3術語3.11巧克力符合下列規定之一者，稱巧克力、3.1.1非脂可可固形物占產品凈重的17%以上，可可脂占產品凈重的10%以上者。3.1.2非脂可可固形物占產品凈重的3%以上，可可脂占產品凈重的10%以上，加上乳固形物不得低于產品凈重的35%（其中乳脂肪占總重量的3%以上）者。3.2巧克力制品符合下列規定之一者，稱巧克力制品。3.2.1用3.1所指的巧克力與可食食品混合或用可食食品作夾心時，；其巧克力的重量占產品凈重的40%以上者。3.2.2用3.1所指的巧克力作外殼涂層時，其涂層面積占產品總表面積的70%以上，其重量占凈重的20%以上者。3.2.3以糖衣等作涂層。用3.1所指的巧克力作夾心時，其夾

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。?，因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論