標準解讀

GB 16327-1996《肉干、肉脯衛生標準》是中國關于肉干和肉脯食品安全的一套規范性文件，旨在確保這類產品的質量和消費者健康安全。該標準詳細規定了肉干、肉脯在生產、加工、儲存及銷售過程中的衛生要求，內容涵蓋以下幾個關鍵方面：

  1. 原料要求：標準強調用于生產肉干、肉脯的原料應符合國家相關食品安全標準，保證原料新鮮、無病害、無污染，且適宜加工。這意味著生產前需對原料進行嚴格篩選和檢驗。

  2. 生產環境與設施：規定了生產場所應保持清潔衛生，防止交叉污染，同時要求生產設備和工具定期清洗消毒，確保生產環境達到衛生標準。

  3. 添加劑使用：對在肉干、肉脯加工中可能添加的食品添加劑（如防腐劑、著色劑等）種類、用量有明確限制，確保其在安全范圍內，不對人體健康造成危害。

  4. 微生物指標：設定了產品中細菌總數、大腸菌群等微生物限量標準，以此評估產品在生產過程中是否受到污染，并作為衡量產品衛生狀況的重要依據。

  5. 理化指標：包括水分、蛋白質、脂肪等含量的規定，確保產品符合應有的營養和質量特性，同時避免過量添加非肉物質影響產品質量。

  6. 包裝與標識：要求產品包裝材料應安全無毒，能有效保護產品不受外界污染，并要求清晰標注產品名稱、成分、生產日期、保質期、生產廠家信息等，便于消費者識別和追溯。

  7. 儲存與運輸：制定了產品在儲存和運輸過程中的條件，如溫度、濕度控制，以防止產品變質或受到二次污染。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2726-2005
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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GB 16327-1996肉干、肉脯衛生標準_第1頁
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文檔簡介

『S.67.120.10c53中華人民共和國國家標準GB16327-1996肉干、肉脯衛生標準Hygieniestandardofroastdriedmeatproduct1996-06-19發布1996-09-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB163271996前本標準無國際標準，國外有類似的標準，國內尚無統一標準。本標準參考了國內外的有關標準，由全國肉類食品衛生研究協作組承擔制定。本標準由衛生部衛生監督司提出、本標準由上海市食品衛生監督檢驗所、黑龍江省食品衛生監督檢驗所、江蘇省衛生防疫站負責起草本標準主要起草人姜培珍、劉弘、王家瑋、吳巧珍。本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。

中華人民共和國國家標準GB16327-1996肉干、肉脯衛生標準Hygienicstandardofroastdriedmeatproduct范圍本標準規定了肉干、肉脯的衛生要求和檢驗方法本標準適用于畜、禽肉為主要原料，加以調味輔料,經燒煮烘烤而成的熟肉干制品2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性、GB2760—86食品添加劑使用衛生標準GB4789.2—94食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3—94食品衛生微生物學檢驗·大腸菌群測定GB4789.4—94食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5—94食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10一94食品衛生微生物學檢驗葡萄球菌檢驗GB4789.11—94食品衛生微生物學檢驗：溶血性鏈球菌檢驗GB5009.3-85食品中水分的測定方法衛生要求3.1感官指標具有特有的色、香、味、形,無焦臭、哈喇等異味,無雜質3.2理化指標理化指標應符合表1的規定。水分，%22食品添加劑按GB2760執行3.3微生物指標微生物指標

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