中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB12695—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB12695—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

GB12695—2003《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB12695—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了廠房和車間要求

———;

修改了設(shè)施與設(shè)備要求

———;

修改了食品原料食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要求

———、;

強(qiáng)調(diào)了對生產(chǎn)過程的食品安全控制要求并制定了控制生物化學(xué)物理污染的主要措施

———,、、;

修改了檢驗要求

———;

增加了產(chǎn)品召回人員培訓(xùn)要求

———、、;

增加了記錄和文件管理要求

———;

增加了附錄飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB12695—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的基本

、、、、、

要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于除包裝飲用水外的飲料生產(chǎn)不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的飲料

,。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

.GB14881—20134。

42廠房和車間的設(shè)計通常劃分為一般作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)清潔作業(yè)區(qū)各區(qū)之間應(yīng)有效隔離防

.、、。,

止交叉污染一般作業(yè)區(qū)通常包括原料處理區(qū)倉庫外包裝區(qū)等準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括殺菌區(qū)配料

。、、;、

區(qū)包裝容器清洗消毒區(qū)等清潔作業(yè)區(qū)通常包括液體飲料的灌裝防護(hù)區(qū)或固體飲料的內(nèi)包裝區(qū)等具

、;。

體劃分時根據(jù)產(chǎn)品特點生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求設(shè)定

、。

43液體飲料企業(yè)一般應(yīng)設(shè)置水處理區(qū)配料區(qū)灌裝防護(hù)區(qū)包裝區(qū)原輔材料及包裝材料倉庫成品

.、、、、、

倉庫檢測實驗室等生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液汁漿的企業(yè)還應(yīng)設(shè)置原料清洗區(qū)與后續(xù)工序有效隔

、,(、)(

離固體飲料企業(yè)一般應(yīng)設(shè)置配料區(qū)干燥脫水區(qū)混合區(qū)包裝區(qū)原輔材料及包裝材料倉庫成品倉

)。、/、、、

庫檢測實驗室等如使用周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)還應(yīng)單獨設(shè)立周轉(zhuǎn)容器檢查預(yù)洗間

、。,、。

44清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)根據(jù)不同種類的飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求

.。

45出入清潔作業(yè)區(qū)的原料包裝容器或材料廢棄物設(shè)備等應(yīng)有防止交叉污染的措施如設(shè)置專用

.、、、,,

物流通道等

。

46作業(yè)中有排水或廢水流經(jīng)的地面以及作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清潔等區(qū)域的地面應(yīng)耐酸

.,

耐堿