標準解讀

《GB 17403-2016 食品安全國家標準 糖果巧克力生產衛生規范》與之前的《GB 17403-1998 巧克力廠衛生規范》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅涵蓋了巧克力的生產，還納入了糖果的生產，體現了對糖果巧克力行業整體衛生要求的整合與統一。

  2. 標準體系升級：從原來的行業衛生規范升級為食品安全國家標準，這反映了國家對食品安全管理的加強和標準化要求的提升，確保與國際標準接軌，提高產品質量安全水平。

  3. 增加了原料控制要求：新標準對原料的采購、驗收、存儲等方面提出了更具體的要求，強調了原料的可追溯性和安全性，確保生產使用的原料符合食品安全標準。

  4. 生產過程衛生管理強化：細化了生產過程中的衛生控制措施，包括生產環境、設備清潔消毒、交叉污染防止、個人衛生管理等方面的規定，提高了生產環節的衛生標準。

  5. 檢驗與監測要求提高：新標準對成品及生產過程中的微生物、污染物等指標的檢測頻率和方法進行了明確規定，增強了質量控制和風險評估能力。

  6. 新增了HACCP體系要求：要求企業建立并實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系，這是國際上公認的食品安全預防控制體系，強調從源頭到消費全過程的風險管理。

  7. 標簽標識與追溯性：新標準對產品標簽標識內容提出了更嚴格的要求，確保消費者能夠獲取準確的產品信息，同時加強了產品的可追溯性，便于問題產品迅速召回。

  8. 強調了持續改進和自我檢查：鼓勵企業建立持續改進機制，定期進行內部審核和管理評審，確保生產衛生規范的有效執行和持續優化。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
?正版授權
GB 17403-2016食品安全國家標準糖果巧克力生產衛生規范_第1頁
GB 17403-2016食品安全國家標準糖果巧克力生產衛生規范_第2頁
GB 17403-2016食品安全國家標準糖果巧克力生產衛生規范_第3頁
免費預覽已結束，剩余13頁可下載查看

下載本文檔

GB 17403-2016食品安全國家標準糖果巧克力生產衛生規范-免費下載試讀頁

文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB17403—2016

食品安全國家標準

糖果巧克力生產衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB17403—2016

前言

本標準代替巧克力廠衛生規范

GB17403—1998《》。

本標準與相比主要變化如下

GB17403—1998,:

標準名稱修改為食品安全國家標準糖果巧克力生產衛生規范

———“”;

修改了標準結構

———;

增加了標準涵蓋范圍

———;

增加了術語和定義

———;

在的基礎上按照糖果巧克力和巧克力制品代可可脂巧克力和代可可脂巧

———GB14881—2013、、

克力制品低水分活度高滲透壓的特點提出了生產過程的衛生要求

、;

增加了產品追溯和召回培訓的管理要求

———、;

增加了管理制度和人員記錄和文件的具體要求

———、;

增加了附錄糖果巧克力生產過程微生物監控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB17403—2016

食品安全國家標準

糖果巧克力生產衛生規范

1范圍

本標準規定了糖果巧克力生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人員

、、、、、、

的基本要求和管理準則

。

本標準適用于糖果巧克力和巧克力制品代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生產

、、。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區環境

31應符合中第章的相關規定

.GB14881—20133。

32廠區布局及各功能區劃分應根據生產需要采取適當的分離或分隔措施有效控制危害易產生

.,,。

污染的設施如燃煤式鍋爐房廢棄物處理池等場所應與生產車間倉庫等有適當的距離或采取設置圍

,、、

墻采用全封閉式建筑等適當的措施進行防護

、。

33生產車間的對外出入口應遠離燃煤堆放處等易引起污染的區域也不宜設在易揚塵的道路旁難

.,,

以避開時應有防護措施

,。

4廠房和車間

41一般要求

.

應符合中第章的相關規定

GB14881—20134。

42設計與布局

.

421工廠建筑物包括原料接收和成品發貨等區域其設計建造及維護應能預防降低環境對產品

..,,、、

帶來污染的風險并能抵御惡劣天氣的影響

,。

422車間面積應與生產能力相適應車間內應根據人流物流合理布局設備間的距離應滿足操作

..。、。

要求

。

423生產應在清潔程度適宜的區域內進行應根據不同生產階段不同危害控制要求不同衛生要

..。、、

求和硬件條件如廠房設備設施的差異等因素合理劃分作業區可劃分為一般作業區和清潔作業區

,、、。;

也可劃分為一般作業區清潔作業區和準清潔作業區同等條件下巧克力和巧克力制品代可可脂巧

、。,、

克力和代可可脂巧克力制品的生產其清潔作業區的劃分標準及控制要求宜嚴于糖果的生產

,。

424各作業區人流物流應有區分不得從清潔程度較低的作業區流向清潔程度較高的作業區如

..、,。

需在生產區域內劃分檢驗物料周轉存放

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論